Os drinks refrescantes são protagonistas naturais do verão e funcionam como aceleradores de vendas em restaurantes e lanchonetes. Além de entregarem alívio térmico imediato, receitas como sangria, mojito e aperol spritz aumentam o ticket médio e melhoram a experiência sensorial do cliente.
No verão, o consumidor busca bebidas leves, coloridas, aromáticas e fáceis de beber. Por isso, um cardápio inteligente de drinks pode transformar esses desejos em resultados financeiros consistentes.
Fran, não vejo motivo para parágrafos que são frases. Isso não é bom para a legibilidade. Temos que usar mais palavras de transição e tentar ir com frases menos longas que formam pequenos parágrafos.
Drinks refrescantes no cardápio
Incluir drinks refrescantes no menu ajuda a construir uma narrativa coerente com a estação, reforçando a identidade do restaurante e ampliando a competitividade frente aos concorrentes. A escolha das bebidas certas influencia diretamente na permanência do cliente no salão e na percepção de valor da casa.
Para que o cardápio de drinks refrescantes funcione, além das receitas, é preciso também prestar atenção na apresentação, na padronização dos preparos e nas estratégias de precificação, pontos que são a chave para lucrar mais!
Drinks cítricos
Os cítricos são os campeões de refrescância. A acidez natural traz leveza, equilíbrio e uma sensação imediata de “limpeza de paladar”, muito desejada no calor. E, para te ajudar a criar um menu pensando nestas bebidas, separamos sugestões clássicas!
Mojito
O mojito combina rum claro, limão, hortelã, açúcar e água com gás. De origem cubana, é um clássico global com grande capacidade de personalização. Tem baixo custo por porção, agrada públicos diversos, inclusive turistas, e é de fácil preparo, acelerando o serviço.
Aqui a finalização está incorreta. Pode ser que tenha faltado algo, ou que era . em vez de ;
Ingredientes:
● 50ml de rum branco;
● Suco de 1/2 limão (cerca de 25ml);
● 2 colheres de chá de açúcar;
● 6 a 8 folhas de hortelã;
● Água com gás para completar;
● Gelo à vontade.
Modo de preparo:
Misture o açúcar com o suco de limão no copo. Adicione a hortelã e pressione levemente. Coloque o rum e misture. Acrescente gelo até o topo. Complete com água com gás e finalize com hortelã fresca.
Caipirinha de limão
Um dos grandes destaques da coquetelaria brasileira, a caipirinha de limão segue entre os drinks refrescantes mais pedidos do país. Simples e rápida, oferece excelente margem e pode ser feita em diferentes versões: com cachaça, com vodka (mais suave) ou com saquê (mais floral).
Ingredientes:
- 1 limão Taiti;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 50-60ml de cachaça;
- Gelo picado ou em cubos a gosto.
Modo de preparo:
Corte as duas extremidades do limão e, em seguida, corte-o em quatro fatias. Remova a parte branca do meio para não amargar a bebida. Coloque as fatias em um copo e junte o açúcar. Com um macerador, pressione as fatias de limão com o açúcar no fundo do copo. Adicione a cachaça e o gelo. Misture e sirva. Se preferir, decore a borda do copo com uma fatia de limão para dar um charme a mais na apresentação.
Drinks frutados
Os frutados têm forte componente visual, aroma marcante e personalidade leve. São ideais para clientes que desejam algo doce, porém equilibrado, ou opções para dividir no happy hour.
Clericot
Feito com vinho branco, rosé ou espumante e frutas diversas, o clericot se destaca pela versatilidade: a receita tradicional, francesa, leva também licor de laranja, mas esse ingrediente pode ser substituído por opções como água com gás, água tônica e até conhaque. Servido em jarras, é muito popular na Argentina.
Ingredientes:
- 1 garrafa (750 ml) de vinho branco, rosé ou espumante;
- 2 a 3 xícaras de frutas frescas picadas;
- 1 xícara de suco de laranja natural;
- 1 dose (opcional) de licor de laranja;
- Água tônica ou água com gás;
- Cubos de gelo em quantidade suficiente;
- Folhas de hortelã para decorar.
