Abrir um negócio de crepe é investir em um clássico que agrada crianças e adultos, funciona bem na rua ou no salão e cabe no bolso de quem está começando.
Com uma base simples de massa de crepe, uma máquina de crepe bem ajustada e um cardápio esperto de recheios doces e salgados, dá para montar uma operação enxuta e rentável.
Para começar com segurança, é importante entender mais sobre o negócio, a diferença entre crepe francês e crepe suíço, como fazer crepe com padronização, quais equipamentos escolher, embalagens práticas e ideias de combos para aumentar o ticket médio.
O que é crepe e por que investir nesse tipo de negócio
Antes de falar da massa de crepe e com quais ingredientes pode ser recheada, vale alinhar alguns conceitos. O crepe é um disco fino de massa assado em uma chapa lisa, típico da França, que vira envelope para os mais variados recheios.
No Brasil, a versão de crepe suíço popularizou o crepe no palito, feito em máquina fechada, com cavidades, ideal para eventos e feiras pela praticidade na hora de comer.
Popularidade do crepe como comida de rua no Brasil
O crepe se encaixa bem no ritmo da rua, pois tem preparo rápido, um cheirinho que pega o cliente pelo estômago, ticket médio acessível e montagem bem personalizada. Em eventos, vira opção prática de comer de pé. Em restaurantes, pode ser servido como entrada. Em lanchonetes e padarias, funciona do café da manhã até depois do trabalho.
Leia também: Food Truck: que tal investir neste modelo de negócio? Saiba como!
Diferença entre crepe francês, crepe suíço e crepe no palito
Sim! Existem algumas diferenças entre os tipos de crepe que conhecemos. Olha só:
- Crepe francês: massa fina em chapa lisa redonda com o recheio colocado sobre o disco e dobrado em seguida. É leve e permite combinações elaboradas, tudo depende do tipo de recheio;
- Crepe suíço ou no palito: massa mais espessa, assada em forma dupla que fecha o crepe, deixando o palito no centro. A máquina com cavidades ajuda a padronizar o tamanho, reduzir o desperdício e deixar o atendimento mais rápido.
Tendência de consumo e apelo junto ao público
A versatilidade é o grande trunfo do crepe! Afinal, o mesmo ponto de venda pode entregar crepe doce e salgado, dá para fazer uma versão com massa integral, sem glúten ou vegetariana. Para isso, é preciso organizar bem a mise en place e padronizar a massa, e você está pronto para conquistar os mais diversos clientes.
Como fazer a massa de crepe
Uma boa massa de crepe precisa ser lisa, com sabor neutro e a viscosidade certa para espalhar na chapa. A base abaixo rende bem e ajuda a manter o custo baixo.
Aprenda como fazer crepe e comece já a planejar suas vendas e modelo de negócio!
Receita tradicional e econômica
Esta receita de crepe francês é simples de preparar e bem econômica. Dá para fazer em grandes quantidades para acelerar o processo e não precisar parar para repor nas horas de maior movimento. Veja como fazer.
Ingredientes:
- 2 ovos grandes;
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo;
- 1 xícara (chá) de leite;
- 1 colher (sopa) de óleo ou manteiga derretida;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher (chá) de açúcar, se a massa for para crepe doce.
Como fazer:
Bata tudo com batedor ou liquidificador até a massa ficar bem lisa. Deixe a massa descansar por 15 a 30 minutos para hidratar a farinha. Aqueça a chapa ou frigideira antiaderente, pincele com óleo, despeje uma concha pequena e gire com um espalhador de crepe para ficar fino. Assim que firmar e dourar levemente, vire, asse do outro lado e recheie.
Variações para crepe doce e salgado
Por ter uma massa neutra, o crepe aceita os mais diferentes recheios doces e salgados. Mas você pode dar um toque pessoal à sua própria massa.
- Doce: adicione 1 colher (chá) de açúcar e um pouquinho de essência de baunilha;
- Salgado: mantenha a base neutra e finalize na chapa com temperos ou ervas secas por cima, como orégano, páprica etc;
- Integral: troque um terço da farinha branca por farinha integral;
- Sem glúten: use mistura pronta sem glúten para massa de crepe e ajuste o leite (ou leite vegetal) até atingir a fluidez necessária.
