É quase raro encontrar alguém que não goste de coxinha! Quem torce o nariz para esse salgado tão querido no Brasil, geralmente, são pessoas que evitam frituras, mas dificilmente por conta do sabor. É por isso que vender coxinha costuma ser um sucesso.
Um petisco de massa simples e com possibilidades de muitos recheios (embora a mais famosa seja com frango), a coxinha tem um ótimo custo por porção e faz feliz públicos de todas as idades.
Em feiras, eventos e festas é sempre um dos petiscos mais vendidos, sobretudo quando o cozinheiro acerta na massa, no tempero do recheio, no ponto da fritura e escolhe a embalagem certa.
Porém, é essencial saber preparar as massas a base de batata ou de mandioca, dominar técnicas de empanamento e fritura e trabalhar com tamanhos padronizados.
Então, se você pensa em investir na venda de coxinha, já entendeu que só tem vantagens: permite produção em lotes, congelamento e finalização rápida na hora do pico. Vamos ver mais benefícios!
Coxinha é destaque entre as comidas de rua no Brasil
Reza a lenda que a coxinha foi criada lá no século 19 por uma cozinheira imperial para agradar o filho da Princesa Isabel. Verdade ou não, o fato é que a história da coxinha se confunde com a das festas populares, das padarias e das lanchonetes de bairro, e ganhou a rua por ser simples de comer, prática de transportar e incrivelmente versátil.
Em termos de operação, a coxinha é o melhor dos sonhos. Você organiza a produção, congela no formato, frita na hora e serve fumegante. Em festas, feiras e festivais gastronômicos.
Tanto em eventos ao ar livre como no ponto físico, funciona como finger food, pois não precisa de talheres, tem baixíssimo desperdício e muita rotatividade. A aceitação é imediata e as filas aparecem quando a casquinha sai crocante, sequinha e o recheio chega quentinho no centro.
O reconhecimento internacional veio com premiações e listas de street food mundo afora. Hoje, a brasileiríssima coxinha já é considerada a 31ª melhor comida de rua do mundo, o que reforça o potencial do produto para empreendedores.
Como fazer uma coxinha perfeita para vender
A coxinha perfeita começa por uma base bem construída: caldo saboroso na massa, amido no ponto certo para dar estrutura, recheio úmido e muito bem temperado e empanamento que estala na hora de morder.
Se você pretende vender em volume, padronize balança, concha de dosagem e cronograma de fritura. Isso mantém a qualidade sempre igual e facilita o treinamento da equipe.
Outro segredo para entender como fazer coxinha é tratar a umidade com carinho. Uma massa muito úmida estoura no óleo, enquanto uma massa seca pode rachar e absorve gordura. Vale fazer alguns testes!
O ajuste de sal e gordura na massa para que o salgado não dependa só do recheio também é importante. Afinal, a massa frita de coxinha agrada até se servida pura.
Por fim, faça um pré-resfriamento das unidades moldadas antes de empanar e fritar. A peça firme pega melhor o empanamento, frita por igual e não desmancha.
Massa com batata ou mandioca: textura e sabor
As duas massas são bem populares, e não há melhor ou pior, e sim o gosto do freguês. A massa de coxinha de batata, por exemplo, traz maciez e leveza, ideal para coxinhas menores e de coquetel.
Já a massa de mandioca é mais cremosa e tem uma mordida mais rica, perfeita para versões maiores, recheios úmidos e para quem busca sabor levemente adocicado e nostálgico. As duas funcionam muito bem no congelamento.
Massa de coxinha de batata (base salgada)
Ingredientes:
- 2 xícaras de Caldo de Galinha Knorr bem saboroso;
- 2 xícaras de leite;
- 3 colheres de sopa de manteiga;
- 1 colher de chá de sal;
- 2 ½ xícaras de farinha de trigo;
- 2 xícaras de batata cozida e amassada ainda quente;
- Noz-moscada a gosto.
Como preparar:
Aqueça caldo, leite, manteiga e sal. Quando começar a ferver, adicione a farinha de uma vez e mexa vigorosamente até desgrudar do fundo. Coloque a batata amassada e a noz-moscada fora do fogo e mexa até ficar liso. Transfira para uma bancada, sove com espátula por 2 a 3 minutos, cubra e deixe amornar antes de moldar.
Massa de coxinha de mandioca
Ingredientes:
- 2 xícaras de Caldo de Carne Knorr ou de galinha;
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina;
- 1 colher de chá de sal;
- 2 xícaras de mandioca cozida e bem amassada;
- 1 ½ xícara de farinha de trigo;
- Pimenta-do-reino a gosto.