Modo de preparo:
Corte as frutas em cubos pequenos e coloque-as numa jarra grande. Adicione licor de laranja ou outra bebida destilada, o suco de laranja natural e misture. Deixe na geladeira por uma hora. Complete com vinho ou espumante e gelo. Para uma versão mais leve, complete com água tônica ou água com gás. Decore com folhas de hortelã e sirva em taças ou copos.
Sangria
De origem espanhola e portuguesa, a sangria é uma bebida clássica para dias quentes, combinando frutas, vinho tinto e sucos. Em Portugal, a sangria também pode levar ingredientes como canela e hortelã. Para otimizar o serviço, mantenha jarros refrigerados nos horários de maior movimento.
Ingredientes:
● 1 garrafa de vinho tinto;
● 1 laranja em rodelas;
● 1 maçã picada em cubos;
● 1 limão em rodelas;
● 2 colheres de sopa de açúcar (ou xarope simples);
● 100ml de suco de laranja;
● 200ml de água com gás (adicionar somente na finalização);
● Gelo à vontade.
Modo de preparo:
Coloque as frutas e o açúcar na jarra e misture para liberar os aromas. Adicione o suco de laranja e o vinho tinto. Mexa suavemente e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. No momento de servir, acrescente bastante gelo e complete com água com gás para garantir leveza e refrescância.
Rossini
O rossini é um coquetel italiano feito com purê de morango e espumante, servido em taças altas. É delicado, aromático e tem baixa graduação alcoólica. Combina muito bem com brunches, restaurantes à beira-mar e cartas de drinks refrescantes que valorizam ingredientes frescos.
Ingredientes:
- 1/3 de purê de morango;
- 2/3 de vinho espumante Prosecco;
- Açúcar (se preferir mais doce).
Modo de preparo:
Bata os morangos em um liquidificador ou processador até obter uma consistência de purê líquido. Passe em uma peneira fina para remover as sementes. Se estiver muito ácido, adicione uma pequena quantidade de açúcar.
Use uma taça de espumante gelada para manter a bebida fria. Despeje a quantidade desejada de purê de morango no fundo da taça e complete com espumante Prosecco. Para decorar, faça um pequeno corte no morango e coloque na borda da taça.
Leia mais: 4 sobremesas de verão práticas e refrescantes para incluir no menu
Drinks gaseificados
Seja com água tônica, água com gás ou espumantes, a gaseificação cria sensação de leveza e refrescância imediata. Drinks gaseificados têm grande apelo visual e excelente aceitação no calor.
Aperol spritz
Hit do verão há vários anos, o aperol spritz continua em alta e aparece sempre entre os mais pedidos da estação. Essa receita de origem italiana tem perfil levemente amargo e é de fácil execução em escala, pois a receita é simples: aperitivo + espumante + água com gás ou club soda, sempre na proporção 3-2-1.
Ingredientes:
- 90ml de Prosecco (ou outro espumante tipo Brut/seco);
- 60ml de Aperol;
- 30ml de água com gás (ou club soda);
- Gelo em cubos;
- 1 fatia de laranja para decorar.
Modo de preparo:
Use uma taça de vinho grande (tipo balão ou gin). Encha com cubos de gelo para mantê-la gelada. Adicione o Prosecco gelado e o aperol sobre o gelo e complete com água com gás. Finalize o drink com uma meia-lua ou rodela de laranja dentro da taça ou na borda.
Mimosa
A mimosa, feita com espumante e suco gelado de laranja, é simples e irresistível. O suco também pode ser de outras frutas, como tangerina, grapefruit ou até maracujá.
Foi criado no início do século 20, na França ou na Inglaterra, e se tornou um item indispensável dos brunches dos Estados Unidos.
Ingredientes:
- 1 garrafa de espumante tipo Brut ou Extra-Brut;
- Suco de laranja natural, espremido na hora e coado;
- Uma tira de casca de laranja para decorar.
Modo de preparo:
Deixe o espumante e o suco de laranja na geladeira por várias horas antes do preparo. Na taça, junte o suco de laranja natural gelado e complete com espumante. Se preferir, coloque uma tira fina de casca de laranja na borda da taça para um toque de aroma cítrico.
