Bacalhau Espiritual
Esta receita foi criada pela cozinheira Socorro Costa, do restaurante Nogueira, que fica em Fortaleza - CE. Em 2016, o prato venceu o concurso Melhores Quilos do Brasil em 3º lugar na sua região.
Ingredientes
Molho bechamel
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Manteiga 20.0 g
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Cebola fatiada 100.0 g
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Leite integral 1.0 litro
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Vinho branco 40.0 ml
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Pimenta-branca moída
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Noz-moscada 1.0 g
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Sal
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Creme de leite 100.0 ml
Recheio de bacalhau
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Azeite de oliva 50.0 ml
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Cebola cortada à julienne 200.0 g
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Louro 2.0 folha
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Alho descascado e picado 20.0 g
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Bacalhau dessalgado, desfiado e cozido 700.0 g
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Cenoura ralada 200.0 g
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Salsinha picada 30.0 g
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Creme de leite 200.0 ml
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Óleo de soja 20.0 ml
Montagem do prato
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Queijo parmesão ralado 200.0 g
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Broa de milho picada amanteigada 300.0 g
Preparação
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Molho bechamel
- Numa panela em fogo médio, refogar a manteiga com a cebola. Quando ela estiver dourando, acrescentar o Amido de Milho Maizena e mexer bem até formar um creme. Em seguida, ir acrescentando lentamente o leite até dissolver sem o creme.
- Acrescentar o Caldo de Galinha Knorr, o vinho, a pimenta, a noz-moscada e o sal, mexendo o molho até levantar fervura. Depois, finalizar o molho acrescentando o creme de leite, mexendo bem com o fogo desligado.
- Reservar para a montagem do prato.
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Recheio de bacalhau
- Adicionar em uma panela o azeite com o óleo de soja e refogar, em fogo médio, cebola, alho e louro.
- Adicionar o bacalhau desfiado, a cenoura ralada e a salsinha, envolvendo bem.
- Em seguida, acrescentar o creme de leite e misturar bem. Temperar com sal e pimenta à gosto.
- Depois, acrescentar o molho bechamel já pronto a essa mistura, formando um creme bem espesso.
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Montagem do prato
- Em um refratário, despejar todo o creme e cobri-lo com uma camada de Maionese Hellmann's.
- Cobrir com o queijo parmesão ralado e a broa de milho picada.
- Levar ao forno para gratinar a 180 ºC por 25 minutos ou até dourar a prato.
