Bacalhau Espiritual

Esta receita foi criada pela cozinheira Socorro Costa, do restaurante Nogueira, que fica em Fortaleza - CE. Em 2016, o prato venceu o concurso Melhores Quilos do Brasil em 3º lugar na sua região.

Molho bechamel
1. Numa panela em fogo médio, refogar a manteiga com a cebola. Quando ela estiver dourando, acrescentar o Amido de Milho Maizena e mexer bem até formar um creme. Em seguida, ir acrescentando lentamente o leite até dissolver sem o creme.
2. Acrescentar o Caldo de Galinha Knorr, o vinho, a pimenta, a noz-moscada e o sal, mexendo o molho até levantar fervura. Depois, finalizar o molho acrescentando o creme de leite, mexendo bem com o fogo desligado.
3. Reservar para a montagem do prato.
Recheio de bacalhau
1. Adicionar em uma panela o azeite com o óleo de soja e refogar, em fogo médio, cebola, alho e louro.
2. Adicionar o bacalhau desfiado, a cenoura ralada e a salsinha, envolvendo bem.
3. Em seguida, acrescentar o creme de leite e misturar bem. Temperar com sal e pimenta à gosto.
4. Depois, acrescentar o molho bechamel já pronto a essa mistura, formando um creme bem espesso.
Montagem do prato
1. Em um refratário, despejar todo o creme e cobri-lo com uma camada de Maionese Hellmann's.
2. Cobrir com o queijo parmesão ralado e a broa de milho picada.
3. Levar ao forno para gratinar a 180 ºC por 25 minutos ou até dourar a prato.