De origem japonesa, o matcha ganhou o mundo e virou o queridinho de padarias, lanchonetes e cafeterias, inclusive as brasileiras.
O pó verde intenso rende bebidas instagramáveis, doces com cara de tendência e, de quebra, tem apelo funcional por ser feito de chá verde.
Se você procura um item que diferencia o cardápio e aumenta o ticket médio sem complicar a operação, a seguir, contamos o que é matcha, para que serve e como fazer matcha!
O que é matcha e por que ele está em alta
O matcha é um chá verde japonês feito a partir de folhas de Camellia sinensis, cultivadas à sombra nas semanas finais antes da colheita. Depois de colhidas, as folhas são vaporizadas, secas e moídas em moinhos de pedra até virar um pó muito fino, que é o matcha em pó.
Como o consumo é do pó inteiro, e não uma infusão, o sabor é mais encorpado que o do chá verde comum, com notas vegetais e umami, além de uma cor verde vibrante que dá gosto de olhar nas fotos.
- Ele está em alta por reunir bem três forças comerciais:
- Estética: o verde é atrativo e rende conteúdos nas redes sociais;
- Versatilidade: vai bem com água, leite, gelo e em massas doces;
- Funcionalidade: é antioxidante e, por ter cafeína, também traz energia.
Em outras palavras, é um ingrediente com história, fácil de explicar para o cliente e que viabiliza variações sazonais sem ter que mudar sua operação.
Entenda de onde vem o matchá e como ele virou tendência
O uso cerimonial do matchá no Japão é secular, mas o frisson recente aqui no ocidente vem de cafeterias especializadas e da popularização do matcha latte.
Baristas transformaram o preparo tradicional (água + matchá batidos) em bases para bebidas quentes e frias, com leite de vaca ou vegetal, xaropes e coberturas, e abriram espaço para receitas autorais e fotos irresistíveis que mesmo quem não gosta de chá verde fica tentado a provar.
Nas redes sociais, a cor única e o contraste com leite, frutas e cremes já renderam milhões de visualizações. Quem opera no food service se beneficia dessa propaganda espontânea, pois os clientes podem chegar ao balcão já pedindo o matcha do TikTok e tendem a aceitar upgrades como leite vegetal, caldas ou outros incrementos.
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Para que serve o matchá e quais são seus benefícios
Afinal, para que serve matcha? Do ponto de vista culinário, o ingrediente cria bebidas quentes e geladas, bases para confeitaria, como massas e coberturas, sorvetes e cremes. Ele traz cor e um sabor vegetal e adocicado característico, que contrasta bem com lácteos e frutas.
Em cafeterias, é uma alternativa ao café para quem quer ter mais energia, mas quer um sensorial diferente. Quando se trata de benefícios do matcha, comunique com responsabilidade.
Propriedades funcionais e como comunicar isso ao cliente
O matcha tem cafeína e L-teanina, combinação associada a uma energia mais estável. As catequinas presentes no chá são antioxidantes e ele pode, sim, fazer parte de uma rotina equilibrada,
Mas atenção: evite promessas médicas. Foque em mensagens honestas no cardápio, como energia suave, antioxidantes e ideal para manhã ou tarde.
Explique de forma simples que o matcha é um chá verde em pó, que é fonte de antioxidantes e tem cafeína e L-teanina. Indique o teor de açúcar quando usar xaropes, para atender quem controla ingestão. Se oferecer versões sem lactose e veganas, sinalize os leites vegetais disponíveis.
Na comunicação visual, aposte em ícones para chamar a atenção do cliente e destaque a origem do pó. Um pequeno quadro “Como fazemos seu matcha” com temperatura da água e método de preparo educa o cliente e faz com que o matcha seja percebido como um ritual de autocuidado.
Como fazer matcha e usá-lo em bebidas e sobremesas
Quer aprender como fazer matcha? Vamos lá! Para dissolver bem o pó e evitar grumos, use uma peneira fina antes de hidratar. A água não deve ferver: de 70 a 80 °C é a faixa ideal para preservar o sabor e a cor.
Se você não tiver o chasen, o batedor japonês, você pode resolver com um mixer de mão ou um espumador de leite portátil. Lembre-se de padronizar a dose: 1 a 2 g (½ a 1 colher de chá) a cada 180 a 240 ml costuma agradar. Aumente a dose para lattes mais encorpados. Padronize também a doçura.
