Pode-se dizer que o princípio por trás de um chef em casa é bem resumido na frase “nada como o conforto de seu lar”. A ideia é simples, como o nome sugere: um profissional de gastronomia executa os pratos na cozinha de seus clientes.
Ao longo desse artigo, vamos falar mais sobre esse conceito e como precificar esse serviço, além de destacarmos as vantagens e desvantagens de incluir esse serviço em seu modelo de negócio.
O que é o serviço de chef em casa?
De forma geral, o chef em casa é um profissional de gastronomia que se desloca até a residência de seus clientes para colocar em prática o menu que irá oferecer. Também conhecido como personal chef e chef a domicílio, esse profissional proporciona uma experiência repleta de exclusividade.
Nesse modelo de negócio, não apenas o cardápio, mas também os utensílios, a equipe e a maneira de servir recebem intervenção do chef, como se o cliente realmente transformasse sua casa em um restaurante. O profissional também pode oferecer esse tipo de serviço em festas e eventos particulares.
Quais os pontos a levar em consideração ao oferecer a modalidade de chef a domicílio?
Além de todos os conhecimentos gastronômicos, o chef em casa precisa ter domínio de todas as funções de um chef de cozinha e, geralmente, um bom relacionamento com o público. Afinal, diante de uma situação personalizada, espera-se que o profissional responsável deixe a cozinha para estrelar sob os holofotes da ocasião.
Antes de se arriscar na área, confira a seguir alguns pontos positivos e negativos.
Pontos positivos
- Possibilidade de criar um cardápio personalizado que atenda às necessidades específicas do cliente. Por exemplo, pratos veganos, sem glúten, sem lactose etc;
- Incentivo para inovar e deixar a criatividade fluir nos mais diversos pratos;
- Geralmente há menos demandas em relação a um restaurante;
- Autonomia;
- Feedback preciso que te possibilita lapidar suas habilidades de forma mais assertiva.
Pontos negativos
- Remuneração pode ser variável;
- O foco em um só cliente pode gerar um ambiente de pressão;
- Sem uma cozinha industrial, a estrutura de trabalho é menor;
- Falta de rotina e necessidade de adaptação;
- Deslocamentos.
Como precificar o serviço de personal chef?
Já falamos sobre como precificar o seu cardápio, mas, no caso de um chef em casa, é preciso considerar também algumas variáveis importantes, sobretudo na hora de realizar uma pesquisa de mercado.
Ainda assim, é difícil afirmar quanto ganha um personal chef, pois esse valor passa por questões subjetivas, como prestígio e tempo no mercado. No entanto, é possível entender quais pontos são levados em consideração na hora de precificar o serviço.
Nesse modelo de negócio, a cobrança pode ser elaborada por diária, por refeição ou por menu. E, seja qual for o formato escolhido, leva-se em consideração na hora de fechar o orçamento a quantidade de pessoas, a complexidade dos pratos, o tempo (de deslocamento, preparo e prazo de fornecimento), a equipe necessária para a execução e a tributação.
Como produzir um cardápio harmonizado a domicílio
Um cardápio para jantar harmonizado é uma ótima opção para o chef em casa. É responsabilidade desse profissional proporcionar uma experiência gastronômica exclusiva ao cliente. E, para chegar a esse resultado, o chef deve combinar tendências, texturas e sabores, tanto nas entradas e pratos principais, quanto nas bebidas e sobremesas.
O serviço de um personal chef começa primeiramente entendendo bem o evento ou cliente que irá atender. E, para que o jantar seja bastante personalizado, é fundamental que haja um bate papo ou entrevista preliminar para alinhar as expectativas e evitar frustrações.
Independentemente do cardápio oferecido, é importante não deixar de lado na operação boas práticas de qualquer cozinha, como o mise en place e a ficha técnica em todas as receitas. E, claro, produtos de qualidade também são fundamentais. A linha Knorr, por exemplo, poupa muitas etapas no preparo de molhos, que ficam prontos em poucos minutos. Que tal explorar mais nossas soluções?
