O sushi é um dos pratos mais conhecidos e populares da culinária japonesa no Brasil, dos restaurantes típicos aos buffets por quilo.
Portanto, saber preparar e servir diferentes tipos de sushi é essencial para encantar o público e garantir um cardápio variado e atrativo.
Neste guia, você vai conhecer os principais tipos de sushi, suas características e as tendências criativas que conquistaram o paladar brasileiro.
O que é sushi e como ele se popularizou
O sushi moderno nasceu em Tóquio no século 19, quando o peixe fresco passou a ser servido sobre pequenas porções de arroz temperado com vinagre. Com o tempo, tornou-se um prato sofisticado e cheio de variações.
No Brasil, ganhou popularidade a partir da década de 1980 e, hoje, é presença garantida em restaurantes e deliveries, incorporando ingredientes como cream cheese e frutas aos tipos de sushi.
Diferença entre sushi, sashimi e temaki
Embora sejam pratos populares, cada um tem suas particularidades:
- Sushi: combinação de arroz temperado com peixes, frutos do mar ou vegetais;
- Sashimi: fatias finas de peixe cru, servidas sem arroz;
- Temaki: cone de alga recheado, ideal para consumo individual.
O temaki é especialmente popular no Brasil, com o sucesso das temakerias que se espalharam por todo o país.
Embora muitas vezes seja visto como uma categoria à parte, ele é tecnicamente um tipo de sushi e representa uma forma prática e saborosa de apreciar a culinária japonesa.
Técnicas básicas de preparo do sushi
Antes de mergulhar nas variações, é essencial dominar as técnicas básicas que garantem o sucesso de qualquer dos tipos de sushi.
Dominar esses fundamentos permite que cada peça seja produzida com precisão e mantenha o sabor e a textura característicos da culinária japonesa. Aposte em ingredientes frescos, serviço de qualidade e no Molho Shoyu Knorr Professional para realçar o sabor.
O arroz perfeito
O arroz (no Japão chamado de shari, depois de cozido e temperado) é o coração do sushi. Use o tipo japonês, de grão curto, que possui textura mais pegajosa.
Após o cozimento na panela de arroz, tempere-o ainda morno com uma mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal. O equilíbrio entre acidez, doçura e sal é o que dá o sabor característico do sushi.
Na hora de temperar, espalhe o arroz temperado em uma bandeja de madeira e abane levemente enquanto mistura o vinagre. Isso ajuda a resfriar o arroz e deixá-lo brilhante.
O nome desse arroz é shari - acho que vale a menção.
A esteira de bambu
A esteira de bambu, chamada makisu ou sudare, é usada para moldar os sushis enrolados. Antes de utilizá-la, cubra-a com filme plástico para evitar que o arroz grude e facilitar a limpeza.
Distribua o arroz de forma uniforme sobre a alga, posicione o recheio e enrole firmemente com as duas mãos. O movimento deve ser contínuo e delicado para manter a estrutura e a aparência do rolo.
A faca afiada
Para fazer sushi, a faca é tão importante quanto o rolo. Use uma lâmina afiada e umedecida a cada corte para obter fatias limpas. Lembre-se: a apresentação é parte essencial da experiência gastronômica japonesa — cada peça deve ter proporção e estética equilibradas.
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Embora seja particularmente popular no Brasil, sushi e sashimi não são pratos do dia a dia no Japão: a culinária japonesa inclui diversos pratos quentes, como o ramen e o tempurá. Alguns, como o guioza, o gohan e o missoshiro, têm presença marcante também em restaurantes de sushi.
Abaixo, conheça os tipos de sushi que não podem faltar no seu cardápio:
1. Hossomaki: o rolinho fino com um único recheio
O hossomaki é o sushi mais clássico e minimalista. Feito com uma fina camada de arroz sobre a alga nori e um único recheio central, como pepino, salmão ou atum, é ideal para destacar o sabor dos ingredientes.
2. Nigiri: arroz moldado com fatia de peixe
O nigiri é um dos sushis mais tradicionais e um teste de habilidade para o sushiman. Consiste em uma pequena porção de arroz moldada à mão, coberta com uma fatia de peixe cru (salmão, peixe branco e atum) camarão ou polvo.
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Passo a passo para preparar:
- Molhe as mãos em uma mistura de água e vinagre para evitar que o arroz grude;
- Pegue uma pequena porção de arroz e molde-a em formato oval, com leve pressão dos dedos;
- Coloque uma fina camada de wasabi sobre o arroz (opcional por conta do sabor forte);
- Disponha uma fatia de peixe fresco por cima, pressionando levemente para fixar;
- Sirva imediatamente, com o peixe voltado para cima.