Em bebidas geladas, dissolva o matcha com um gole de água quente antes de completar com gelo e leite ou água, isso vai ajudar a evitar os grumos.
Na confeitaria, hidrate o matcha em pouca água ou leite para formar uma pastinha antes de colocar nas massas ou cremes.
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Matcha latte
O latte pode ser a porta de entrada do cliente. Pense em três versões padrão (quente, gelado e com leite vegetal), mantendo a base de matcha. Ofereça diferentes tamanhos e dê a opção de adicionar baunilha, mel ou coco.
Abaixo, três receitas para uso no balcão. Ajuste doses conforme seu copo padrão e perfil de clientela.
Matcha latte quente
Ingredientes:
- 1 colher de chá (2 g) de matcha em pó;
- 30 ml de água de 75 a 80 °C;
- 180 ml de leite integral (ou semidesnatado) vaporizado.
Como preparar:
Peneire o matcha na caneca e hidrate com a água quente, batendo com o chasen ou mixer de mão até espumar. Adoce, se desejar. Complete com o leite vaporizado, mantendo a micro-espuma fina.
Matcha latte gelado
Ingredientes:
- 1 colher de chá de matcha;
- 30 ml de água quente (75 a 80 °C);
- 160 ml de leite gelado;
- 6 a 8 cubos de gelo;
- 10 a 20 ml de xarope simples, se desejar.
Como preparar:
Dissolva o matcha na água quente até formar um creme liso. Encha o copo com gelo, despeje o leite e o xarope. Coloque o matcha por cima para um efeito mesclado ou misture antes de servir.
Matcha latte com leite vegetal
Ingredientes:
- 1 colher de chá de matcha;
- 30 ml de água de 75 a 80 °C;
- 180 ml de leite vegetal (o leite de aveia dá cremosidade e espuma bem);
- 10 a 15 ml de xarope de baunilha ou melado, se desejar.
Como preparar:
Hidrate o matcha na água quente e bata até espumar. Aqueça e espume o leite vegetal, mas evite ferver. Una as partes, ajuste a quantidade de xarope e, se quiser, polvilhe um pouquinho de matcha por cima para destacar a cor.
Dicas de preparo com água, mixer, vaporizador e xarope
Sem vaporizador? Faça o latte quente na panela aquecendo o leite até pouco antes de ferver. Use batedor de arame ou frother para criar uma pequena espuma e adicione à base do matcha.
Em volume, prepare uma “calda de matcha”, com matcha, água quente e xarope, e refrigere para usar em lattes gelados de alto giro naquele dia.
Para água quente pura, sem leite, sirva 2 g de matcha em 200 ml de água entre 75 a 80 °C, adoçando a gosto. Em drinks autorais, combine matcha com suco de limão-siciliano ou maracujá. Parece estranho, mas a acidez equilibra o sabor vegetal do chá e traz frescor para bebericar em tardes quentes.
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Como fazer doces com matcha
Por conta do verde intenso, o matcha colore e aromatiza massas, coberturas e cremes. Doses de 1 a 2% do peso da farinha ou creme costumam perfumar sem amargar. Faça testes e ajuste pela intensidade do seu pó.
Para manter o verde vivo, evite fornos muito altos e prefira usar em coberturas frias (ganaches e glaces). Exponha as peças ao lado de cafés e lattes: a venda casada funciona.
Veja algumas bases para começar a sua produção.
Bolo rápido de matcha
Ingredientes:
- 2 ovos;
- 120 g de açúcar;
- 120 ml de leite;
- 80 ml de óleo;
- 160 g de farinha de trigo;
- 1 colher de chá de matcha peneirado;
- 8 g de fermento químico;
- 1 pitada de sal.
Como fazer:
Bata os ovos e o açúcar e, em seguida, adicione o leite e o óleo. Coloque a farinha, o sal e o matcha peneirados. Finalize com fermento. Asse a 170 °C por 30 a 35 minutos. Cubra com glacê de açúcar com matcha (açúcar de confeiteiro + algumas gotas de leite + pitada de matcha).