Gin tônica
Clássico absoluto e sempre presente nas cartas de verão, o drink gin tônica combina frescor, simplicidade e alto potencial de personalização.
A base é direta, mas o drink ganha destaque quando servido com botânicos e guarnições aromáticas, como cascas cítricas, pepino, alecrim ou frutas desidratadas.
Basta encher um copo com gelo, adicionar 50ml de gin, completar com 150ml de água tônica gelada e pronto! Para uma apresentação mais atraente, acrescente uma fatia de limão siciliano no drink.
Drinks tropicais
Os drinks tropicais carregam aromas intensos, cores vibrantes e texturas cremosas ou frutadas que despertam emoção, reforçando a atmosfera descontraída típica da estação.
Sex on the beach
Drink refrescante de fama global, o sex on the beach é feito com vodka, suco de cranberry, suco de laranja e licor de pêssego. No Brasil, o suco de cranberry é às vezes substituído por xarope de groselha ou grenadine. Tem visual marcante com camadas coloridas e doçura equilibrada.
Ingredientes da receita clássica:
- 45ml de vodka;
- 15ml de licor de pêssego;
- 45ml de suco de laranja;
- 45ml de suco de cranberry (opcional, para a camada vermelha);
- Xarope de groselha para dar um toque final de cor;
- Gelo em cubos;
- Uma fatia de laranja ou uma cereja maraschino para decorar.
Modo de preparo:
Encha o copo alto com gelo e acrescente a vodka e o licor de pêssego. Complete cerca de metade do copo com suco de laranja e misture levemente. Adicione o suco de cranberry delicadamente para que ele "flutue" e crie uma camada de cor. Coloque o xarope de groselha para que a cor vibrante desça para o fundo do copo. Decore com laranja e cereja e sirva.
Piña colada
Originária da ilha de Puerto Rico, nos Estados Unidos, a piña colada (em espanhol, quer dizer abacaxi coado) é uma receita com rum, leite de coco e suco de abacaxi. Pode ser batido ou servido com gelo, mas uma dica importante é usar suco de abacaxi fresco e coado na hora.
Ingredientes:
- 60ml de rum branco:
- 30ml de leite de coco;
- 30ml de leite condensado;
- 120ml de suco de abacaxi natural;
- Cerca de 1 xícara de gelo;
- Uma fatia de abacaxi e/ou cereja maraschino para decorar.
Modo de preparo:
Para ficar na consistência de smoothie (receita clássica), use o suco de abacaxi e leite de coco bem gelados. Adicione o rum branco, o leite de coco, o leite condensado, o suco de abacaxi e o gelo no liquidificador. Bata até ficar bem cremoso. Decore com uma fatia de abacaxi na borda ou uma cereja maraschino.
Drinks refrescantes sem álcool
O consumo de drinks sem álcool cresce ao redor do mundo, atraindo não apenas pessoas que não bebem, mas também clientes que desejam alternar entre opções alcoólicas e não alcoólica.
Para o restaurante, esse movimento representa oportunidade de ampliar margens, oferecer experiências mais inclusivas e fortalecer o vínculo com um público que valoriza frescor, sabor e criatividade.
Opções frutadas
Ideais para criar drinks refrescantes que entregam cor, aroma e textura com custo baixo. Frutas frescas, polpas congeladas e xaropes naturais são fáceis de padronizar e permitem combinações infinitas.
Por exemplo:
● Clericot sem álcool com água com gás;
● Mocktail de morango com limão siciliano;
● Abacaxi batido com hortelã e gengibre;
● Maracujá com água tônica zero;
● Melancia com limão e hortelã.
Opções com chá, água com gás, água tônica e refrigerante de limão
A mistura com bebidas gaseificadas ou com chás permite criar bebidas leves, elegantes e muito refrescantes, usando bases que já fazem parte do dia a dia da operação.
Por exemplo:
● Chá de hibisco gelado com laranja;
● Tônica com xarope de limão siciliano;
● Chá verde batido com maracujá;
● Refrigerante de limão com suco fresco;
● Água com gás com xarope artesanal e ervas frescas;
● Tônica com pepino e hortelã.
