Lombo Recheado

Name: Lombo Recheado
Yield: 1
Ingredients: 1000.0g Lombo de porco temperado; 400.0g Couve fatiada; 300.0g Bacon em cubos; 300.0g Linguiça calabresa fina; 300.0g Queijo coalho; 1000.0ml Água; 100.0g Molho Escuro Demi Glace Knorr Professional 1,1 kg; 300.0g Champignon; 1.0maço Alecrim; 100.0g Pimenta-biquinho

Esta receita foi criada pelo cozinheiro Emerson Tavares de Melo, do restaurante Bain Marie Assis que fica em Porto Alegre-RS. Em 2014, o prato venceu o concurso Melhores Quilos do Brasil em 1º lugar na sua região.

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Siga os passos abaixo

Lombo de porco temperado 1000.0 g
Couve fatiada 400.0 g
Bacon em cubos 300.0 g
Linguiça calabresa fina 300.0 g
Queijo coalho 300.0 g
Água 1000.0 ml
Molho Escuro Demi Glace Knorr Professional 1,1 kg 100.0 g

Molho Escuro Demi Glace Knorr Professional 1,1 kg

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Champignon 300.0 g
Alecrim 1.0 maço
Pimenta-biquinho 100.0 g

Carnes

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Preparação

Siga os passos abaixo
- Abra o lombo em manta. Sobre a manta, adicione a couve, o bacon, a calabresa e o queijo coalho.
- Enrole o lombo como rocambole e utilize o auxílio do barbante para amarrar, se necessário.
- Em uma assadeira, coloque o lombo e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 90 minutos. Após esse tempo, retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 20 minutos para dourar. Reserve.
- Em uma panela, aqueça a água e adicione a Base para Molho Escuro Demi-Glace Knorr. Quando atingir a consistência desejada, acrescente o champignon fatiado.
- Corte o lombo em fatias e disponha-o em uma travessa. Regue com molho demi-glace.
- Para finalizar, decore com alecrim e pimenta de bico a gosto.

Carnes