Para um crepe doce anda mais saboroso, experimente flambar em conhaque. Confira nosso artigo de como preparar esse crepe flambado para servir aos clientes.
Dicas para padronização e rendimento
É muito importante padronizar a receita de crepe para servi-lo sempre igual ao cliente. E, claro, você precisa calcular o rendimento para não ter desperdícios.
Para isso, faça alguns testes antes e anote tudo. Veja algumas dicas importantes:
- Mantenha a massa sempre na mesma viscosidade. Se engrossar, ajuste com um pouco de leite;
- Use uma concha de medida e, se for preparar várias massas ao mesmo tempo, use um timer para saber a hora de virar os discos;
- Em horários de maior demanda, deixe discos pré-assados, interfoliados, e finalize o ponto no pedido. Isso acelera a produção sem perder qualidade.
Equipamentos e acessórios para vender crepe
Vale a pena investir em equipamentos específicos logo no início, pois são os equipamentos certos que entregam qualidade, reduzem desperdício, padronizam o crepe e fazem você ser mais ágil na produção. Veja no que você deve investir.
Máquina de crepe, espátulas, dosadores, estrutura móvel
Veja quais equipamentos e acessórios ter para investir em um negócio de crepe:
- Chapa para crepe francês redonda, com termostato estável;
- Máquina de crepe suíço (no palito) com placas com cavidades e controle de temperatura;
- Espátulas finas, rodo espalhador (rateau), pincéis de óleo, bisnagas e dosadores para molhos, recipientes para recheios e vitrine térmica para manter itens em segurança;
- Estrutura móvel: carrinho ou tenda com ponto de energia, bancada de higiene e lixeira com pedal.[RC1]
Viu só que é preciso poucos itens, certo? Além das vantagens na produção (ingredientes), é econômico investir nestes equipamentos que podem ser usados tanto em um espaço fixo, como em eventos de rua.
Diferentes opções de chapas (francesa x suíça)
O equipamento depende do estilo de crepe que você quer oferecer ao seu cliente, por isso o planejamento antes de começar o negócio é tão importante.
- Chapa francesa: é a que você deve adquirir caso vá fazer crepe no estilo francês. É nela que a massa é espalhada e forma discos grandes, que permitem colocar o recheio e dobrar em seguida;
- Máquina suíça: exclusiva para crepe no palito, ela é ótima para eventos e rua, pois você consegue fazer vários crepes ao mesmo tempo.
Recheios de crepe doces e salgados com boa margem de lucro
O segredo é combinar itens de custo baixo, mas que impressionam. Recheios cremosos rendem, trazem muito sabor e podem fidelizar a freguesia.
Sugestões populares e econômicas
Separamos algumas dicas de sabores de crepe para começar sua produção com ingredientes certeiros:
- Crepes salgados: frango cremoso com milho, quatro queijos, presunto e queijo, marguerita (muçarela, tomate, manjericão), caprese com pesto ou calabresa acebolada;
- Crepes doces: banana com canela e doce de leite, brigadeiro de colher, chocolate com morango, Romeu e Julieta.
Você pode experimentar outras variações de recheios para crepe usando frutas da estação ou algum ingrediente que esteja em alta. Por exemplo: pistache, creme de avelã etc.
Recheios que valorizam o produto com custo baixo
Fazer um frango com creme de queijo, usar molho branco temperado com noz moscada, maionese de boa qualidade, como a Hellmann’s, chutneys caseiros e pesto de salsinha trazem sofisticação para o sabor sem encarecer.
Experimente outras combinações do seu agrado, como alho-poró com peito de peru e requeijão, por exemplo.
Para o crepe doce, você pode fazer uma calda de caramelo salgado , simples e com custo baixo, mas que vai trazer um sabor para lá de especial para o crepe.
É fácil fazer calda de caramelo salgado. Olha só:
Ingredientes:
- 2 caixas de creme de leite normal;
- 350 g açúcar refinado (aproximadamente);
- 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga;
- 1/2 colher (chá) de sal refinado ou 1 colher de (chá) de flor de sal.
