Pressão e estresse na cozinha, apesar de inevitáveis, nunca devem ser o prato principal. Em 2021, um estudo liderado pela Universidade Federal de Ciências de Saúde de Porto Alegre, no Rio Grande do Sul, envolveu 160 indivíduos graduados em gastronomia, com 59,4% sendo do sexo feminino. O objetivo dessa pesquisa foi analisar as experiências de profissionais que atuam em restaurantes relacionadas ao assédio moral.
Cerca de 63,1% dos trabalhadores da gastronomia enfrentaram esse tipo de comportamento, incluindo violência psicológica (33,8%). Mais preocupante é o fato de muitos entrevistados não reconhecerem essas situações como assédio, indicando que praticamente todos os profissionais da cozinha (96,9%) vivenciaram experiências negativas durante o estudo.
Esses dados levantam a possibilidade de uma aceitação de comportamentos negativos que provoquem ou agravem o estresse na cozinha – talvez porque alguns acreditem que atitudes ríspidas sejam normais à lá competição culinária na tevê -- mas um ambiente produtivo não precisa ser tóxico.
Em um aprofundamento ao longo deste artigo, vamos explorar a identificação das fontes comuns de estresse na rotina de um restaurante e examinar o impacto do estresse na equipe e na qualidade do serviço. Além disso, vamos propor estratégias para amenizar esse problema, a fim de promover um ambiente mais saudável e produtivo.
O estresse na cozinha como rotina
A cozinha sob pressão é um cenário conhecido, onde o calor dos fogões não é a única fonte de intensidade: muitas vezes esse ambiente é comparado a uma panela de pressão, funcional, mas com alto risco de periculosidade sem uma boa gestão. A competição acirrada, a alta demanda por pratos impecáveis, pouco pessoal e o ritmo acelerado são os fatos que mais contribuem para tensão.
Em muitos casos, a falta de comunicação eficiente e a gestão ineficaz podem aumentar ainda mais a pressão. A cultura de 'cozinhas de reality show' pode ter influenciado a percepção de que estresse na cozinha é sinônimo de excelência culinária, mas é importante entender que um equilíbrio saudável é a chave para o sucesso de um negócio a longo prazo.
Impacto da pressão na equipe e na qualidade do serviço
O estresse na cozinha pode se tornar um catalisador para a temida Síndrome de Burnout. Esse fenômeno, caracterizado pelo esgotamento físico e mental, se constitui como um efeito colateral preocupante do estresse persistente.
Além de afetar o desempenho e ocasionar faltas, a falta de condições adequadas de trabalho também faz com que a rotatividade de pessoal seja acelerada, o que afeta a padronização dos processos e o resultado do serviço.
Agravando ainda mais essa situação, a disparidade de gênero no setor de alimentação desempenha um papel significativo na pressão exercida sobre as profissionais do gênero feminino, como abordamos no artigo sobre mulheres na cozinha. Garantir um ambiente de trabalho equitativo é fundamental para manter uma equipe motivada, criativa e eficiente.
Como lidar com a pressão do dia a dia no food service
A culinária nos possibilita uma série de metáforas inspiradoras e educativas. No contexto do estresse na cozinha, podemos comparar nossas orientações de como lidar com a pressão diária a um "mise en place" – a organização é fundamental, e a combinação harmoniosa dos elementos contribui para um resultado excepcional. Vamos as dicas:
- Liderança humanizada: Adote uma abordagem de gestão humanizada para atenuar o estresse na cozinha, promovendo um ambiente que valoriza o bem-estar dos profissionais. Valorize o diálogo e a comunicação assertiva para criar um ambiente onde os membros da equipe se sintam ouvidos, compreendidos e capazes de expressar suas preocupações.
- Respeito a pausas e repousos: Respeite pausas e repousos previstas em legislação ou até mais frequentes. Adote práticas de gestão organizada em turnos para equilibrar a carga de trabalho do pessoal, além de definir atribuições e hierarquia claras. Em períodos de mais movimento, você pode investir em contratação temporária.
- Incentivo à eficiência: Investir em maquinário apropriado, insumos inteligentes, ferramentas avançadas e sistemas especializados para restaurantes representa uma maneira estratégica de impulsionar a eficiência operacional, aliviando a carga sobre a força de trabalho humana.
Ao adotar essas estratégias de gestão, o caos tende a ser tranformado em ordem. E só assim é possível investir em excelência culinária sem sacrificar o bem-estar da equipe que torna o negócio possível.
Agora que aprendeu sobre como mitigar o estresse na cozinha, aposte em outras práticas importantes para o sucesso de seu negócio. Neste link, confira 5 ingredientes essenciais para deixar sua cozinha mais eficiente e nutritiva.
