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Tapioca de Frango Assado & Tapioca Cartola com Matcha
Tapioca de Frango Assado & Tapioca Cartola com Matcha – - Receita

Duas versões criativas de tapioca para street food moderna: uma salgada com frango assado temperado e queijo, e outra doce inspirada na cartola brasileira com banana grelhada, queijo coalho e creme de matcha.

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Ingredientes

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Frango Assado

Creme de Matcha

Tapioca

  • Goma de Tapioca hidratada 2.0 kg
CRIADO POR:
chefs Ivan Rocha e Victor Corazza

chefs Ivan Rocha e Victor Corazza

Chef UFS

Duas versões criativas de tapioca para street food moderna: uma salgada com frango assado temperado e queijo, e outra doce inspirada na cartola brasileira com banana grelhada, queijo coalho e creme de matcha.

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Preparação

  1. Frango Assado

    • Preaquecer o forno a 180°C.
    • Em uma tigela, temperar o frango Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional, Caldo de Galinha Knorr Professional, Base Sabor Limão em Pó Knorr Professional, curry, mexer muito bem e reservar por 15 minutos.
    • Transferir para uma assadeira e assar a 180°C até ficar dourado e cozido.
    • Retirar do forno, desossar e reservar apenas o frango assado.
    • Em uma tigela, misturar Maionese Hellmann’s com frango assado, queijo, pimenta, cheiro-verde e mexer até ficar bem uniforme. Ajustar o tempero, se necessário

  2. Creme de Matcha

    • Em uma panela, misturar Amido de Milho Maizena, matcha, açúcar, sal até ficar uniforme.
    • Adicionar leite, ovos, baunilha e processar com mixer de mão.
    • Cozinhar em fogo médio por cerca de 5-8 minutos mexendo sempre até engrossar.
    • Quando engrossar, cozinhar por 1-2 minutos. Ajustar o sabor de matcha, se necessário.
    • Passar por uma peneira fina para deixar a textura mais lisa e remover grumos.
    • Transferir para um recipiente com tampa, cobrir com plástico filme encostando no creme e reservar na geladeira até o momento de usar.
    • Antes de usar, pode ser necessário bater no mixer de mão para deixar cremoso.
    • Descascar as bananas, cortar ao meio no sentido do comprimento e reservar.
    • Em uma frigideira, tostar o queijo coalho até formar uma casca dourada e reservar. Na sequência, aquecer manteiga, dourar ligeiramente as bananas até ficarem douradas, e reservar.

  3. Tapioca

    • Em uma frigideira antiaderente, espalhar cerca de 80 g goma de tapioca e levar ao fogo baixo para aquecer.
    • Adicionar o recheio de escolha (pernil ou banana com queijo) em metade da tapioca, com a outra metade fechar a tapioca formando uma meia-lua.
    • Tostar por mais alguns minutos e remover do fogo.
    • Para a tapioca de banana, finalizar com o creme de confeiteiro.
CRIADO POR:
chefs Ivan Rocha e Victor Corazza

chefs Ivan Rocha e Victor Corazza

Chef UFS
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