A culinária japonesa é uma das mais admiradas do mundo, conhecida pela harmonia entre sabor, estética e simplicidade. Mas, além do sushi e sashimi, há uma infinidade de pratos típicos do Japão perfeitos para quem quer diversificar o cardápio.
Para inspirar seu novo cardápio ou aprimorá-lo, conheça receitas versáteis, saborosas e muito rentáveis, ideais para restaurantes, delivery e até feiras gastronômicas.
O que caracteriza a culinária japonesa
A culinária japonesa é dominada pelo arroz branco, que serve de base tanto para pratos frios, como os sushis, quanto pratos com acompanhamentos quentes, como peixes e carnes.
Apesar da popularidade do sushi no Brasil, ele não é consumido com tanta frequência no Japão: no dia a dia, o consumo de pratos quentes é maior, incluindo preparos com carnes e vegetais, como ramen, karê e hambúrguer. Além disso, há muito consumo de alimentos empanados e fritos.
A importância da simplicidade e equilíbrio nos sabores
O arroz, o peixe e o shoyu são pilares fundamentais da culinária japonesa, mas a variedade vai muito além. A tradição valoriza o respeito aos ingredientes e a busca pela harmonia entre textura, cor e sabor.
O segredo está no equilíbrio: a cozinha japonesa combina o umami natural dos alimentos com temperos leves, uma simplicidade faz dela uma das mais elegantes e adaptáveis do mundo.
Como adaptar receitas japonesas ao paladar brasileiro
Para conquistar o público local, aposte em versões mais robustas e quentes, como o ramen, o yakissoba e o tempura.
Esses pratos mantêm a essência japonesa, mas agradam facilmente ao paladar brasileiro e podem ser preparados com ingredientes disponíveis no mercado nacional.
Por exemplo, para adaptar alguns preparos japoneses você pode evitar o uso do wasabi, usar pimentas mais suaves, especiarias nacionais e usar legumes da estação. Como sobremesa, ainda é possível oferecer manga, morango e abacaxi.
Pratos típicos do Japão que vão além do sushi
A maioria das pessoas tem na mente de que pratos japoneses são todos feitos com peixe cru. Porém existem muitas outras opções clássicas da culinária japonesa que podem enriquecer o cardápio do seu restaurante. Separamos as principais!
1. Gohan: o arroz que é base da gastronomia japonesa
O gohan é o arroz japonês cozido sem tempero, usado como base em diversos pratos. Ele acompanha, por exemplo, o karê e o gyudon e pode ser preparado em grandes quantidades com ótimo custo-benefício.
A panela elétrica de arroz é indispensável aqui, pois permite preparar grandes quantidades de gohan de forma padronizada e sem risco de grudar. Para preservar o brilho e a maciez, mantenha o arroz aquecido na função “keep warm” e use sempre utensílios de bambu ou silicone ao manusear.
Modo de preparo:
Lave o arroz japonês até que a água saia quase transparente, deixando-o escorrer bem. Depois, coloque na panela de arroz na proporção de uma parte de arroz para uma parte e meia de água.
2. Ramen: símbolo do conforto e sabor nas tigelas japonesas
O ramen é o famoso macarrão em caldo quente da culinária japonesa, originário da fusão das tradições japonesa e chinesa. O prato conquistou o mundo por seu sabor intenso e caldos ricos em umami.
O segredo do ramen está no caldo. Ele pode ser feito à base de ossos de frango ou porco cozidos por horas até liberar colágeno e sabor. O macarrão deve ser cozido separadamente e adicionado à tigela apenas na hora de servir, junto com os toppings como ovo cozido, alga nori, cebolinha e fatias de carne.
Mantenha o caldo quente e sirva imediatamente após montar a tigela para preservar a textura do macarrão. Em food services, é possível preparar grandes volumes de caldo e armazenar porções sob refrigeração, garantindo agilidade no serviço sem perda de qualidade.
Receita de ramen com caldo de carne e lombinho de porco
Ingredientes para o caldo:
● 1 kg de lombinho de porco limpo;
● 3l de Caldo de Carne Knorr;
● 200g de legumes picados;
● 100ml [RC1] de molho teriyaki.
Ingredientes para o ramen:
● 400g de cogumelos;
● 400 g de cenoura em rodelas;
● 200 g de alho em rodelas finas;
● 600 g de noodles ([RC2] um tipo de massa longa em formato de fita);
● 350 g de folhas de espinafre;
● 5 ovos cozidos;
●10g de cebolinha picada.
Modo de preparo do caldo:
Core o lombinho de ambos os lados e reserve. Adicione os legumes picados no caldo com a carne e o molho teriyaki e deixe cozinhar em fogo baixo durante 30 minutos. Em seguida, retire a carne.
Modo de preparo do ramen:
Ferva o caldo. Hidrate e escorra os noodles, e coloque-os em um bowl juntamente com o espinafre e os legumes cozidos. Por cima, adicione a carne e o caldo. Finalize com o ovo e a cebolinha.
3. Tempurá: técnica leve e crocante para legumes e frutos do mar
A técnica do tempurá consiste em empanar os alimentos em uma massa fina e fritar até ficarem crocantes. Na culinária japonesa, é usada para legumes, camarões e peixes, resultando em uma textura leve e crocante.