Como fazer:
Ferva o caldo com a manteiga (ou margarina) e o sal. Junte a mandioca e mexa até formar um creme espesso. Acrescente a farinha aos poucos e mexa bem até soltar do fundo. Ajuste a pimenta-do-reino. Sove rapidamente na bancada até ficar uma massa bem uniforme. Deixe amornar, e então unte as mãos e molde as coxinhas.
Técnicas para casquinha crocante e recheio quente
Para que a coxinha fique mais crocante, faça um empanamento em três etapas: passe na farinha de trigo, depois em ovo batido com uma colher de água e finalize em farinha de rosca ou panko. Deixe as coxinhas empanadas descansarem na geladeira por 20 minutos antes de fritar.
A temperatura do óleo importa bastante. Frite as coxinhas entre 170 °C e 180 °C, virando sempre para dourar por igual. O óleo frio encharca, e o óleo quente demais queima por fora e deixa o centro frio.
Leia mais: 7 tipos de óleos para ter pratos sequinhos e crocantes
Se for trabalhar com coxinhas congeladas, frite direto do freezer em temperatura um pouco menor no início, mas suba o fogo no final para dourar.
Abra uma peça teste e confira se o vapor sai forte do centro. Mantenha as coxinhas fritas sobre uma grade, nunca em papel toalha, pois isso abafa e amolece a receita.
Padronização de tamanho e rendimento por receita
Defina três tamanhos e use uma balança para manter o padrão:
- Mini coxinha de coquetel: 15 a 20 g de massa de coxinha e 8 a 10 g de recheio. Ideal para eventos;
- Coxinha padrão: 45 a 60 g de massa de coxinha e 25 a 30 g de recheio. Funciona bem em lanchonete e aplicativos;
- Coxinha grande: 80 a 100 g de massa de coxinha e 40 a 50 g de recheio. Tem apelo de refeição por conta do tamanho.
Como referência, 1 receita das massas acima rende cerca de 65 a 100 mini coxinhas, 22 a 32 coxinhas padrão ou 14 a 18 coxinhas grandes, variando apenas pela umidade e pelo recheio.
Sugestão de tamanho ideal para vender
Uma dúvida comum é o tamanho de coxinha para vender. Para eventos, a mini coxinha de 25 a 30 g final é a campeã. O cliente prova mais sabores e você aumenta o pedido médio. Em lanchonetes, a padrão de 80 a 100 g atende bem.
Você pode oferecer o tamanho grande, com uma média de 130 a 160 g, para quem quer fazer da coxinha um bom lanche ou até mesmo substituir um almoço na correria.
Para não errar a mão, padronize a pesagem com balança e molde com colher medidora. Registre custos por unidade de cada tamanho e defina margens por canal de venda. Um tamanho constante transmite profissionalismo e reduz reclamações.
Ideias de recheios que vão do tradicional ao criativo
O recheio é sua assinatura e é o que pode te diferenciar. Ele precisa ser úmido, muito bem temperado e com textura que se espalhe no primeiro mordisco.
Evite cubos grandes ou fios secos ou grandes demais. Use um ingrediente discreto para dar liga, como requeijão cremoso, creme de queijo ou um toque de Maionese Helmmann’s para dar cremosidade, fixar temperos e não esfarelar na hora de comer.
Dito isso, você pode criar uma linha base de recheios e incluir aqueles sazonais. Nem é preciso dizer que é necessário sempre manter a clássica coxinha de frango, mas você pode oferecer uma opção vegetariana e um sabor gourmet.
Coxinha de frango: o clássico
O frango precisa de suculência e um tempero rico, mas equilibrado. Aproveite o caldo da cocção para umedecer as fibras e finalize com cheiro-verde e um pouco de limão para ressaltar o sabor. Se desejar cremosidade, adicione requeijão cremoso ou maionese na medida para não mascarar o gosto do frango.
Recheio de frango cremoso
Aprenda uma receita de recheio de frango cremoso que fará a diferença para o seu negócio!
Ingredientes:
- 700 g de peito ou sobrecoxa cozido e desfiado;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 cebola picada;
- 2 dentes de alho;
- 1 tomate sem sementes picado;
- ½ xícara de caldo do frango;
- 3 colheres de sopa de requeijão cremoso;
- Sal;
- Páprica doce;
- Pimenta-do-reino;
- Salsinha;
- Cebolinha.
Como fazer:
Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar levemente. Junte o frango desfiado, o tomate e a páprica e mexa. Umidifique com o caldo, ferva brevemente e acerte o sal e a pimenta. Fora do fogo, coloque o requeijão cremoso ou maionese e as ervas. Leve à geladeira para firmar antes de rechear.
