Terrine de arroz com minitomates e abobrinha
A terrine é uma receita base sem glúten para reaproveitamento de arroz. Ideal para ficar na pista fria de buffets e restaurantes por quilo, permite variação de recheios.
Ingredientes
Preparo
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Leite 250 ml
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Sal 10 g
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Fermento Químico 10 g
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abobrinha em cubos pequenos 50 g
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Pimentão amarelo em cubos pequenos 50 g
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Cebola roxa 50 g
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Pimenta-do-reino 5 g
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Alho 11 g
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Vinagre 5 ml
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Óleo 60 ml
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Tomate cereja 100 g
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Azeite de oliva 10 ml
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Manjericão (somente as folhas) 50 g
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Iogurte Natural 100 g
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Minitomates 50 g
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Amêndoas laminadas torradas 50 g
Preparação
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Preparo
1 hora Massa: bata no liquidificador todos os ingredientes da massa até obter um creme espesso. Ela deve ficar encorpada, mas com grânulos pequenos do arroz triturado. Leve para panela e cozinhe até soltar do fundo e virar uma massa grossa e lisa. Reserve. Recheio: misture a abobrinha, o pimentão e a cebola. Tempere com sal, pimenta, alho e vinagre. Deixe marinar por pelo menos meia hora. Salteie rapidamente na frigideira com o óleo. Cobertura: Regue os tomates-cerejas com o azeite e asse em forno alto por 10 minutos. Frite as folhas de manjericão no óleo até ficarem translúcidas. Coloque-as para escorrer em papel-toalha. Montagem: numa forma de terrine untada com azeite, coloque uma parte da mistura de arroz. Depois coloque uma camada dos legumes salteados e dos tomates picados. Besunte com o iogurte temperado com sal e pimenta. Cubra com o restante da massa de arroz e leve ao forno por 20 minutos. Deixe esfriar. Finalização: depois de fria, desenforme a terrine. Cubra com os tomatinhos assados e o manjericão crocante. Salpique a amêndoa e sirva frio.
