Páscoa no food service: como inovar no almoço além do bacalhau

A Páscoa no food service é uma das datas mais movimentadas para o setor, já que muitas famílias se reúnem em restaurantes para um almoço comemorativo.

E, embora o bacalhau e as sobremesas de chocolate sejam protagonistas na mesa de muita gente, ainda há espaço para abusar da criatividade para desenvolver pratos sofisticados, opções econômicas ou até alternativas vegetarianas.  O importante é agradar ao público e, claro, garantir os lucros! 

A importância do almoço de Páscoa no food service

Como dissemos, a Semana Santa, especialmente a Páscoa, é uma época em que muitas famílias buscam restaurantes para se reunir sem precisar ir para a cozinha.

E, diante dessa demanda, é preciso se preparar e planejar um cardápio ue entregue as tradições gastronômicas do feriado, mas que também se destaque entre tantas opções e surpreenda o público, inclusive quem é vegetariano e vegano.

Pratos clássicos para um cardápio tradicional

Manter algumas receitas clássicas é uma forma de atender à expectativa do público que não abre mão, por exemplo, de um bom bacalhau. Mas, ainda assim, é possível dar a elas um toque especial. Inspire-se com nossas ideias! 

Bacalhoada: o queridinho da Semana Santa

Para surpreender os clientes com uma versão revisitada da bacalhoada, mas sem perder a essência do prato, a dica é reinventá-la com pequenos ajustes, que prometem surpreender o paladar:

1.      Cozinhe o bacalhau lentamente em azeite extravirgem com alho e ervas, resultando em uma textura incrivelmente macia. Essa técnica é chamada de “confitar em um óleo”;

2.      Em seguida, grelhe o bacalhau rapidamente e finalize com azeite aromatizado com pimenta rosa e raspas de limão;

3.      Substitua a batata inglesa, que é comumente utilizada na receita, pela batata-doce assada. Adicione tâmaras que resultam em um contraste doce e salgado e as azeitonas pretas. 

Risotos: sofisticação e sabor 

Outro clássico que pode ser servido com diversos ingredientes é o risoto. Há sabores que vão valorizar ainda mais o prato, como:

·       Camarão;

·       Alho e limão siciliano;

·       Ervas frescas;

·       Lagosta grelhada;

·       Queijo brie e damasco;

·       Tomate seco e azeitonas pretas;

• Leite de coco e pimenta rosa moída na hora;

·       Cogumelos silvestres (shimeji ou porcini).

Sem contar as receitas clássicas, como o risoto de pera com gorgonzola, al telefono (risoto de tomate), parmesão e outras excelentes opções para o seu cardápio de Páscoa.

Alternativas inovadoras para surpreender os clientes

Confira outras sugestões para incluir neste menu especial:

Salmão na crosta de gergelim: um toque gourmet 

Uma opção leve para quem prefere peixes além do bacalhau. A preparação é simples e o resultado é bem elegante. Para isso, tempere o filé com sal, pimenta do reino moída, mel e mostarda. 

Em seguida, cubra-o com gergelim preto e branco antes de assar. Sirva o salmão acompanhado de purê de batata baroa ou legumes grelhados.  

Opções vegetarianas e veganas para a Páscoa

Um menu que se preze precisa contar com opções igualmente apetitosas para quem é vegano, quem retirou a carne da dieta ou mesmo quem resolveu reduzir o consumo. Algumas ideias para atender a esse público:  

·       Cuscuz marroquino com legumes e especiarias;

·       Torta de palmito e espinafre com massa crocante;

·       "Bacalhoada" de jaca desfiada temperada com azeitonas e alho;

·       Escondidinho vegetariano;

• Lasanha de berinjela de queijo de castanha e molho de tomate defumado.

Comida vegana pode ser deliciosa... Essa é uma maneira excelente de fazer seus clientes provarem novos sabores, aliás.

Sobremesas que não podem faltar no almoço de Páscoa 

Seja criança ou adulto, sabemos que a maioria dos clientes já logo espera uma deliciosa sobremesa de chocolate para celebrar a Páscoa. E o ingrediente pode aparecer de diversas maneiras no menu, como:

·       Mousse de maracujá com calda de chocolate branco; 

·       Brownie de nozes e mel;

·       Mousse de chocolate com ganache de vinho tinto;

·       Sorvete de chocolate com castanhas e raspas de chocolate meio amargo.

Dicas simples para estruturar um menu de Páscoa equilibrado e lucrativo 

Cinco dicas para o cardápio perfeito:

·       Mantenha o equilíbrio, oferecendo tanto pratos tradicionais, quanto opções mais criativas e inovadoras;

·       Destaque os ingredientes premium, que agregam valor ao cardápio;

·       Tenha opções para todos os públicos, incluindo pratos veganos, infantis e econômicos;

·       Promova combos especiais (entrada + prato principal + sobremesa) com desconto;

·       Invista em divulgação: utilize as redes sociais do seu restaurante para mostrar fotos dos pratos e ressaltar seus diferenciais. 

Com criatividade e planejamento, o almoço de Páscoa pode se tornar uma grande oportunidade para atrair clientes e aumentar as vendas no food service.

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