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Ingredientes

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Caldo da Sertaneja com Mandioca Glaceada

Paçoca de Bacon

  • Bacon defumado picado 300.0 g
  • Farinha de Mandioca tipo biju 150.0 g

Mandioca Glaceada

  • Mandioca cozida em pedaços 700.0 g
  • açúcar cristal 150.0 g
  • Mel 350.0 g
  • Pimenta calabresa 2.0 g
  • Pimenta dedo-de-moça em rodelas 10.0 g
  • óleo para fritar

Uma releitura contemporânea do caldo brasileiro, combinando creme aveludado de mandioquinha com frango temperado, paçoca de bacon crocante e mandioca glaceada para contraste de textura e sabor

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Preparação

  1. Caldo da Sertaneja com Mandioca Glaceada

    • Creme de mandioquinha
    • Temperar o frango com parte do Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional, Caldo de Galinha Knorr Professional e páprica. Refogar metade da cebola com o frango no azeite até dourar. Reservar. Em outra panela, refogar o restante da cebola e alho no azeite, adicionar água, ferver, misturar o Purê de Batatas Knorr Professional, temperos e cozinhar por 1 a 2 minutos. Acrescentar a mandioquinha e bater até obter creme homogêneo. Voltar o frango à panela e finalizar com cheiro-verde.
  2. Paçoca de Bacon

    • Paçoca de bacon
    • Refogar o bacon até dourar, retirar excesso de gordura e incorporar a farinha de mandioca aos poucos até formar farofa crocante.
    • Refogar o bacon em uma frigideira até ficar bem dourado e liberar o excesso de óleo.
    • Drenar o excesso de óleo da frigideira.
    • Adicionar a farinha de mandioca aos poucos e misturar muito bem.
    • Reservar.
  3. Mandioca Glaceada

    • Mandioca glaceada
    • Aquecer o mel com as pimentas por 2 a 3 minutos. Fritar a mandioca até dourar. Em frigideira, derreter o açúcar até caramelizar, adicionar água aos poucos formando calda. Juntar a mandioca frita e envolver até glacear. Finalizar com o mel picante.
    • Montagem
    • Dispor o creme de mandioquinha em tigelas fundas, finalizar com paçoca de bacon e servir com mandioca glaceada ao lado.
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