Tipos de café: 6 maneiras diferentes de preparo para agradar a clientela

Conheça os principais tipos de café, do espresso ao cold brew, e aprenda como preparar cada método desta bebida tão amada pelos brasileiros

O consumo de cafés especiais sempre esteve em alta no Brasil. Porém, além do café coado, hoje a popularidade da bebida está, também, nas versões gourmet e artesanais.

Se você tem um restaurante, cafeteria ou pensa em investir nesse mercado, entender os tipos de café e as formas de preparo é essencial para oferecer experiências diferenciadas aos seus clientes.

Para que seu cardápio fique mais atrativo e inclua essa bebida tão amada pelos brasileiros (só perde para a água), confira os principais métodos de extração e como escolher o ideal para o seu cardápio.

Os principais tipos de café servidos no Brasil

O Brasil é um país apaixonado por café, além de ser o maior produtor mundial do grão. Porém, cada vez mais, cafeterias e restaurantes têm buscado formas criativas de oferecer a bebida, para além do café espresso pós-almoço.

Conhecer os diferentes métodos de preparo é essencial para descobrir como fazer café de formas diversificadas, para proporcionar novas experiências ao cliente.

1. Café espresso: sabor intenso e preparo rápido

O café espresso é o tipo mais popular nas cafeterias. Feito sob pressão em uma máquina especial, ele concentra aroma, sabor e corpo em pequenas doses.

Máquina de café espresso servindo um café em xícara branca.

Para um bom espresso, utilize grãos de torra média a escura e moagem fina. A temperatura ideal da água fica entre 90°C e 96°C.

Dica: limpe o porta-filtro e ajuste a pressão da máquina regularmente para evitar sabores amargos.

2. Café coado: método tradicional e aroma marcante

Clássico do pós-almoço, o café coado é preparado com filtro de papel ou pano, mas também há opções de aço inox reutilizáveis.

Ele destaca as notas aromáticas e traz suavidade ao paladar. Esse método combina bem com grãos de torra clara. Use moagem média e água entre 90°C e 95°C.

Dica: para um toque artesanal, experimente preparar o café coado diretamente na mesa.

3. Prensa francesa: extração encorpada e artesanal

A prensa francesa proporciona um café denso e cheio de sabor. A infusão é feita por imersão, o que preserva os óleos naturais do grão.

Para esse método, é preciso utilizar moagem grossa e água próxima de 90°C. O tempo ideal de infusão é de 4 minutos antes de pressionar o pistão.

Dica: após pressionar o êmbolo, sirva imediatamente para evitar superextração e amargor

4. Cafeteira italiana: sabor equilibrado e elegante

Também conhecida como moka, a cafeteira italiana usa a pressão do vapor para preparar o café. O resultado é uma bebida encorpada e, dos tipos de café, é o mais próximo do espresso sem usar uma máquina. A moagem deve ser média-fina e a chama do fogo baixa, para evitar que o café queime.

Dica: finalize com espuma de leite e transforme em um macchiato artesanal.

5. Cold brew: café frio, refrescante e moderno

O cold brew é o queridinho das novas gerações. Preparado por infusão a frio (o pó deve ficar entre 12 e 18 horas em contato com a água), ele resulta em um café suave, menos ácido e muito refrescante. Ideal para servir em dias quentes ou como base de drinques e sobremesas.

Mulher despejando café do tipo cold brew em copo. A cena é refrescante, o copo está claramente geladinho.

Dica: sirva em copos altos com gelo e uma fatia de laranja para realçar o sabor.

6. Como fazer café coado gelado: tradição com um toque de frescor

O café coado gelado é uma variação refrescante do método tradicional. Ele é preparado coando o café diretamente sobre o gelo, preservando os aromas e suavizando a acidez.

A moagem deve ser média, e o segredo está em usar o dobro da dose de pó para equilibrar o derretimento do gelo. Ideal para dias quentes, combina bem com rodelas de laranja, hortelã ou até água tônica. Como opção extra, adicione leite à bebida.

Dica: sirva em copos transparentes para destacar a cor e realçar a experiência sensorial.

Como escolher o tipo de café ideal para seu negócio

Escolher o método certo de preparo de café pode influenciar diretamente a experiência do cliente e o sucesso do seu negócio.

Antes de definir os tipos de café que farão parte do seu cardápio, analise o comportamento dos clientes.

