Empanadas sem glúten

Name: Empanadas sem glúten
Yield: 28
Ingredients: 260.0g Polvilho azedo; 282.0g Amido de Milho Maizena 1 kg; 120.0g Leite em pó integral; 205.0g Margarina; 4.0unidade Ovo; 20.0g Fermento em pó; 70.0g Queijo parmesão; 40.0ml Leite; 2.0unidade Gema de ovo; 10.0ml Óleo; 250.0g Carne moída; 60.0g Cebola picada; 1.0g Cominho; 1.0g Páprica defumada; 270.0ml Água; 1.0g Ovo cozido; 20.0g Uva-passa; 20.0g Azeitona; 8.0g Salsinha picada; 10.0g Tempero Alho e Sal Arisco 1 kg; 260.0g Cebola em rodelas; 25.0g Açúcar; 1.0g Pimenta-do-reino; 120.0g Queijo muçarela

Sinergia entre amidos: polvilho dá elasticidade, Maizena dá a crocância. No recheio: Maizena dá a liga e evita que a massa absorva a umidade do recheio no cozimento. Receita com assinatura brasileira.

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Preparo

Polvilho azedo 260.0 g
Amido de Milho Maizena 1 kg 282.0 g

Amido de Milho Maizena 1 kg

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Leite em pó integral 120.0 g
Margarina 205.0 g
Ovo 4.0 unidade
Fermento em pó 20.0 g
Queijo parmesão 70.0 g
Leite 40.0 ml
Gema de ovo 2.0 unidade
Óleo 10.0 ml
Carne moída 250.0 g
Cebola picada 60.0 g
Cominho 1.0 g
Páprica defumada 1.0 g
Água 270.0 ml
Ovo cozido 1.0 g
Uva-passa 20.0 g
Azeitona 20.0 g
Salsinha picada 8.0 g
Tempero Alho e Sal Arisco 1 kg 10.0 g

Tempero Alho e Sal Arisco 1 kg

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Cebola em rodelas 260.0 g
Açúcar 25.0 g
Pimenta-do-reino 1.0 g
Queijo muçarela 120.0 g

Salgadinhos e Aperitivos

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Preparação

Preparo
90 minutos Massa:Junte o polvilho azedo, o amido de milho Maizena, o leite em pó, a margarina, os ovos, o fermento, o sal e o parmesão em uma vasilha. Misture bem, adicione o leite aos poucos e amasse até obter uma massa homogênea. Reserve em geladeira coberta com filme plástico.Recheio de carne:aqueça uma frigideira em fogo alto. Despeje o óleo e, em seguida, acrescente a carne. Deixe fritar bem. Adicione a cebola e refogue por dois minutos.Acrescente o cominho, a páprica, o molho de pimenta e o Tempero Alho e Sal. Mexa bem, diminua o fogo e coloque metade da água, cozinhe com a panela tampada por mais 10 minutos até a água secar e a carne ficar macia e douradinha. Acrescente o restante da água misturada com a Maizena e deixe ferver para formar um caldinho grosso. Retire a carne do fogo, acrescente as passas, o ovo, as azeitonas e a salsinha. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira para esfriar.Recheio de queijo com cebola:em uma frigideira derreta a margarina e acrescente as cebolas e o Tempero Alho e Sal. Tampe a panela para a cebola soltar sua água. De tempos em tempos destampe e mexa. Ela deve começar a dourar. Se secar toda a água e ainda estiver muito clara, coloque um pouco de água. Mexa sempre para cozinhar por igual. Quando as cebolas começarem a ficar transparentes, acrescente o açúcar. Continue cozinhando até as rodelas caramelizarem. Adicione a Maizena dissolvida na água e misture bem. Finalize temperando com a pimenta do reino. Reserve até esfriar e acrescente o queijo.Montagem:abra a massa com um rolo entre dois sacos plásticos. A espessura deve ser de 0,5 cm, não deve ser muito fina para não rachar. Retire o plástico superior e, com um aro, corte discos de 10 cm de diâmetro da massa. Cada disco pesa cerca de 40 g. Coloque 2 colheres de chá de recheio na parte inferior do disco, aproximadamente 25 g, deixando uma pequena margem de massa na lateral. Feche as empanadas com o saco plástico externo. Faça o formato típico de empanadas trabalhando sua lateral com a ponta dos dedos. Repita a operação com todos os discos. Unte uma assadeira grande com margarina e Maizena. Distribua as empanadas, uma ao lado da outra. Leve ao forno pré-aquecido (180°C) por cerca de 10 minutos, retire, pincele com a gema e volte ao forno até dourar. Retire e sirva a seguir.