E que tal inovar no petisco com um recheio diferente? A coxinha de costela traz o sabor marcante da proteína suína com uma massa leve preparada com o Purê de Batatas Knorr Professional, rentável, prático e versátil para várias outras receitas.
Recheios vegetarianos: coxinha de jaca e coxinha de queijos
A coxinha de jaca verde desfiada é um curinga dos vegetarianos ou veganos. Ela imita a fibra do frango, aceita temperos brasileiros e tem um resultado surpreendente para quem busca opções à base de vegetais. Para isso, porém, cozinhe a polpa verde antes de desfiar e temperar.
O caminho do queijo também agrada gregos e troianos. Misture queijo meia-cura ou minas padrão com muçarela para derreter e tempere com ervas, como orégano ou manjericão.
Recheio de jaca desfiada
Ingredientes:
- 600 g de jaca verde cozida e desfiada;
- 2 colheres de sopa de óleo;
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho;
- 1 colher de chá de cominho;
- 1 colher de chá de páprica defumada;
- ½ xícara de molho de tomate;
- Sal;
- Suco de ½ limão;
- Coentro ou salsinha.
Como fazer:
Refogue óleo, cebola e alho. Some a jaca desfiada, o cominho e a páprica; mexa por 3 minutos. Coloque o molho de tomate, acerte o sal e finalize com limão e ervas. Esfrie bem antes de rechear a coxinha.
Recheio três queijos e ervas
Ingredientes:
- 200 g de minas padrão ou meia-cura ralados;
- 150 g de muçarela ralada;
- 50 g de parmesão;
- 2 colheres de sopa de creme de leite;
- Pimenta-do-reino;
- Salsinha;
- Orégano.
Como fazer:
Misture os queijos, o creme e os temperos até que fique uma pasta firme. Deixe na geladeira antes de rechear.
Opções “gourmet”: carne seca com requeijão cremoso, cogumelos, mix de queijos
Para elevar o ticket médio, você pode apostar em ingredientes de alto valor percebido. A carne-seca dessalgada e puxada na manteiga de garrafa com requeijão cremoso cria uma combinação que beira o irresistível.
Cogumelos salteados no azeite com alho e tomilho proporcionam um recheio vegetariano elegante e muito aromático.
Recheio de carne-seca com catupiry
Ingredientes:
- 500 g de carne-seca dessalgada e desfiada;
- 1 colher de sopa de manteiga de garrafa;
- 1 cebola roxa;
- 1 dente de alho;
- ½ xícara de catupiry;
- Cheiro-verde;
- Pimenta-do-reino.
Como fazer:
Salteie a cebola e o alho na manteiga de garrafa. Junte a carne-seca, aqueça, acerte a pimenta-do-reino e finalize com cheiro-verde. Deixe esfriar e coloque o catupiry em colheradas, mas sem deixar líquido.
Recheio de cogumelos ao tomilho
Ingredientes:
- 400 g de cogumelos variados fatiados;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1 dente de alho;
- Folhas de tomilho;
- Sal;
- Shoyu (opcional).
Como fazer:
Salteie os cogumelos no azeite bem quente até dourar e secar. Some alho e tomilho no final, ajuste sal e, se quiser, coloque toque de shoyu. Deixe esfriar antes de rechear a coxinha.
Embalagens e molhos para valorizar a apresentação
A coxinha frita perde a qualidade se for abafada. Use embalagens respiráveis e formas que mantenham a casquinha longe do vapor.
Neste sentido, é fácil manter a casquinha sempre sequinha e crocante! Depois de fritar, coloque as coxinhas em uma grelha ou papel absorvente. Para o cliente, a experiência de pegar, morder e não se sujar com o excesso de óleo muito conta pontos na avaliação.
Leia mais: Veja dicas para manter a crocância dos salgados
Uma boa parte das pessoas gosta de adicionar molhos ao comer uma coxinha. Pense nisso e sirva em potinhos de 25 a 30 ml ou em bisnagas dosadas na finalização, sempre identificadas.
Uma estação de molhos no balcão também funciona bem em eventos e permite que o cliente se sirva sozinho.
Embalagens práticas para consumo em movimento
Invista em cones ou barcas de papel cartão com furo de respiro, caixinhas kraft com berço ou bandejas com grade interna. Para delivery, use embalagem que separa a coxinha dos molhos. O objetivo é sempre evitar a condensação que amolece a crosta.
Para coxinha de coquetel, copos altos de papel com tampa e com pequenos furos funcionam. No salão, cestas com papel manteiga perfurado são práticas.
