Aprender como montar uma equipe de restaurante é essencial para a harmonia da cozinha, afinal, por trás de cada refeição deliciosa está um time dedicado e bem coordenado. Operações bem estruturadas não só contribuem para um serviço de qualidade, mas também impactam diretamente na satisfação dos clientes.
A chave para montar essa equipe está na abordagem estratégica desde o início. Vamos aprender a identificar as funções, alinhar expectativas, treinar e gerir o pessoal, de maneira adaptada à realidade do seu estabelecimento.
Identifique as necessidades da operação
Antes de iniciar o processo de montagem da equipe, é fundamental entender as necessidades específicas da sua operação. Isso não se aplica somente a restaurantes, mas também a outros estabelecimentos de food service, como pizzarias e padarias, que têm suas particularidades.
Primeiramente, portanto, avalie o volume ou expectativa de clientes atendidos, os tipos de pratos ou produtos oferecidos e os horários de pico. Imagine uma pizzaria que experimenta picos de demanda durante os fins de semana – ao compreender a sazonalidade e a procura, você pode buscar profissionais capazes de lidar com ritmos intensos de trabalho.
Assim, avalie detalhadamente a demanda antes de pensar em um plano sobre como montar uma equipe de restaurante. Os tipos de pratos ou produtos oferecidos e os horários de pico também são fatores essenciais, pois moldarão as habilidades e características ideais da equipe que você busca formar.
Comece sempre com um cardápio otimizado, para que o pessoal, especialmente da cozinha, possa se adaptar sem causar prejuízos no que mais importa no negócio: a comida. A brigada clássica da cozinha pode ser adaptada às demandas do local, mas lembre-se de que a organização é essencial.
Opções de cargos e funções na cozinha
Falando em cargos e funções na cozinha, é importante entender a estrutura básica, como chef de cozinha, sous chef, cozinheiros, entre outros que abordamos em nosso artigo sobre hierarquia na cozinha. No entanto, na hora de pensar em como montar uma equipe de restaurante, considere que a realidade brasileira muitas vezes exige adaptações na hierarquia para otimizar a eficiência.
O importante é definir com clareza as responsabilidades de cada função e como elas se encaixam no contexto do seu estabelecimento, como responsável pela limpeza, atendimento, chef, auxiliar, pizzaiolo, padeiro, copeiro, cozinheiro, etc.
Alinhe cargos, responsabilidades e expectativas
Não deixe de considerar alguns pontos antes de decidir como montar uma equipe de restaurante e anunciar as vagas ao mercado. Vamos a eles:
- Evite sobrecarregar seus funcionários com tarefas acumuladas;
- Busque balancear profissionais de nível sênior e iniciantes;
- Organize sua equipe em diferentes turnos para manter o fluxo constante e garantir a qualidade do serviço;
- Tenha os recursos necessários para que os funcionários possam desempenhar suas funções com excelência;
- Detalhe cada vaga com clareza ao anunciar, incluindo responsabilidades específicas e as habilidades desejadas;
- Divulgue vagas não apenas em plataformas de emprego, mas também nas redes sociais e no próprio estabelecimento para atrair candidatos locais interessados em sua proposta.
A estratégia sobre como montar uma equipe de restaurante vai além de simplesmente recrutar profissionais com base na experiência profissional. Encontrar o equilíbrio entre hard skills (habilidades técnicas) e soft skills (habilidades pessoais) é a chave para o sucesso. Ao analisar currículos, considere a experiência profissional e a compatibilidade com seu negócio.
Por exemplo, além de verificar se um chef possui histórico de cozinhar para restaurantes movimentados, avalie sua habilidade em trabalhar harmoniosamente em equipe e em lidar construtivamente com feedbacks.
Ao encontrar esse equilíbrio entre competências técnicas e habilidades interpessoais, você está construindo uma equipe de cozinha capaz de crescer com seu negócio e contribuir ativamente para tal. De quebra, o turnover de funcionários ainda é evitado.
Invista em treinamentos e integração
A contratação é apenas o começo da estratégia de como montar uma equipe de restaurante, investir em treinamentos e integração é muito valioso para o sucesso contínuo da equipe
Treinar envolve estimular o desenvolvimento das habilidades e conhecimentos necessários para desempenhar suas funções de maneira cada vez mais ágil e precisa; já a integração efetiva garante que cada membro se sinta parte de um todo e mantem a equipe motivada alinhada com a cultura e valores do estabelecimento.
Reforce seu compromisso com o desenvolvimento pessoal e profissional de cada membro. Dar autonomia aos funcionários, fornecer os recursos necessários e valorizar tanto sua posição quanto momentos de descanso, resulta em uma cozinha eficiente que respeita um padrão de qualidade – tanto vida quanto de serviço.
Lembre-se, a aprendizagem não é um destino, mas sim um caminho constante de evolução. Junte-se a nós para descobrir mais sobre como otimizar a operação na cozinha, garantindo uma equipe preparada e coesa para superar desafios e oferecer verdadeiras experiências gastronômicas com nosso curso sobre eficiência na cozinha.
Seja eficiente na gestão de equipe
Na gestão da equipe, a organização é essencial, desde a definição de responsabilidades claras até a criação de um processo de feedback constante. Estimule a cooperação como um alicerce que garante o alinhamento com os objetivos do estabelecimento. Para aprofundar seus conhecimentos, confira nosso artigo sobre gestão de equipe.
Lembre-se de que não adianta pensar com cuidado em como montar uma equipe de restaurante se não houver dedicação e cuidado à montagem, treinamento e gestão de equipe. Este é o ingrediente secreto para o sucesso duradouro no cenário gastronômico.