Cookies de matcha
Ingredientes:
- 100 g de manteiga;
- 120 g de açúcar;
- 1 ovo;
- 180 g de farinha de trigo;
- 2 colheres de chá de matcha;
- 4 g de fermento;
- 100 g de chocolate branco em gotas;
- 1 pitada de sal.
Como preparar:
Bata a manteiga e o açúcar. Junte o ovo. Acrescente a farinha, o matcha, o fermento e o sal. Misture as gotas de chocolate. Porcione em bolinhas, leve para gelar por 20 minutos e asse a 180 °C por 10 a 12 minutos.
Donuts de matcha
Use a receita padrão de donuts, e faça o glacê de matcha para finalizar.
Ingredientes:
- 150 g de açúcar de confeiteiro;
- 4 a 6 g de matcha;
- 2 a 3 colheres de sopa de leite.
Como preparar:
Peneire o açúcar e o matcha. Adicione o leite e mexa bem até obter um glacê liso e espesso. Mergulhe a face dos donuts já fritos ou assados, escorra e seque sobre grade.
Sorvete de matcha
Ingredientes:
- 400 ml de creme de leite fresco;
- 400 ml de leite integral;
- 120 g de açúcar;
- 10 a 12 g de matcha (ajuste a seu gosto);
- 1 pitada de sal.
Como preparar:
Aqueça o leite com o açúcar até dissolver. Hidrate o matcha em um pouco do leite quente e volte a mistura para a panela. Resfrie, some o creme de leite e coloque na sorveteira. Se não tiver sorveteira, congele e bata de 2 a 3 vezes no processador para quebrar os cristais e formar um creme consistente.
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Como incorporar o matcha no cardápio do food service
Defina o papel do matcha no seu mix de produtos. Ele pode ser a estrela, com uma linha de lattes e sobremesas, ou um coadjuvante, com opção saudável e fotogênica.
Comece com 3 a 5 itens fixos e pense em variações sazonais, com mais opções geladas no verão e quentes no inverno.
Os preços vêm pelo valor percebido. Quanto mais instagramável, mais chance de o valor subir. Para lucrar, padronize as doses, o dulçor e o tempo de preparo. Isso reduz filas por conta da previsibilidade e mantém a experiência consistente.
Por fim, invista pesado no marketing. O cliente também come com os olhos.
Matcha em padarias, lanchonetes e cafeterias
Padarias podem criar um combo para o café da manhã, com pão na chapa + matcha latte, e vitrines temáticas, com cookies e donuts verdes.
As lanchonetes podem investir em lattes gelados no período da tarde, com preparo rápido e alto apelo visual. Cafeterias autorais devem investir em espuma perfeita, copos transparentes e camadas bem definidas. O visual vende.
Se o fluxo for grande, produza shots de matcha previamente dissolvidos e refrigere por até 24 h para as versões frias. Em delivery, use copos com lacre antivazamento para bebidas. A experiência precisa chegar inteira na casa do cliente.
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Combinações com sabores locais para agradar ao paladar brasileiro
Traga sotaque brasileiro ao clássico japonês. Matcha com coco (latte com leite de coco), matchá latte com maracujá (refresco gelado com polpa), matcha latte com doce de leite (fio no copo para contraste) ou matcha latte com frutas vermelhas (a calda de morango na base do copo cria um efeito de duas cores).
Em sobremesas, combine matcha com castanha-de-caju, banana caramelizada ou mousse de chocolate branco.
No calendário, aproveite datas, afinal, o verão pede um frappé de matcha tropical, enquanto o inverno aceita um matcha latte com especiarias.
A cada campanha, invista na divulgação. Mostre o preparo em um vídeo curto para redes sociais e ofereça degustações em horários de menor movimento.
Transforme o verde em lucro
O matcha entrega aquilo que um cardápio moderno busca, com estética marcante, preparo rápido e história para contar.
Com boas fichas técnicas, doses padronizadas e comunicação honesta dos benefícios do matcha, você conquista quem já ama o ingrediente e quem está curioso para experimentar.
Comece com uma linha enxuta de lattes e um doce de sua escolha. Ajuste conforme a procura e use o poder do visual para criar desejo. Verde não é só cor, mas um sinal de oportunidade para lucrar.
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