Leia mais: 4 dicas para escolher a melhor opção de embalagem para delivery
Conservação do sabor e da temperatura
Mantenha as coxinhas fritas em local aquecido acima de 60 °C por no máximo 6 horas. Em delivery, prefira rotas curtas e avise o cliente do tempo ideal para consumo.
Outra dica é evitar tampar o recipiente com coxinha imediatamente após fritar. Dê 1 a 2 minutos de respiro em grade antes de embalar. Esse detalhe simples preserva a textura crocante da casca.
Leia mais: Conheça o passo a passo para fazer o controle de temperatura dos alimentos
Molhos da linha Hellmann’s: ketchup, maionese e mostarda
Molhos prontos e consistentes ajudam a padronizar o sabor em volume, mas você precisa escolher aqueles com bastante qualidade.
O Ketchup Hellmann’s, por exemplo, funciona muito bem com frango. A Maionese Hellmann’s temperada com alho e limão é ótima para recheios gourmet e a Mostarda Hellmann’s equilibra versões mais gordurosas, como carne-seca e queijos. Por sua vez, o Molho Barbecue Hellmann’s é coringa com coxinha suína ou de cogumelos.
Ofereça 2 molhos inclusos e 1 extra pago. Crie sabores da casa, como maionese de páprica defumada ou mostarda com mel. Isso aumenta o ticket médio e dá assinatura ao seu produto.
Dicas extras para aumentar as vendas de coxinha
A coxinha vende sem muito esforço, mas vende ainda mais com estratégia. Entender como fazer coxinha e, principalmente, como oferecê-la ao público é o segredo do sucesso. Para isso, monte combos com bebida e sobremesa, crie uma espécie de degustação de sabores de mini coxinhas e faça datas temáticas com sabores regionais.
No ambiente digital, destaque cortes mostrando o recheio, use legenda com gramagem e preço e explique os detalhes do preparo, como massa de coxinha de mandioca, frango do dia, frita na hora, ingredientes premium.
A transparência gera confiança e é percebida pelo cliente. Em eventos, uma placa simples com tempos de espera e sabores disponíveis reduz filas somente para tirar dúvidas e a ansiedade do cliente.
Oferta em combos
Crie combos de almoço rápido com 6 unidades padrão + bebida, e happy hour com 12 minis + 3 molhos.
Já em feiras, teste oferecer bandejas mistas com 3 sabores e preço único. Para isso, porém, ajuste produção para manter giro e evitar sobras.
Leia mais: 5 dicas para criar combos de lanches que vão impulsionar seu negócio
Divulgação em redes sociais e cardápios digitais
Nas redes sociais, faça stories com bastidores, cortes mostrando o recheio escorrendo e fumegando e vídeos curtos de fritura para gerar desejo e dão água na boca do cliente.
Atualize o cardápio digital com fotos verdadeiras (invista nisso!), explique os alérgenos e o tempo médio de preparo. Peça avaliações e destaque bons depoimentos no feed.
Em apps, foque em trabalhar bons títulos e descrições: “Coxinha de frango cremosa, massa de mandioca, frita na hora”. Palavras que explicam o diferencial sem enrolação convertem mais.
Adaptação da receita ao perfil do público-alvo
Se o público é família, ofereça versões menos apimentadas e tamanhos maiores. Para eventos jovens, mais curiosos, invista em sabores ousados e minis para compartilhar. Em regiões com forte presença de vegetarianos, mantenha sempre duas opções sem carne com o mesmo status do clássico.
Colete feedbacks, faça pequenos testes e não tenha medo de ajustar a sua receita. Uma planilha simples com vendas por sabor e por faixa horária aponta quais devem ficar no cardápio fixo e quais entram como sazonais.
Leia mais: Pratos vegetarianos para compartilhar são um diferencial no menu
Coxinha é sucesso certeiro!
A coxinha é uma forma interessante de ganhar mais dinheiro não só no espaço físico, mas em um food truck, barracas em feiras e eventos ou até festas particulares. Ela entrega rapidez de serviço, tem bom apelo de sabor e um custo muito bom por porção, sobretudo quando você domina massa, recheio, empanamento e embalagem.
Portanto, varie os recheios, padronize os tamanhos, capriche nos molhos e conte seu processo nas redes sociais. Isso é tudo que você precisa para surfar na onda de um prato clássico brasileiro que encanta a maioria dos clientes.
E, claro, sempre traga pratos novos e criativos para o seu cardápio com as dicas de UFS! Acesse o Menus do Futuro e fique por dentro das últimas tendências gastronômicas para evoluir no seu negócio e estar à frente da concorrência!
