O macarrão é um dos ingredientes mais versáteis da culinária, sendo utilizado em diversas receitas ao redor do mundo. Para os restaurantes, escolher os tipos de massa de macarrão corretos faz toda a diferença na qualidade dos pratos oferecidos. Mas você sabe qual formato combina melhor com cada tipo de molho e preparo?
Neste guia completo, abordaremos os diferentes tipos de macarrão, suas aplicações e como escolher a melhor opção para seu restaurante.
Tipos de massa de macarrão
A escolha entre massa fresca e massa seca, ou até macarrão sem glúten, pode influenciar diretamente a textura, o sabor e a absorção do molho no prato. Confira as diferenças entre cada tipo e descubra qual melhor se adapta ao seu restaurante.
1. Massa fresca
A massa fresca é feita com farinha de trigo, ovos e água, conferindo uma textura macia e um sabor mais pronunciado – além do aspecto de fresco, claro. Ela pode ser produzida artesanalmente ou industrialmente e deve ser conservada sob refrigeração.
● Ideal para pratos mais refinados e receitas da culinária italiana;
● Absorve melhor molhos leves e cremosos;
● Tempo de cozimento mais rápido em comparação com a massa seca;
● Necessita armazenamento adequado para preservar sua qualidade;
O método de fazer a massa do zero é trabalhoso, mas também existem opções de fábricas de massa fresca para os restaurantes que optam por esse ingrediente.
2. Massa seca
A massa seca é a mais utilizada em cozinhas comerciais devido à sua longa durabilidade e fácil armazenamento. Feita a partir de semolina de trigo duro e água, ela passa por um processo de secagem que garante firmeza após o cozimento.
● Perfeita para restaurantes que buscam praticidade sem abrir mão da qualidade;
● Mantém sua consistência e estrutura mesmo após o cozimento;
● Pode ser combinada com uma variedade de molhos encorpados;
● Disponível em diversos formatos para diferentes tipos de receitas;
Além disso, há muitas variações de massa seca disponíveis nos mercados, como as versões integrais, de trigo convencional ou com ovos. Essa variedade otimiza e padroniza a operação de um restaurante, pois é uma forma de economizar em ingredientes e em processos.
3. Macarrão sem glúten
Com o aumento da demanda por opções para dietas restritivas, o macarrão sem glúten se tornou uma alternativa essencial nos cardápios de restaurantes. Feita com farinhas de arroz, milho ou outras bases alternativas, a massa sem glúten proporciona sabor e textura similares ao macarrão tradicional e atende ao público com restrições alimentares.
Essas massas podem ser utilizadas em receitas diversas, dependendo da sua composição, mas podem requerer atenção especial no cozimento para evitar que desmanchem.
O que é macarrão grano duro e por que escolher esta opção?
O macarrão grano duro é um tipo de massa seca produzida a partir do trigo durum, que possui maior teor de proteína e um menor índice glicêmico do que o trigo comum. Esse tipo de macarrão é altamente recomendado para restaurantes devido à sua textura firme e capacidade de manter a consistência após o cozimento.
Algumas das vantagens em relação aos outros tipos de massa de macarrão incluem:
● apresenta melhor qualidade e resistência ao cozimento al dente;
● tem maior durabilidade e absorve melhor os molhos sem perder a estrutura;
● ideal para pratos sofisticados e menus que exigem alta padronização.
Além disso, o macarrão grano duro pode ser encontrado em diversos formatos, assim como os outros tipos de massa seca.
Principais formatos de macarrão e suas aplicações
A escolha dos formatos de macarrão impacta diretamente na harmonização com os molhos e ingredientes. Veja alguns dos tipos de massa de macarrão mais utilizados na gastronomia.
1. Massas longas
As massas em formatos longos são as mais conhecidas e fáceis de combinar:
● Espaguete: clássico e versátil, ideal tanto para molhos leves como encorpados. Algumas opções certeiras são: carbonara, alho e óleo e bolonhesa. Ou inove no seu menu com nossa receita de spaghetti ao molho cítrico;
● Linguine: