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Torta de Batata Crocante
Torta de Batata Crocante – - Receita

Uma torta contemporânea feita com crosta crocante de batata ralada e recheio cremoso de purê aromatizado, podendo ser preparada com bacon defumado ou palmito para versões diferentes de sabor.

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Ingredientes

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Purê de batata

CRIADO POR:
No Chef Image

chefs Giovanni Aracri e Vitor Tsuru

 Chef UFS

Uma torta contemporânea feita com crosta crocante de batata ralada e recheio cremoso de purê aromatizado, podendo ser preparada com bacon defumado ou palmito para versões diferentes de sabor.

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Preparação

  1. Purê de batata

    • Ralar a batata no ralo grosso, passar rapidamente na água para não escurecer e drenar o excesso de umidade.
    • Temperar com Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional, mexer muito bem e reservar por 20 minutos.
    • Preaquecer o forno a 170°C, untar com óleo ou desmoldante e forrar uma forma de fundo falso ou removível (20 cm de diâmetro) com papel antiaderente
    • Drenar o excesso de água da batata espremendo muito bem.
    • Adicionar Amido de Milho Maizena, clara, manteiga e pimenta-do-reino moída e mexer muito bem.
    • Forrar a forma preparada com a batata ralada, formando a base e as laterais, pressionando levemente.
    • Assar a 170°C por cerca de 25-30 minutos ou até ficar dourado, reservar.
    • Fatiar as batatas bolinhas em rodelas finas, manter na água para não escurecer.
    • Para o bacon: refogar o bacon até soltar o excesso de gordura e ficar bem dourado, reservar.
    • Para o palmito: refogar levemente com azeite para dar uma leve tostada e reservar.
    • Preaquecer o forno a 180°C.
    • Em uma panela, aquecer a água e misturar Purê de Batatas Knorr Professional, Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional e mexer muito bem por cerca de 2 a 3 minutos ou até ficar bem cremoso.
    • Adicionar ao purê um dos sabores (bacon frito ou palmito refogado) e misturar muito bem.
    • Transferir o purê saborizado para a base de batata assada.
    • Decorar com lâminas de batata bolinha e levar ao forno a 180°C para dourar.
    • Palmito: 150g + 700 purê forma de 18x5cm
CRIADO POR:
No Chef Image

chefs Giovanni Aracri e Vitor Tsuru

 Chef UFS
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