Modo de preparo:
Em fogo baixo, derreta o açúcar. Quando estiver com uma cor dourada, junte a margarina. Retire do fogo e coloque as 2 caixas de creme de leite. Mexa até ficar uma calda lisinha. Para finalizar, coloque o sal e misture. Já pode servir!
Experimente também marinar morangos com limão (de preferência o limão siciliano) e um pouquinho de vinagre balsâmico e usar como recheio de um crepe. Você terá um sabor muito diferenciado para oferecer aos seus clientes.
Embalagens práticas para servir crepe na rua
No serviço de rua, uma embalagem segura e confortável vira parte da experiência. Pense em uma embalagem que consiga manter a temperatura do lanche, como alguns tipos de papel e que podem ser levados tanto aos fornos tradicionais e micro-ondas quanto ao freezer. Afinal, ninguém quer se queimar para segurar o crepe, tampouco quer consumir o produto frio.
Modelos resistentes e portáteis
- Cone de papel cartão para crepe francês dobrado;
- Barquinhas de papel kraft para crepe cortado ao meio ou crepe suíço;
Não se esqueça de oferecer guardanapos juntamente com a embalagem para o seu cliente.
Apresentação e experiência do cliente
Limpeza e organização, além de obrigatórias, chamam a atenção do cliente. Então, invista na apresentação Trabalhe vitrines limpas, rótulos claros e montagem na frente do cliente.
Capriche nos molhos em cima do crepe. Dê um toque especial com ervas frescas, isso representa um capricho a mais para o cliente.
No caso de crepes doces, faça uma graça e um desenho com a calda e com açúcar de confeiteiro para polvilhar.
Estratégias para vender mais
O crepe vende por desejo e por praticidade. Você pode entender o seu público e moldar o atendimento para isso. Use combos para acelerar as vendas.
Leia mais: 5 dicas para criar combos de lanches que vão impulsionar seu negócio
Combos, promoções e diferenciais visuais
Monte um combo de almoço, com 1 crepe salgado + 1 suco e o combo doce de sobremesa, com 1 crepe doce + 1 café para finalizar.
Uma boa estratégia é criar uma cartela de fidelidade em que a cada 10 compras, o cliente ganha um crepe do sabor que preferir totalmente de graça.
Em datas sazonais, lance sabores temáticos e invista bastante nas redes sociais ou na panfletagem na região do seu estabelecimento.
Sugestões de combos com bebidas e sobremesas
Para atrair mais clientes e oferecer um diferencial (que faz a diferença no bolso do consumidor), veja estas sugestões de combos para servir no seu negócio:
- Happy hour: crepe de calabresa ou carne moída + chope pequeno ou uma bebida;
- Café da manhã: crepe de queijo e presunto ou tomates e queijo branco + café coado ou suco natural;
- Sobremesa: crepe de banana com doce de leite ou queijo e goiabada + bola de sorvete para acompanhar.
Leia mais: Confira sugestões para construir cardápios atrativos e econômicos
Quanto custa começar e como melhorar a margem
O investimento inicial costuma incluir máquina de crepe, chapas e utensílios, estrutura móvel, insumos e embalagens. E, claro, você deve já pensar em padronizar as porções usando sempre uma concha medida para a massa, pesando recheios e definindo o tempo de virada do crepe, no caso do francês.
Essas são boas práticas para controlar o CMV e evita desperdícios ao passo que mantém o preço competitivo. Recheios cremosos e ingredientes sazonais aumentam a percepção de valor.
O bom é que o crepe é um negócio de entrada simples, de baixo risco e bom potencial de escala. Com uma massa de crepe bem calibrada, máquina de crepe adequada ao seu fluxo, embalagens funcionais e um cardápio pensado para margem, você angaria freguesia e entrega sabor e variedade.
E, se você quer ficar de olho nas últimas novidades do mundo do food service, acesse o Menus do Futuro, uma iniciativa da Unilever Food Solutions que aponta as tendências gastronômicas do momento e conta com dicas de mais de 1.600 chefs internacionais.