Cafés mais intensos, como o café espresso, funcionam bem no pós-almoço. Já o coado e o cold brew são ideais para manhãs e tardes mais leves, por exemplo.

Dicas para combinar métodos e criar diferenciais no cardápio

Depois de entender o perfil do público, é hora de pensar em como os diferentes métodos de preparo podem se complementar e criar uma experiência memorável.

Apostar em variedade e apresentação é o que transforma um simples café em um diferencial competitivo no cardápio:

Monte experiências temáticas: ofereça menus que apresentem o mesmo grão preparado em métodos diferentes, como espresso, coado e prensa francesa;
Valorize o café da manhã e o brunch: combine preparos clássicos com acompanhamentos artesanais e produtos locais. Leia mais sobre menu de café da manhã;
Explore bebidas frias e sazonais: aposte em versões geladas para o verão, com laranja e água tônica, ou variações com leite e especiarias, como canela, no inverno;
Crie uma assinatura da casa: desenvolva um blend exclusivo que representa o estilo da sua cafeteria; no restaurante, o café do pós-almoço pode incluir um pequeno doce.

Essas combinações de tipos de café aumentam o ticket médio e ajudam a destacar o seu negócio.

Erros comuns ao preparar café e como evitá-los

Mesmo com bons grãos e equipamentos de qualidade, alguns deslizes podem comprometer o sabor do café. Conhecer esses erros é fundamental para garantir consistência e excelência em cada extração.

Temperatura da água e moagem incorreta

Um erro frequente é usar água muito quente ou fria, o que pode queimar o pó e extrair compostos indesejados, deixando o café amargo.

Por outro lado, a água fria demais resulta em uma bebida fraca e sem aroma. O ponto ideal fica logo abaixo da fervura, entre 90°C e 96°C, com exceção do cold brew que, entre os tipos de café, é o único preparado com água fria para uma extração lenta e suave.

A moagem do café também é decisiva: ela determina o tempo de contato entre a água e o pó, influenciando diretamente o corpo e a intensidade da bebida.

Veja como ajustar a granulometria conforme o método de preparo:

Método	Moagem indicada	Característica da bebida	Tempo médio de preparo
Café Espresso	Fina	Intenso e cremoso	25 a 30 segundos
Café Coado	Média	Equilibrado e aromático	3 a 4 minutos
Prensa francesa	Grossa	Encorpado e oleoso	4 minutos
Cafeteira italiana	Média-fina	Sabor forte e consistente	5 minutos
Cold brew	Grossa	Leve e refrescante	12 a 18 horas

Limpeza e manutenção dos equipamentos

Manter os equipamentos limpos é essencial para preservar o sabor e a segurança do café. Resíduos e óleos acumulados oxidam rapidamente e deixam gosto rançoso.

Faça a higienização diária das máquinas, troque filtros com frequência e use produtos adequados para cada tipo de equipamento. Olha só:

Para limpar a maioria das máquinas de café, basta passar apenas água pelo sistema da máquina de duas a três vezes, até que a água saia totalmente limpa;
No caso da prensa francesa, a limpeza pode ser feita com água e detergente neutro;
A lavagem da cafeteira italiana é feita apenas com água e uma esponja macia, pois outros produtos podem deixar resíduo de sabor no café.

Essa rotina garante bebidas mais frescas e clientes satisfeitos.

Tipos de café: entenda o grão, a torra e o frescor

Para além dos métodos de preparo, é importante compreender os elementos que influenciam o sabor do café. A arte de como fazer café começa na escolha dos grãos e da torra.

Tipo de grão: arábica, mais suave, com notas doces e frutadas, e robusta, mais encorpado e amargo. Cafeterias costumam preferir blends com predominância de arábica;
Torra: a torra clara ressalta acidez e notas aromáticas, enquanto a torra escura proporciona corpo e amargor mais marcantes. A torra média é a mais versátil e agrada a maioria dos paladares;
Frescor: o café perde aroma com o tempo, por isso, prefira moer os grãos na hora do preparo.

Expanda o sabor do seu cardápio com o café certo

Agora que você conhece os principais tipos de café e seus modos de preparo, é hora de colocar esse conhecimento em prática.

Explore novas combinações de grãos e técnicas de extração no seu cardápio e surpreenda seus clientes com bebidas que valorizam o sabor e a experiência.

Para continuar oferecendo um serviço de qualidade e completo, saiba como fazer pão de fermentação natural e ideias de coffee break corporativo para aumentar a clientela de diferentes perfis e paladares.