No setor de food service, a prevenção de perdas é algo essencial para garantir a sustentabilidade e a lucratividade do negócio.
Embora, muitas vezes, certos prejuízos sejam inevitáveis, muitos deles podem ser reduzidos com estratégias que promovam um negócio mais organizado e produtivo.
Neste artigo, exploraremos as principais causas e como adotar práticas eficientes para o controle de perdas no seu estabelecimento. Confira!
O que é prevenção de perdas no food service?
Afina, o que é prevenção de perdas? Refere-se ao conjunto de práticas e estratégias adotadas para minimizar desperdícios, furtos, quebras e outros tipos de prejuízos que afetam a operação e, claro, a margem de lucro do negócio.
Diferença entre desperdício e perda operacional
O desperdício diz respeito ao uso inadequado de recursos, como, por exemplo, alimentos. O resultado disso é a perda desses itens, seja por mau armazenamento, compra além do necessário ou produção em excesso.
Inclusive, é essencial para o food service criar estratégias para redução de perdas e desperdício de alimento.
Já a perda operacional é mais ampla e pode envolver várias situações que geram prejuízos financeiros diretos como furtos, quebras de equipamentos ou erros no controle de estoque.
Principais causas de perdas e como evitá-las
As perdas no food service podem ser causadas por diversos fatores, como:
- Desperdício de alimentos por preparo em excesso;
- Falhas no controle de validade de produtos;
- Armazenamento inadequado de alimentos;
- Erros no controle de estoque;
- Furtos internos por parte de colaboradores;
- Furtos externos;
- Quebras ou danos em equipamentos por falta de manutenção;
- Uso incorreto de máquinas e utensílios;
- Falhas no controle de temperatura de câmaras frias e freezers;
- Contaminação de alimentos por práticas inadequadas de manipulação;
- Perdas durante o transporte de insumos e produtos;
- Erros no processamento de pedidos, como entregas incorretas;
- Falta de organização no ambiente de trabalho, levando a acidentes;
- Desvios de produtos ou dinheiro por falta de políticas claras;
- Excesso de estoque;
- Falta de monitoramento de lotes e controle de entradas e saídas;
- Perdas por falta de adoção de práticas sustentáveis, como reaproveitamento de alimentos;
- Falhas no planejamento de compras, levando a excessos ou faltas de insumos;
- Danos causados por pragas ou infestação em estoques;
- Perdas por falta de padronização de processos operacionais.
Algumas formas de evitar esses prejuízos são:
Segurança contra furtos internos e externos
- Implementar sistemas de câmeras de segurança nos estoques e caixas;
- Realizar treinamentos de práticas de segurança para a equipe;
- Estabelecer políticas para evitar desvios de produtos ou dinheiro.
Controle de temperatura, validade e armazenamento correto
- Monitorar a temperatura de câmaras frias e freezers para evitar a deterioração de alimentos;
- Utilizar sistemas de gestão de estoque que alertem sobre prazos de validade;
- Armazenar produtos de acordo com as normas de segurança alimentar.
Redução de quebras e danos em equipamentos
- Realizar manutenções preventivas em equipamentos;
- Capacitar a equipe para o uso correto de máquinas e utensílios.
Estratégias para implementar a prevenção de perdas
A prevenção de perdas exige uma série de ações que envolvem áreas distintas da empresa. Por isso, é preciso criar algumas estratégias, como:
Câmeras de segurança e controle de acesso
Como já citado, é importante a instalação de câmeras em áreas estratégicas, como cozinhas, estoques, balcões de atendimento e caixas. Além disso, é indicado criar um sistema de controle de acesso que restrinja o acesso a áreas exclusivas para funcionários autorizados.
Gestão eficiente de estoque e monitoramento de lotes
Quanto à gestão de estoque, invista na implementação de sistemas que permitam o acompanhamento em tempo real de entradas e saídas. Periodicamente, realize inventários para identificar possíveis discrepâncias.
Vale, ainda, utilizar a metodologia FIFO (First In, First Out), um sistema de gestão de estoque que prioriza a saída dos produtos que chegaram primeiro e, por isso, garante que os produtos mais antigos sejam utilizados primeiro.
Benefícios da prevenção de perdas para o seu negócio
A prevenção de perdas traz impactos positivos tanto financeiros quanto operacionais, sendo os principais:
Redução de perdas
Com uma estratégia eficiente, haverá uma redução de custos com reposição de produtos e consertos de equipamentos. Consequentemente, será identificado um aumento da margem de lucro devido à melhor utilização dos recursos.
Seus clientes ainda irão perceber uma melhoria na qualidade do serviço, uma vez que haverá menos interrupções na operação.
Fluxo de trabalho mais eficiente
Para garantir um fluxo de trabalho mais eficiente, é essencial adotar estratégias que otimizem a organização, a comunicação e a gestão do tempo. Para isso:
- Defina metas claras, adotando ferramentas de planejamento;
- Utilize softwares de gestão de projetos, para acompanhar o progresso e evitar desperdício de recursos;
- Automatize processos repetitivos;
- Promova uma comunicação clara e eficaz entre os membros da equipe, com reuniões objetivas e canais de diálogo bem estruturados;
- Incentive pausas estratégicas e a gestão do bem-estar para os colaboradores;
- Invista em programas de benefícios e recompensas para motivar e engajar a equipe.
Com a implementação de práticas eficientes de prevenção de perdas, o seu estabelecimento pode se tornar mais competitivo, sustentável e preparado para enfrentar os desafios do mercado.
