No entanto, essa atitude gera comentários positivos, aumenta a percepção de valor e influencia diretamente o retorno dos clientes ao seu restaurante.
Por isso, hoje vamos dar dicas de como aplicar cortesias de forma estratégica para chamar a atenção do seu público e impulsionar os resultados do seu negócio!
O que é cortesia em restaurante?
A cortesia em restaurante é qualquer item ou serviço oferecido gratuitamente ao cliente, sem estar descrito no cardápio ou cobrado na conta. Na prática, ela funciona como um gesto estratégico de hospitalidade e mostra como o food service se preocupa com o bem-estar do cliente.
Ela pode aparecer antes, durante ou depois da refeição e tem como principal objetivo encantar o consumidor e fazer com que ele tenha uma boa experiência, inclusive indicando o local para pessoas próximas por conta disso. Exemplos comuns incluem cesta de pães, café após o almoço e sobremesa grátis.
Por que a cortesia melhora a experiência do cliente
Quando o cliente recebe algo inesperado, a experiência se torna mais marcante e positiva. Esse efeito psicológico está ligado à sensação de ganho, reconhecimento e cuidado, fatores que fortalecem o vínculo emocional com o restaurante e aumentam a satisfação geral com o atendimento.
Esse tipo de ação também influencia a forma como o consumidor percebe o valor da refeição. Mesmo sendo simples, a cortesia para clientes cria a sensação de que a pessoa recebeu mais do que pagou, o que impacta diretamente a decisão de retorno. Além disso, a cortesia para clientes ajuda nos seguintes pontos:
● Cria memória afetiva associada à marca;
● Aumenta a chance de retorno ao restaurante;
● Estimula indicações espontâneas para amigos e familiares;
● Gera avaliações positivas em redes sociais e plataformas de busca.
Ou seja, mais do que um ato de gentileza, a cortesia funciona como uma ferramenta estratégica de fidelização, capaz de melhorar a reputação do negócio e fortalecer o relacionamento com o público.
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Tipos de cortesia mais usados em restaurantes
Existem diferentes formas de aplicar essa estratégia e a escolha deve considerar o perfil do negócio, o modelo de serviço e o público atendido. A seguir, reunimos os tipos de cortesia em restaurante mais utilizados no dia a dia do food service, com bom equilíbrio entre custo, operação e percepção de valor.
Cesta de pães e entradas simples
A cesta de pães é um clássico e um ótimo exemplo de cortesia com alto retorno. Servida logo no início do atendimento, ela ajuda a reduzir a ansiedade pela chegada do prato principal, melhora a experiência de atendimento e cria uma primeira impressão positiva.
Além disso, a cesta de pães pode ser mais incrementada, ou seja, acompanhada de manteigas, patês ou maionese Hellmann's, agregando valor sem impactar significativamente o custo. Essa opção funciona bem em restaurantes à la carte, bistrôs e casas de comida casual.
Café após o almoço
O café após o almoço é uma cortesia em restaurante muito valorizada, especialmente em restaurantes comerciais e executivos. Ele sinaliza o encerramento da refeição e prolonga o momento à mesa de forma agradável, contribuindo para uma experiência mais completa.
Entre os tipos de café, é mais comum oferecer café coado de cortesia, embora também seja possível fazer o mesmo com espressos.
Para o cliente, o gesto representa atenção aos detalhes. Para o restaurante, o custo é baixo e o impacto positivo é alto, principalmente quando o café faz parte da rotina do público.
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Saladinha ou acompanhamento extra
Oferecer saladinha ou um acompanhamento extra é uma alternativa econômica, leve e versátil para servir como cortesia em restaurante. Além de agregar valor à refeição, transmite cuidado com a experiência e com o equilíbrio do prato. A salada pode ser bem simples: alface, tomate e cebola ou cenoura ralada e uma torrada para acompanhar.
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Esse tipo de cortesia funciona bem em restaurantes comerciais, lanchonetes e operações de pequeno porte, especialmente quando aproveita ingredientes já presentes na cozinha.
