Muito presente na culinária do Sul do Brasil, o pinhão vem ganhando espaço em cardápios de todo o país, principalmente durante o outono e o inverno. Além de seu valor cultural e gastronômico, essa semente da araucária oferece versatilidade e um sabor único que pode enriquecer entradas, pratos principais, sobremesas e acompanhamentos.
Neste artigo, você confere dicas de preparo, informações nutricionais e diversas receitas com pinhão para inspirar seu food service.
O que é o pinhão e por que ele é tão importante na cultura brasileira
O pinhão é a semente da araucária, uma árvore nativa do Brasil, também conhecida como pinheiro-brasileiro e pinheiro-do-paraná. É comum ter pinhão no Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul, podendo também ser encontrada em São Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro. Inclusive, o ingrediente é tema de festa do pinhão pelo país.
Com casca grossa e polpa rica em amido, o pinhão é um elemento comum nos pratos de inverno, pois sua colheita vai de maio a julho e tem forte presença em celebrações populares, principalmente nas festas juninas. A semente tem sabor levemente adocicado e textura macia após o cozimento, sendo muito versátil e ideal para diversas receitas no food service.
O pinhão era uma das principais formas de alimentação de povos indígenas que viviam no Sul do Brasil, mas essas florestas foram muito devastadas e, hoje, a araucária corre o risco de desaparecer: a planta aparece em perigo crítico na lista de espécies ameaçadas, o que torna o consumo consciente desse alimento ainda mais relevante.
Tabela nutricional e benefícios do pinhão
Além de ser um ingrediente tradicional nas comidas de inverno, O pinhão é uma excelente fonte de energia, rico em carboidratos complexos. Também fornece fibras alimentares e vitamina C, com baixo teor de gordura.
Abaixo, confira os principais dados nutricionais do pinhão cozido (porção de 100g), de acordo com a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA):
Componente |
Quantidade |
Energia |
175 kcal |
Carboidratos totais |
43,8 g |
Proteínas |
3,15 g |
Lipídios |
1,00 g |
Fibra alimentar |
10,7 g |
Cálcio |
15,4 mg |
Ferro |
0,68 mg |
Magnésio |
48,6 mg |
Fósforo |
104 mg |
Potássio |
727 mg |
Vitamina C |
27,7 mg |
Os principais benefícios do pinhão incluem:
- Estímulo ao funcionamento intestinal;
- Ação antioxidante;
- Contribuição para o sistema imunológico;
- Sensação de saciedade prolongada.
Segundo a Embrapa, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, o pinhão contém Ômega 6 e 9, que contribuem para a redução do colesterol no sangue, e vários minerais, como fósforo, magnésio, enxofre e cálcio, com destaque para a quantidade de potássio, que ajuda a controlar a pressão arterial.
Relação do pinhão com festas regionais e festas juninas
O pinhão é protagonista em diversas festas tradicionais, como a Festa do Pinhão de Lages, em Santa Catarina, que atrai milhares de visitantes todos os anos. Além disso, é ingrediente indispensável, não só na festa do pinhão, mas nas festas juninas no Sul e em algumas áreas do Sudeste, geralmente consumido cozido ou em pratos típicos como paçoca de pinhão e farofa de pinhão.
Sua presença nesses eventos reforça a conexão com a identidade cultural brasileira e pode ser explorada estrategicamente. Criar cardápios sazonais que valorizam os ingredientes regionais, como um cardápio de festa junina, é uma forma de destacar o compromisso com a cultura local e oferecer experiências autênticas em datas comemorativas.
Como cozinhar pinhão para usá-lo em diferentes preparos
Depois de entender a importância cultural e nutricional da semente, é hora de explorar seu preparo. Saber como cozinhar pinhão é essencial para garantir sabor e textura ideais, seja para servi-lo de forma simples ou como ingrediente em receitas mais elaboradas.
Dicas para cozinhar pinhão na pressão ou na água
Antes de cozinhar, deixe os pinhões de molho em água fria por cerca de 10 minutos. Esse processo permite identificar sementes estragadas ou velhas, que tendem a boiar. Hidratações mais longas, de até 12 horas, diminuem o tempo de cozimento, além de contribuir para que a casca comece a abrir levemente, facilitando o processo de descascar.
Para cozinhar o pinhão, lave bem as sementes e coloque em uma panela de pressão com água, mas sem sal. Cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão. Em panela comum, o tempo varia de 1h30 a 2h. A quantidade de pinhão também influencia no tempo.
