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Bacalhau Espiritual

Bacalhau Espiritual – - Receita

Esta receita foi criada pela cozinheira Socorro Costa, do restaurante Nogueira, que fica em Fortaleza - CE. Em 2016, o prato venceu o concurso Melhores Quilos do Brasil em 3º lugar na sua região.

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Ingredientes

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Molho bechamel

Recheio de bacalhau

  • Azeite de oliva 50.0 ml
  • Cebola cortada à julienne 200.0 g
  • Louro 2.0 folha
  • Alho descascado e picado 20.0 g
  • Bacalhau dessalgado, desfiado e cozido 700.0 g
  • Cenoura ralada 200.0 g
  • Salsinha picada 30.0 g
  • Creme de leite 200.0 ml
  • Óleo de soja 20.0 ml

Montagem do prato

Esta receita foi criada pela cozinheira Socorro Costa, do restaurante Nogueira, que fica em Fortaleza - CE. Em 2016, o prato venceu o concurso Melhores Quilos do Brasil em 3º lugar na sua região.

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Preparação

  1. Molho bechamel

    1. Numa panela em fogo médio, refogar a manteiga com a cebola. Quando ela estiver dourando, acrescentar o Amido de Milho Maizena e mexer bem até formar um creme. Em seguida, ir acrescentando lentamente o leite até dissolver sem o creme.
    2. Acrescentar o Caldo de Galinha Knorr, o vinho, a pimenta, a noz-moscada e o sal, mexendo o molho até levantar fervura. Depois, finalizar o molho acrescentando o creme de leite, mexendo bem com o fogo desligado.
    3. Reservar para a montagem do prato.

  2. Recheio de bacalhau

    1. Adicionar em uma panela o azeite com o óleo de soja e refogar, em fogo médio, cebola, alho e louro.
    2. Adicionar o bacalhau desfiado, a cenoura ralada e a salsinha, envolvendo bem.
    3. Em seguida, acrescentar o creme de leite e misturar bem. Temperar com sal e pimenta à gosto.
    4. Depois, acrescentar o molho bechamel já pronto a essa mistura, formando um creme bem espesso.

  3. Montagem do prato

    1. Em um refratário, despejar todo o creme e cobri-lo com uma camada de Maionese Hellmann's.
    2. Cobrir com o queijo parmesão ralado e a broa de milho picada.
    3. Levar ao forno para gratinar a 180 ºC por 25 minutos ou até dourar a prato.
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