No Brasil, o tempurá se popularizou rapidamente e hoje pode ser encontrado, além de nos restaurantes japoneses, em feiras de rua e até buffets por quilo.
O tempurá pode ser servido acompanhado de molho tentsuyu ou molho shoyu Knorr Professional. É uma excelente opção para incluir no cardápio de buffets, deliveries e operações de alto volume.
Receita de tempurá de legumes com molho de tomate
Ingredientes
● 1kg de farinha de trigo;
● 1l de água;
● 500ml de água com gás;
● 10g de Tempero Completo sem Pimenta Arisco;
● 300g de abóbora em palitos;
● 300g de berinjela em palitos;
● 300g de abobrinha em palitos;
● 300g de alho em fatias finas;
● 5l de óleo;
● 1l de Base de Tomate Desidratado Knorr.
Modo de preparo
Adicione a água à farinha de trigo e mexa até obter uma mistura homogênea. Tempere com o tempero completo, passe a mistura nos legumes e frite no óleo quente. Sirva com a base de tomate.
4. Harumaki: rolinho crocante e versátil para entradas
O harumaki é a versão japonesa do rolinho primavera, receita tradicional asiática. Frito e crocante, pode ser recheado com legumes, carne ou queijo, sendo uma excelente opção para entradas ou delivery.
5. Udon: macarrão servido em caldos ou pratos frios
Feito à base de farinha de trigo, o udon é um macarrão grosso que pode ser servido em caldo quente com legumes e proteína ou frio com molho shoyu — perfeito para variar o menu conforme a estação.
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6. Missoshiro: sopa tradicional que harmoniza com qualquer refeição
A clássica sopa de missô, chamada de missoshiro, é feita com pasta de soja fermentada, tofu e cebolinha – mas pode levar outros acompanhamentos também. É simples, nutritiva e uma ótima opção de entrada.
7. Yakissoba: prato de inspiração chinesa que ganhou o Japão
O yakissoba é um dos pratos típicos asiático mais amados no Brasil. Feito com legumes, carne e molho à base de shoyu, é prático, econômico e tem alta margem de lucro.
8. Guioza: pastel japonês ideal para delivery e cardápios rápidos
O guioza é o pastel japonês cozido no vapor e finalizado na frigideira. Crocante e suculento, pode ser recheado com ingredientes diversos, como legumes e carne de porco.
9. Karaage: frango frito japonês com crosta perfeita
O karaage é um frango empanado da culinária japonesa. Marinados no shoyu e gengibre antes da fritura, os pedaços ficam dourados por fora e suculentos por dentro — sucesso garantido em bares.
10. Gyudon: tigela de arroz com carne, prática e nutritiva
O gyudon é um prato feito que combina arroz japonês, o gohan, com tiras de carne e cebola caramelizada no shoyu. Uma receita completa, de preparo rápido e ótimo custo-benefício.
11. Katsu curry: empanado com molho de curry à moda japonesa
O katsu curry une o crocante do empanado com a cremosidade do curry japonês, conhecido também como karê. É uma excelente opção de prato quente e aromático.
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12. Teppan: grelhados na chapa que valorizam o sabor
O teppan é o método de grelhar carnes, frutos do mar e legumes em chapa quente. Valoriza o sabor natural dos alimentos e atrai quem busca refeições equilibradas.
13. Robata: espetinhos assados, ideais para bares e izakayas
A robata é a versão japonesa do churrasquinho: são espetinhos de ingredientes diversos grelhados na brasa, ideais para servir com molhos ou acompanhamentos rápidos.
Dicas para incluir pratos japoneses no food service
Apostar na culinária japonesa é uma forma de oferecer variedade e autenticidade ao cardápio. Além de atrair novos clientes, esses pratos permitem explorar diferentes formatos de serviço, desde refeições completas até petiscos e opções para delivery. Por isso, veja algumas recomendações práticas.
Equipamentos essenciais para preparo
Para garantir qualidade e agilidade, conte com equipamentos específicos que preservam as características dos pratos típicos do Japão.
Invista em panelas wok para refogados rápidos, facas afiadas para cortes precisos de peixe, e grelhas teppan para grelhados com textura perfeita.
Também vale incluir panela elétrica de arroz, essencial para manter o gohan sempre na temperatura e consistência ideais.
Sugestões de molhos e ingredientes Knorr Professional
O molho shoyu Knorr Professional é o aliado ideal para trazer o verdadeiro sabor japonês às suas receitas, do gyudon ao yakissoba.
Outros produtos podem complementar suas criações, como o Caldo de Carne Knorr Professional, ideal para utilizar em ramens, e o Preparo para Milanesa Knorr Professional, aliado na hora de fazer carnes empanadas tradicionais da culinária japonesa.
Dominar técnicas da cozinha é essencial
Agora que você já conhece os principais pratos da culinária japonesa e como adaptá-los ao seu estabelecimento, é importante dominar as principais técnicas de preparo, como fritar, refogar e empanar os pratos japoneses.
E se você ainda tem dúvidas sobre alguns preparos que citamos no artigo, assista às aulas da Academia UFS, criadas por chefs especializados de todo o mundo. Afinal, estar atualizado do que acontece no mercado, seja em tendências ou modos de preparo, traz prosperidade para o seu negócio.