Leia mais: 5 comidas de verão que vão deixar o seu cardápio renovado para a estação
Montagem e apresentação
No verão, quando o cliente busca frescor também no olhar, a forma como o drink chega à mesa se torna tão importante quanto a receita em si. Uma boa montagem transforma bebidas simples em experiências memoráveis, capazes de impulsionar pedidos por impulso, e aumenta a percepção de valor.
O gelo, muitas vezes subestimado, é um dos componentes mais importantes dos drinks refrescantes, já que determina temperatura, diluição e até o tempo de consumo.
Usar pedras grandes garante que o drink permaneça gelado por mais tempo. Já o gelo picado cria uma textura completamente diferente, muito associada ao frescor imediato dos drinks tropicais e das versões frozen.
Guarnições naturais cumprem um papel estético e aromático importante: rodelas de cítricos, folhas de hortelã ou manjericão, lâminas de gengibre, frutas vermelhas, espumas cítricas, raspas de casca e até flores comestíveis elevam o visual sem aumentar significativamente o custo.
Copos ideais
Escolher o copo correto é fundamental para destacar aromas e criar um visual convidativo. Informar no cardápio de verão o tipo de copo utilizado ajuda o cliente a visualizar o pedido antes mesmo de realizá-lo.
● Taça balloon: ideal para spritz e gaseificados, pois acomoda bastante gelo e realça aromas cítricos;
● Copo baixo: perfeito para caipirinhas e drinks robustos, valorizando a sensação tátil.
● Long drink: excelente para drinks tropicais e frutados, favorecendo camadas de cores;
● Jarras: ótimas para clericot e sangria, incentivando consumo compartilhado;
● Taça flute: pode ser usada para mimosas, rossinis e drinks com espumantes.
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Estratégias comerciais
Para que os drinks refrescantes se convertam em vendas reais, é fundamental pensar na estratégia por trás do cardápio. Mais do que incluir bebidas atraentes, o sucesso depende de como elas são apresentadas, posicionadas e integradas à experiência do cliente.
Combos com pratos
A harmonização entre comidas e bebidas é uma das formas mais eficazes de aumentar o ticket médio sem elevar o esforço operacional. Em vez de apenas sugerir bebidas em um bloco separado do cardápio, vale integrá-las ao contexto dos pratos, criando combinações intuitivas e saborosas.
Drinks cítricos, por exemplo, funcionam bem com comida de boteco, pois ajudam a limpar o paladar e equilibrar a gordura. Drinks frutados combinam com pratos leves, como sanduíches naturais ou saladas robustas, enquanto opções gaseificadas realçam sobremesas refrescantes e preparos com frutas.
Precificação e margem
A precificação dos drinks é um dos pilares mais importantes da gestão de bar e deve considerar não apenas o custo dos ingredientes, mas também fatores como tempo de preparo, complexidade operacional, exclusividade da receita e valor percebido pelo cliente.
O primeiro passo é desenvolver fichas técnicas detalhadas, que ajudam a padronizar métodos, reduzir desperdícios e garantir previsibilidade no CMV. Bebidas com custo mais baixo, como spritz, mojito, mimosa e clericot, tendem a apresentar margem superior sem perder atratividade.
Leia mais: Aprenda passos essenciais para ajudar na precificação do cardápio
Drinks refrescantes como diferencial competitivo
Com opções alcoólicas e sem álcool, fácil execução e excelente margem, os drinques refrescantes ampliam o ticket médio e contribuem para uma jornada gastronômica mais completa. Além disso, investir em um cardápio de bebidas renovado demonstra atenção às tendências de consumo.
Ao tratar os drinks refrescantes como parte integrante do crescimento do negócio, e não apenas como itens adicionais, o estabelecimento se posiciona de forma mais competitiva e preparada para aproveitar ao máximo o aumento natural da demanda na estação.
Para que seu menu de drinks refrescantes chame atenção de novos clientes, é essencial adotar medidas inteligentes, inclusive investir em um bom marketing de conteúdo. Veja 3 estratégias para adotar no seu negócio e que vão te ajudar a se destacar no setor.
