Salmão ao Molho de Tamarindo

Esta receita foi criada pelo cozinheiro Antônio Sergio, do Restaurante Damatta, que fica em Fortaleza - CE. Em 2016, o prato venceu o concurso Melhores Quilos do Brasil em 1º lugar na sua região.

Peixe
1. Extrair o suco dos limões e adicionar 1 colher (sopa) de Caldo Delícias do Mar Knorr.
2. Derramar a mistura sobre o salmão e deixar marinar por 20 minutos na geladeira.
3. Levar o salmão ao forno em uma assadeira forrada com folha de alumínio por 25 minutos a 200 ºC.
4. Reservar.
Molho
1. Cozinhar a polpa do tamarindo em meio litro de água, até que comece a se desprender da semente. Desligar o fogo, passar a polpa por uma peneira e reservar.
2. Em uma panela, colocar a margarina, a cebola ralada e o gengibre ralado. Refogar por 2 a 3 minutos. Acrescentar vinho branco e esperar o álcool evaporar.
3. Acrescentar a polpa do tamarindo, já peneirado. Esperar levantar fervura e acrescentar vinagre, noz-moscada, Ketchup Hellmann’s, açúcar mascavo e 1 colher (sopa) de Caldo Delícias do Mar Knorr já diluído. Se ficar muito grosso, acrescentar água até obter o ponto desejado.
Montagem
- Em um recipiente ou cuba, arrumar os salmões assados, cortados nas porções de servir, e espalhar o molho ainda quente por cima. Servir com arroz branco.