Como descascar pinhão com praticidade
Depois de cozido, o pinhão precisa ser descascado para o consumo ou uso em receitas. Tradicionalmente, em uma festa junina ou outro consumo informal, muitas pessoas descascam o pinhão com a própria boca, pressionando a casca até que a semente salte.
Para o food service, que precisa de agilidade e padronização, existem máquinas desenvolvidas especificamente para descascar pinhão, com engrenagens acionadas por manivela. Uma dica importante é manter os pinhões aquecidos durante o processo — quando esfriam, ficam muito mais difíceis de descascar.
Também há descascadores manuais individuais, que podem ser oferecidos ao cliente em apresentações onde o pinhão é servido com casca, como entrada ou tira-gosto.
Receitas com pinhão para incluir no cardápio do food service
O pinhão é um ingrediente que pode surpreender pela versatilidade: ele pode ser aproveitado em pratos sofisticados ou rústicos, doces ou salgados. A seguir, veja ideias que aproveitam o melhor do pinhão para enriquecer seu cardápio:
Paçoca de pinhão e farofa de pinhão: acompanhamentos típicos
Duas receitas da culinária do sul. A paçoca de pinhão, feita com pinhão moído, carne seca desfiada, cebola refogada e temperos como cheiro-verde e pimenta-do-reino, é um acompanhamento robusto e saboroso.
Já a farofa de pinhão pode levar bacon crocante, cebola, alho e ervas frescas, agregando sabor e textura aos pratos principais.
Paçoca de pinhão
Para fazer a paçoca de pinhão, frite 250g de bacon até que ele frite crocante e separe. No óleo do bacon, frite 1 cebola médica picada, 1 dente de alho, espere dourar e então acrescente as carnes: 250g de carne moída (pode ser patinho), de linguiça toscana e de linguiça calabresa.
Quando estiver tudo cozido, tempere com pimenta, cheiro-verde e sal como preferir, acrescente o pinhão cozido, descascado e moído, o bacon e sirva.
Farofa de pinhão
Em uma panela com manteiga, refogue 1 cebola e 3 dentes de alho. Adicione 200g de farinha de mandioca ou de milho, deixe-a torrar levemente e então adicione 500g de pinhão cozido, descascado e moído. Misture tudo e acerte o sal. Para finalizar, acrescente pimenta e cheiro verde a gosto.
Pratos principais com pinhão: risotos, sopas e massas
O pinhão pode substituir grãos ou ser um acréscimo nutritivo em risotos, como o de cogumelos. Também pode ser incluído em sopas de inverno e em massas recheadas, como ravióli de pinhão com queijo colonial e ervas.
Outra opção interessante é o nhoque de pinhão, que utiliza a semente cozida e amassada como base para a massa.
Nhoque de pinhão
Para o nhoque de pinhão, misture 500g de pinhão cozido, descascado e moído com 1 ovo, 1 pitada de sal e de pimenta. Vá acrescentando farinha aos poucos e misturando, até a massa ficar no ponto homogêneo.
Separe a massa em pelo menos 4 partes e enrole uma a uma, formando rolos mais compridos. Então, corte os nhoques e cozinhe em água fervente até que as bolas comecem a subir à superfície. Então tire-as escorra o excesso de água e sirva com o molho de preferência.
Confira também nossa receita de Entrevero de Pinhão, que mistura a semente da araucária com bacon, linguiça calabresa, alcatra em cubos e lombo de porco.
Pratos doces com pinhão
Em versões doces, o pinhão pode ser usado em bolos, pudins e sobremesas como doce de pinhão com coco. Seu sabor delicado combina bem com especiarias como canela e cravo. Uma receita popular é o bolo de pinhão com especiarias, que leva pinhão moído na massa e cobertura de açúcar mascavo com noz-moscada.
Doce de pinhão com coco
O doce de pinhão coco também pode ser encontrado como cocada de pinhão e é bem simples de ser feito. Derreta 200g de açúcar em uma panela e adicione 2 xícaras de pinhão cozinho e moída e ½ lata de leite condensado. Mexa bem até conseguir uma mistura consistente.
Depois, mantenha o fogo baixo e adicione 1 xícara de coco ralado fresco, misturando bem. Deixe cozinhar e quando estiver desgrudando do fundo da panela, desligue o fogo.
Pinhão como alternativa à carne em receitas veganas
Graças à sua textura e alto teor de energia, o pinhão é uma excelente alternativa para pratos veganos. Pode ser utilizado em recheios de tortas e como "carne" vegetal em escondidinhos, recheios de legumes assados e estrogonofes veganos.
Para mais receitas e dicas de gestão gastronômica, acesse o site da Unilever Food Solutions e descubra como inovar seu cardápio com ingredientes típicos e preparos criativos.