Molhos para acompanhar os pratos
Outra sugestão para o seu restaurante é oferecer como cortesia molhos que combinam com os pratos principais. Por exemplo, além de oferecer a salada, que tal acrescentar à mesa um molho para temperar as folhas e legumes? A linha de molhos Hellmann’s é ideal para ter sempre à mão.
Para acompanhar pratos com batata ou proteínas, ofereça uma pequena porção de Ketchup, Barbecue e Mostarda Hellmann's, que trazem mais sabor e cremosidade para os pratos. Isso vale para restaurantes especializados em comidas orientais, deixando sempre na mesa o Molho Shoyu Knorr.
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Bebidas simples ou água aromatizada
Além do café após o almoço, oferecer uma bebida simples, como água aromatizada, chá gelado ou água com gás, é uma estratégia cada vez mais comum. Além de refrescante, esse gesto melhora a experiência desde a chegada do cliente. Essa opção é interessante para restaurantes que buscam se diferenciar logo no primeiro contato.
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Sobremesa grátis
A sobremesa grátis costuma ser oferecida em datas especiais, para clientes fiéis ou como forma de encantar em ocasiões pontuais. Apesar de ter um custo maior, quando bem aplicada, ela gera forte impacto emocional e aumenta a chance de retorno.
Vale a pena avaliar opções simples, porções reduzidas ou sobremesas do dia, que facilitam o controle de custos sem perder o efeito positivo da cortesia do restaurante.
Cortesia em datas especiais
Outra possibilidade é oferecer cortesias em datas comemorativas, como aniversários, Dia do Cliente ou datas sazonais, como Páscoa e Natal. Um doce simples (ovinhos de chocolate, bombons ou cookies), um café, uma geleia ou uma mensagem personalizada ajudam a fortalecer o relacionamento com o público e contribuem para a fidelização a longo prazo.
Para acompanhar e colocar no seu calendário todas as datas sazonais, veja nosso calendário para restaurantes, que serve como uma bússola, permitindo que você identifique os momentos e datas especiais para seu negócio.
Como escolher a cortesia certa para o seu negócio
Antes de definir o que será oferecido, é importante analisar alguns critérios de forma estratégica para garantir que a cortesia em restaurante gere valor para o cliente e para o food service.
● Custo por porção e impacto no CMV: avalie quanto cada cortesia representa no custo final da operação. Pequenos valores diluídos ao longo do serviço costumam ser mais sustentáveis;
● Facilidade de execução na operação: a cortesia não deve sobrecarregar a equipe nem atrasar o fluxo do atendimento. Opções simples e padronizadas tendem a funcionar melhor no dia a dia;
● Perfil e expectativa do cliente: entender o público é essencial. Um café após o almoço pode ser muito valorizado em restaurantes comerciais, por exemplo;
● Momento do serviço em que a cortesia será oferecida: entradas funcionam bem na chegada para diminuir o tempo de espera, já cafés e doces no encerramento criam uma boa lembrança final.
É importante testar e acompanhar a reação dos clientes. Nem sempre a opção mais elaborada é a mais eficiente. Muitas vezes, um gesto simples, bem executado e consistente gera mais valor percebido.
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Quando oferecer cortesia sem prejudicar o caixa
É fundamental que a cortesia faça parte do planejamento do restaurante. Mais do que oferecer algo gratuitamente, é preciso entender em que momentos a cortesia faz sentido, quais itens podem ser utilizados sem gerar desperdício e como essa ação se encaixa na rotina da operação.
Ao usar ingredientes que já fazem parte do estoque, definir critérios claros para a oferta e manter padrões de porcionamento, o restaurante consegue controlar custos e evitar impactos negativos no caixa.
Agora que você já sabe o que é cortesia e como usar a estratégia de forma inteligente, vale buscar soluções que ajudem a aplicar essas ideias no dia a dia da sua operação. Acesse a Academia UFS para aprender estratégias eficazes, transformar a experiência do cliente e aumentar os lucros.
