Name: Peixe no Vapor com Pirão Cremoso e Salada de Erva-Doce – Raízes Culinárias
Yield: 10
Ingredients: 100.0g Purê de Batatas Knorr Professional 1,01 kg; 100.0g maionese; 16.0g Caldo Delícias do Mar Knorr Professional 1,01kg; 10.0g meu tempero cebola e alho; 100.0ml óleo; 10.0g urucum; 2.0kg filé de pintado; 400.0g cebola em cubos grandes; 30.0g Alho; 20.0litro água; 350.0g Pimentão Vermelho em cubos médios; 350.0g pimentão amarelo em cubos; 15.0ml Azeite; 100.0g Farinha de Mandioca; 10.0g cheiro-verde; 5.0g Caldo Delícias do Mar 1 kg Knorr; 5.0g meu tempero cebola e alho; 0.0 folhas de alho-poró; 20.0ml Suco de Limão Taiti; 50.0g Mel; 200.0g maçã verde fatiada; 250.0g erva-doce fatiada; 0.0 dill picado; 0.0n/a Caldo de Galinha Knorr Professional 1,01kg; 0.0n/a base sabor limão em pó; 0.0n/a Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional; 0.0n/a Caldo de Galinha Knorr Professional 1,01kg; 0.0n/a base sabor limão em pó; 0.0n/a Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional

Um prato brasileiro contemporâneo que combina peixe delicado no vapor, pirão encorpado de caldo aromático e salada crocante de erva-doce com maçã para contraste de textura e frescor.

...

Preparação

Óleo de urucum
- Óleo de urucum
  Aquecer o óleo com o urucum em fogo baixo até ferver levemente. Desligar, descansar por 3 minutos, coar e reservar o óleo aromatizado.
- Base do caldo do pirão
  Separar as aparas do peixe. Refogar cebola e alho em parte do óleo de urucum. Adicionar as aparas, meu tempero cebola e alho e caldo de frutos do mar, refogar por 2 a 3 minutos.
- Cozimento do caldo
  Adicionar cerca de 2 litros de água e cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora.
Pimentões
- Pimentões
- Refogar os pimentões no azeite até ficarem macios ou assar a 160 °C por cerca de 10 minutos. Reservar.
- Finalização do caldo
- Coar o caldo, separar a carne das aparas e devolver ao líquido. Ajustar para cerca de 1,8 litro. Adicionar os pimentões e bater com mixer até homogêneo.
Espessamento do pirão
- Espessamento do pirão
- Levar o caldo ao fogo, ferver e acrescentar aos poucos o purê de batatas e a farinha de mandioca, mexendo bem até encorpar. Ajustar temperos e finalizar com cheiro-verde
- Preparação das folhas
- Branquear rapidamente as folhas de alho-poró em água fervente e resfriar em água fria.
Temperar o peixe
- Temperar o peixe
- Misturar meu tempero cebola e alho com caldo de frutos do mar e temperar as postas de peixe dos dois lados. Cozimento no vapor
- Envolver cada posta nas folhas de alho-poró formando cartuchos e cozinhar no vapor por cerca de 15 minutos até macio.
- Molho da salada
- Misturar o suco de limão com o mel até dissolver bem.
- Salada fresca
- Adicionar maçã e erva-doce ao molho e misturar até incorporar. Finalizar com dill.
- Montagem
- Servir a posta de peixe ao vapor acompanhada de uma porção de pirão e da salada fresca de erva-doce e maçã.

Carolina Rossoni e Thaís Gimenez

Carolina Rossoni e Thaís Gimenez

Peixe no Vapor com Pirão Cremoso e Salada de Erva-Doce – Raízes Culinárias

Ingredientes

Óleo de urucum

Purê de Batatas Knorr Professional 1,01 kg

Caldo Delícias do Mar Knorr Professional 1,01kg

Pimentões

Caldo de Galinha Knorr Professional 1,01kg

base sabor limão em pó

Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional

Espessamento do pirão