Dica: Evite comprimir demais o arroz, pois ele deve manter sua leveza para que o sabor do peixe se destaque.
3. Maki: o rolo tradicional envolto em alga
O maki é o sushi em formato de rolo, com alga nori por fora e arroz com recheio no interior. Pode ser recheado com peixe, legumes ou frutas, sendo uma opção versátil para o cardápio. É o tipo mais conhecido e uma aposta segura para quem está começando a explorar o cardápio japonês.
Passo a passo para preparar:
- Posicione a folha de alga nori sobre a esteira de bambu;
- Espalhe uma camada uniforme de arroz sobre ¾ da alga, deixando uma borda livre.
- Acrescente o recheio no centro – pode ser salmão, pepino, kani, atum;
- Enrole firmemente, puxando a esteira em direção ao corpo e aplicando pressão leve e constante;
- Umedeça a faca antes de cortar o rolo em seis ou oito pedaços iguais.
Dica: O arroz deve estar morno e bem temperado para garantir boa aderência sem romper a alga.
4. Uramaki: sushi invertido com arroz por fora
O uramaki é uma criação ocidental que conquistou os brasileiros. Aqui, o arroz fica do lado de fora e a alga envolve o recheio interno. É comum encontrar versões com salmão, cream cheese e pepino.
5. Futomaki: versão maior com múltiplos ingredientes
O futomaki é um rolo mais espesso, recheado com uma combinação de ingredientes coloridos, geralmente legumes, omelete japonesa e peixe. É uma opção visualmente atraente.
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6. Gunkan: base de arroz envolta em alga e recheio cremoso
O gunkan (ou “navio”) é formado por uma base de arroz cercada por uma tira de alga, criando um pequeno “cesto” que acomoda recheios cremosos como ovas, maionese com peixe ou tartares.
7. Joe sushi: variação moderna do gunkan
Inspirado no gunkan, o joe sushi é uma versão mais moderna e criativa. Costuma levar arroz envolto em uma fina fatia de salmão, coberto por recheios como cream cheese, ovas ou molho tarê..
8. Temaki: cone de alga ideal para consumo individual
O temaki é um dos tipos de sushi mais populares no Brasil, servido em formato de cone e recheado com arroz, peixe e acompanhamentos variados. Deve ser saboreado com a alga ainda crocante.
Passo a passo para preparar:
- Corte uma folha de alga nori ao meio;
- Espalhe o arroz em apenas metade da folha, deixando espaço livre nas bordas;
- Adicione o recheio diagonalmente, como salmão com cream cheese ou atum com cebolinha;
- Dobre a ponta inferior e enrole formando o cone, pressionando levemente para fechar;
- Sirva logo após o preparo, acompanhado de shoyu e gengibre.
Dica: Quanto mais crocante estiver a alga, mais agradável será a textura final.
Tendências criativas com sushi no Brasil
A fusão de sabores japoneses com ingredientes locais é uma marca registrada da gastronomia brasileira. O uso de cream cheese nas receitas, por exemplo, já é um clássico dos tipos de sushi brasileiros.
Além disso, os chefs exploram releituras contemporâneas, equilibrando tradição e inovação com apresentações autorais, molhos diferenciados e formatos inusitados que valorizam o frescor dos ingredientes.
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Os sushis doces também ganharam espaço nos últimos anos, combinando frutas, chocolates e caldas, e abrindo caminho para sobremesas criativas que surpreendem os clientes.
Como valorizar o sushi no seu restaurante
Mais do que um prato, o sushi é uma experiência que combina técnica, estética e sabor. Ao montar o cardápio do seu restaurante, pense em como cada um dos tipos de sushi pode dialogar com o perfil dos seus clientes — dos clássicos nigiris aos criativos uramakis brasileiros.
Oferecer variedade, frescor e apresentação marcante é o caminho para transformar cada pedido em uma lembrança inesquecível, até mesmo para que seu estabelecimento se torne referência e os clientes indiquem para um maior número de pessoas.
E não esqueça que um cardápio com ingredientes frescos pede cuidado na hora do preparo. Fizemos um artigo completo com as principais técnicas para garantir o melhor sabor, textura e diferenciais para seus pratos.
Cuidado, isso não é necessário e nem todos gostam de wasabi (acho que a maioria não). Vale dizer que é opcional.
