O cardápio semanal pode ser um dos principais atrativos de um restaurante, seja ele um estabelecimento tradicional ou mais inovador. O menu é a porta de entrada para mostrar o que seu estabelecimento tem de melhor a oferecer: é sempre importante destacar os pratos que são carros-chefes da casa, oferecer novos sabores e experiências gastronômicas, organizar as informações com clareza e, é claro, despertar o interesse do cliente.
São diversas as formas de elaborar um cardápio, a depender do público-alvo e do segmento do restaurante. Conheça mais sobre uma das estratégias para fidelizar clientes e garantir o sucesso do seu negócio de food service.
Por que investir em um cardápio semanal?
Um cardápio estratégico é aquele que consegue conquistar os clientes logo de cara com as opções atrativas que apresenta. O chamado cardápio semanal é muito comum em restaurantes mais populares, mas também é uma estratégia interessante para outros segmentos que desejam fidelizar a clientela.
O menu da semana tem como base a diversidade, a praticidade e a criatividade: ele propõe um prato diferente para cada dia, aproveitando ainda a sazonalidade dos alimentos e todo o potencial dos ingredientes de cada prato. A dica é inovar prezando sempre pela qualidade!
Afinal, como montar cardápio semanal para o seu negócio de food service?
Você já sabe as vantagens de ter um cardápio sazonal, que acompanha as tendências e oferece experiências exclusivas ao seu público em datas comemorativas. Mas, e na rotina para além das datas comerciais, como chamar a atenção dos clientes?
Separamos um passo a passo para te ajudar na tarefa de montar um cardápio semanal para o seu restaurante:
Conheça o gosto de seu cliente
Quais são as preferências do seu público-alvo? Conhecer bem a clientela do seu restaurante é uma premissa para tomar decisões mais assertivas. Na hora de montar um cardápio atrativo e que atenda às expectativas do seu cliente, leve em consideração a variedade de opções ao longo da semana, com pratos do dia que não sejam repetitivos, e também com a flexibilidade para eventuais substituições.
Uma vez definida a identidade do seu restaurante – se ele oferece comida típica, temática ou regional, se é de culinária saudável, fast food, bistrô, entre outros – você deve elaborar o cardápio semanal com o tipo específico de comida que irá servir em cada dia.
Pesquise a concorrência e chame a atenção do seu público
Estudar o segmento e a concorrência de mercado é tarefa de todo empreendedor. No negócio de food service, é importante oferecer um atendimento de qualidade e se destacar entre os concorrentes, chamando a atenção dos clientes para que escolham o seu restaurante.
Com a preparação do menu semanal e exclusivo, o objetivo de aumentar o desempenho das vendas é facilitado, mas antes é necessário muito planejamento.
Faça o planejamento dos pratos da semana e diversifique
Para facilitar a rotina da cozinha, a organização é indispensável. Isso envolve montar um cardápio semanal que seja prático, com receitas que não exijam um tempo longo de preparo e consigam acompanhar o fluxo dos pedidos.
Algumas dicas para um planejamento mais estratégico, além do controle de estoque, são: investir em pratos com ingredientes que possam ser refrigerados e depois aquecidos, otimizando o preparo; dar preferência a insumos versáteis que podem ser utilizados em diferentes receitas; e utilizar alimentos frescos (e mais baratos), respeitando a sazonalidade de cada um deles.
Outro aspecto importante é ter atenção e, sempre que possível, identificar o momento de mudar o cardápio, buscando refeições diversificadas e evitando que os clientes enjoem dos pratos da semana oferecidos.
Entenda a forma mais adequada de precificar
Equilíbrio é o segredo: você deve precificar os pratos do cardápio semanal de maneira que os preços sejam, ao mesmo tempo, lucrativos para o seu negócio de food service e atrativos ao seu público-alvo. Ao precificar, lembre-se de analisar todos os custos do seu restaurante, como aqueles relacionados à mão de obra, funções administrativas, logística, valores dos ingredientes, além de observar os preços praticados na concorrência e calcular a sua margem de lucro ideal.
A ideia é que o cliente sempre tenha motivos para voltar, e isso pode ser mais fácil e interessante se você criar programas de fidelidade para o seu restaurante. Cliente satisfeito é aquele que não apenas quer retornar ao seu estabelecimento, mas também recomenda o seu serviço para outras pessoas!
Que tal fazer do cardápio o seu diferencial?
Agora que você acompanhou o passo a passo de como planejar e elaborar um cardápio semanal eficiente, não se esqueça de caprichar no visual dele! Investir em uma diagramação funcional, com imagens atrativas, pode facilitar a leitura e entendimento da sua clientela, além de aumentar o interesse pelos pratos que seu restaurante oferece.
Por fim, para garantir o seu sucesso e impulsionar ainda mais as suas vendas, aproveite também as dicas sobre como encantar o cliente: confira as práticas de ouro para fidelizar e atrair consumidores para seu bar ou restaurante!
