Comida gostosa, preço justo e retirada rápida: o take away é a escolha de muitos clientes que querem praticidade sem abrir mão da qualidade.
Para os estabelecimentos, esse modelo é uma forma eficiente de aumentar o faturamento, reduzir custos e atrair consumidores que valorizam agilidade no dia a dia.
Neste artigo, vamos mostrar o que é take away, como montar uma estrutura eficiente e estratégias para aumentar suas vendas.
O que é take away e por que investir nele?
O modelo take away é uma estratégia de vendas em que o consumidor retira a comida para levar diretamente no food service, sem necessidade de consumir no local ou esperar pela entrega em casa.
Trata-se de uma solução ágil, que se tornou ainda mais popular com as mudanças nos hábitos de consumo e a busca por praticidade.
Diferença entre take away e delivery
Embora ambos os modelos tenham em comum a não permanência no salão, o take away difere do delivery por eliminar a intermediação de entregadores. No take away, o cliente faz o pedido (por telefone, aplicativo do food service ou presencialmente) e busca ele próprio a refeição no estabelecimento.
Já no delivery, o próprio estabelecimento (ou um aplicativo parceiro) se responsabiliza pela entrega, o que envolve custos adicionais com logística e operação.
Quais os benefícios do modelo take away?
O modelo take away traz vantagens para negócios de diferentes portes e perfis, como lanchonetes, restaurantes e padarias. Veja os principais benefícios:
- Mais praticidade para o cliente, que escolhe o melhor horário para retirar o pedido;
- Redução de custos operacionais, com menos dependência de entregadores;
- Atendimento ágil e previsível, o que facilita a operação diária;
- Melhor aproveitamento de ingredientes, com possibilidade de reduzir desperdícios;
- Aumento das vendas, com maior giro de pedidos e fidelização;
- Maior margem de lucro, já que o serviço dispensa intermediários;
- Simplicidade na implementação, ideal para negócios com estrutura enxuta;
Também é possível criar um cardápio exclusivo para retirada, com preços diferenciados, aproveitando a ausência de custos com salão e equipe de atendimento.
Leia mais: O que é dark kitchen: entenda essa tendência
Comida para levar: quais pratos são ideais?
No take away, a escolha do cardápio é estratégica e deve considerar pratos que mantêm o sabor e a textura após o transporte e sejam fáceis de embalar e aquecer. Além disso, é importante que ofereçam bom retorno financeiro, com margem de lucro consistente.
Muitos estabelecimentos também investem em produtos pensados exclusivamente para a retirada, adaptando as receitas ao consumo fora do local, seja em casa ou no trabalho. Em geral, um menu de delivery funciona bem também como comida para levar.
Ideias de receitas para lanchonetes
Lanchonetes podem se beneficiar do take away ao oferecer itens prontos para o consumo rápido, embalados com segurança e que mantenham a qualidade. Por exemplo:
- Salgados assados que não perdem crocância;
- Sanduíches prensados e wraps com molhos separados;
- Miniporções de batatas ou snacks crocantes;
- Sucos naturais embalados em garrafinhas;
- Cafés especiais em copo térmico.
Ideias de receitas para padarias
Padarias que atuam no modelo take away podem explorar bem os horários de café da manhã e lanche, com produtos fáceis de levar. Algumas boas escolhas incluem:
- Combos matinais com café, suco e pão de queijo;
- Bolos fatiados prontos para embalar;
- Quiches e empanadas que mantêm a estrutura;
- Frios e pães embalados a vácuo ou em porções;
- Refrigerados, como iogurtes artesanais e pudins caseiros.
Ideias de receitas para restaurantes
Restaurantes podem adaptar pratos mais elaborados para o formato take away, garantindo boa apresentação e conservação dos alimentos. São boas opções:
- Marmitas saudáveis com divisórias que separam os alimentos;
- Massas com molhos embalados à parte para não perder textura;
- Risotos com ingredientes frescos e finalização rápida;
- Saladas montadas na hora com molhos separados;
- Sobremesas individuais como mousses, brownies ou frutas preparadas.
Restaurante take away: como começar esse negócio
Abrir um restaurante take away pode ser uma excelente alternativa para quem deseja investir no setor de alimentação com menor custo fixo e maior escalabilidade.
Muitos negócios já nascem com esse DNA, apostando em formatos simples e bem localizados, como pequenas padarias, confeitarias e lanchonetes estilo "portinha", que mantêm uma rotatividade intensa de pedidos ao longo do dia.
Por dispensar a necessidade de salão, esse modelo permite operar em espaços pequenos, com equipe reduzida e foco total na eficiência da produção e na agilidade da retirada. Esse tipo de operação pode ser altamente lucrativo quando bem estruturado.
Quer se aprofundar ainda mais nesse tema? Venha conferir o curso gratuito Entrega ao Domicílio e Takeaway, disponível na plataforma da Academia UFS.
Como montar uma estrutura eficiente para take away
Para ter um restaurante take away bem estruturado, é importante:
- Organizar o espaço de cozinha de forma estratégica, com estações bem distribuídas, aumenta a produtividade da equipe e reduz o tempo de espera do cliente;
- Equipamentos adequados de conservação e transporte, como seladoras e embalagens térmicas, são essenciais para manter a qualidade dos alimentos;
- Um ponto de retirada funcional evita filas e confusões: use sinalização visível, balcões acessíveis e, se possível, sistemas de senha ou agendamento por aplicativo;
- Um sistema de gestão de pedidos integrado garante agilidade e evita erros, especialmente quando há múltiplos canais de venda;
- Boas embalagens fazem diferença: escolha materiais que protejam os alimentos, conservem temperatura e mantenham uma boa apresentação.
Estratégias para impulsionar suas vendas com take away
Investir em take away também exige boas práticas comerciais e operacionais. Mais do que estruturar bem a cozinha ou oferecer pratos ideais para retirada, é importante pensar na forma como o serviço se comunica com o público e gera valor percebido.
Para começar, é preciso ter uma precificação bem-feita. Combos promocionais ajudam a elevar o ticket médio de forma inteligente, principalmente quando combinam itens com boa margem de lucro.
Observar a concorrência também é essencial: saber o que outros negócios oferecem e como se posicionam permite destacar diferenciais reais.
Leia mais: 5 estratégias de promoções para delivery
Outro caminho eficiente para aumentar as vendas é aproveitar horários menos explorados, como jantares rápidos durante a semana ou cafés da manhã para quem está de passagem.
Além disso, criar um cardápio exclusivo para retirada — com receitas de preparo ágil e valores mais competitivos — pode estimular o fluxo constante de pedidos
Incentivar a retirada no local com pequenos descontos é uma estratégia simples, mas eficaz. A soma dessas decisões fortalece o posicionamento do estabelecimento e faz com que o serviço de take away não apenas funcione, mas se torne um diferencial competitivo.
Quer continuar aprendendo e encontrar mais conteúdos sobre operação, cardápio e lucratividade no food service? Acesse os conteúdos da Academia UFS e descubra materiais, ferramentas e inspirações para transformar seu food service, vender mais e ter prosperidade!
