Name: Risoto de Jerimum & Pesto de Semente de Abóbora
Yield: 10
Ingredients: 32.0g Caldo de Galinha Knorr Professional 1,01kg; 12.0g Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional; 3.0litro água; 800.0g abóbora jerimum em cubos; 400.0g abóbora cabotiá em cubos; 50.0ml Azeite; 1.0kg arroz para risoto; 60.0g Manteiga Sem Sal; 100.0g Cebola picada; 250.0ml Vinho branco seco; 250.0g queijo parmesão ralado; 3.0g Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional; 150.0g couve manteiga; 120.0g sementes de abóbora tostadas; 0.0n/a dentes de alho; 50.0g queijo parmesão ralado; 200.0ml Azeite; 32.0g Caldo de Galinha Knorr Professional 1,01kg; 12.0g Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional; 3.0litro água; 800.0g abóbora jerimum em cubos; 400.0g abóbora cabotiá em cubos; 50.0ml Azeite; 1.0kg arroz para risoto; 60.0g Manteiga Sem Sal; 100.0g Cebola picada; 250.0ml Vinho branco seco; 250.0g queijo parmesão ralado; 3.0g Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional; 150.0g couve manteiga

Um risoto contemporâneo que combina cremosidade do jerimum com cubos assados de abóbora e pesto intenso de sementes de abóbora e couve, criando contraste de sabores, texturas e cores.

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Preparação

Risoto de Jerimum & Pesto de Semente de Abóbora
- Pré-cozimento das abóboras
- Cozinhar rapidamente as abóboras em água fervente por 3 a 4 minutos. Separar 400 g do jerimum, processar até virar purê e reservar.
- Abóbora assada
- Misturar o restante das abóboras com parte do meu tempero cebola e alho e azeite. Assar a 180 °C por cerca de 10 minutos até dourar. Reservar.
- Caldo quente
- Aquecer a água e dissolver o caldo de galinha, mantendo sempre quente para o cozimento do risoto.
Base do risoto
- Base do risoto
- Refogar a cebola no azeite com metade da manteiga até ficar transparente. Adicionar o arroz e tostar por 1 a 2 minutos.
- Deglaçar
- Adicionar o vinho branco e mexer até evaporar o álcool.
- Cozinhar o arroz
- Acrescentar o caldo quente aos poucos, mexendo sempre, por cerca de 18 minutos até o arroz ficar al dente e cremoso.
Finalização cremosa
- Finalização cremosa
- Incorporar o purê de jerimum, o restante da manteiga e o parmesão. Ajustar o tempero com o restante do meu tempero cebola e alho.
- Pesto de sementes
- Branquear rapidamente a couve e resfriar em água gelada. Bater no processador com meu tempero cebola e alho, sementes de abóbora, alho, parmesão e azeite até formar um creme liso.Montagem
- Servir o risoto em prato fundo, dispor as abóboras assadas por cima e finalizar com o pesto de couve e sementes de abóbora.

chefs Michael Yamashita e Giovanni Aracri

chefs Michael Yamashita e Giovanni Aracri

Risoto de Jerimum & Pesto de Semente de Abóbora

Ingredientes

Risoto de Jerimum & Pesto de Semente de Abóbora

Caldo de Galinha Knorr Professional 1,01kg

Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional

Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional

Base do risoto

Caldo de Galinha Knorr Professional 1,01kg

Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional

Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional

Preparação

Risoto de Jerimum & Pesto de Semente de Abóbora

Base do risoto

Finalização cremosa

O que irá receber:

Risoto de Jerimum & Pesto de Semente de Abóbora

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