Bacon faz a diferença em pratos doces e salgados; veja receitas

Crocante, dourado e com um aroma inconfundível: o bacon é aquele ingrediente capaz de transformar um prato simples em uma experiência irresistível.

Sua combinação única de sabor defumado, gordura equilibrada e textura marcante conquista paladares no mundo todo.

Versátil, ele passeia com facilidade entre o doce e o salgado: do clássico macarrão com bacon e da tradicional farofa de bacon até criações ousadas como geleia e sorvete de bacon.

Selecionamos algumas receitas que fazem sucesso nos cardápios profissionais e dão aquele diferencial que os clientes procuram em um food service.

Por que o bacon é tão saboroso

O segredo da popularidade do bacon está na ciência do sabor. Durante o processo de cura e defumação, a barriga do porco ganha compostos aromáticos que realçam o sabor umami e despertam o apetite. A mistura de gordura, sal e fumaça cria uma explosão sensorial que se destaca em qualquer preparo.

Todo o passo a passo de preparo do bacon traz um resultado de sabor salgado e defumado que mescla a sensação de crocância, suculência maciez na boca. E, por ser rico em proteínas e gorduras, se torna um ingrediente perfeito para dar sabor a diversos preparos, seja doce ou salgado, como entrada ou prato principal.

Bacon é saudável?

Embora seja um alimento calórico, o bacon pode fazer parte de um cardápio equilibrado quando consumido com moderação. Aposte em versões com menos sódio e prefira usá-lo como complemento, não como base. O importante é o equilíbrio: usar o bacon para agregar sabor e textura.

Tipos de bacon e como usar em receitas

Bacon fatiado, bacon em cubos, bacon crispy: cada formato tem um papel especial na cozinha. Conheça os principais tipos de bacon e veja qual combina mais com o seu cardápio:

Receitas com bacon que fazem sucesso

Quer surpreender seus clientes com pratos que agradam em cheio? Confira algumas ideias irresistíveis com o passo a passo de cada preparo para inspirar o seu cardápio:

Farofa de bacon: acompanhamento clássico do brasileiro

A farofa de bacon é um dos acompanhamentos mais versáteis e queridos da culinária brasileira. Seu sabor defumado e crocante equilibra perfeitamente pratos úmidos como feijoada e carnes assadas. Além disso, essa farofa é simples de preparar e tem ótimo custo-benefício para o cardápio profissional.

Ingredientes:

• 150 g de bacon em cubos;
• 1 cebola picada;
• 2 xícaras de farinha de mandioca torrada;
• Sal e cheiro-verde a gosto.

Modo de preparo:

Frite o bacon até dourar. Acrescente a cebola e refogue até murchar. Junte a farinha e misture bem até incorporar a gordura do bacon. Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde. Sirva quente.

Macarrão com bacon: sabor e praticidade no cardápio

Poderia ser algo maior, mais encorpado.

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O macarrão com bacon é o tipo de receita que nunca sai de moda. Rápido de preparar e cheio de sabor, ele combina muito bem com cardápios executivos ou refeições rápidas. Além disso, pode ser servido em versões incrementadas, como o famoso molho carbonara, que inclui também gema de ovo.

Ingredientes:

• 200 g de macarrão tipo penne ou espaguete;
• 100 g de bacon fatiado ou em cubos;
• 2 colheres (sopa) de Molho Branco Bechamel Knorr Professional;
• Queijo ralado e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Frite o bacon até ficar crocante, escorra o excesso de gordura e misture ao macarrão cozido. Acrescente o molho branco, ajuste o sal e finalize com queijo ralado. Sirva imediatamente.

Maionese de bacon: combinação perfeita para lanches e grelhados

A maionese de bacon é um molho “curinga” que eleva o sabor de hambúrgueres, carnes e petiscos. Além de ser cremoso, como outros tipos de molho com maionese, a versão com bacon tem aquele toque defumado irresistível, ideal para compor sanduíches gourmet com batatas assadas.

Ingredientes:

• 1 xícara de Maionese Hellmann’s Profissional;
• 50 g de bacon crocante picado;
• 1 colher (chá) de mostarda;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em um bowl até obter uma textura homogênea. Para uma versão mais intensa, adicione uma pitada de páprica defumada.

Essa versão tem mais textura, o que agrega valor à experiência e ao paladar, mas há quem prefira bater os ingredientes com um mixer, deixando a maionese de bacon totalmente lisa. Experimente as duas receitas e veja qual delas agrada mais os seus clientes.

Batata com cheddar e bacon: ícone do comfort food

Cremosa, salgada e defumada na medida certa, a batata com cheddar e bacon é uma opção perfeita para porções, acompanhamentos e lanches compartilháveis. Além de saborosa, tem excelente apelo visual.

Ingredientes:

• 3 batatas grandes;
• 100 g de bacon em cubos;
• 1/2 xícara de molho cheddar cremoso;
• Cebolinha picada a gosto.

Modo de preparo:

Asse as batatas até ficarem macias. Frite o bacon até ficar crocante. Cubra as batatas com cheddar e bacon e leve ao forno por 5 minutos. Finalize com cebolinha antes de servir.

Leia mais: Dicas de preparos para fazer comida no fogão à lenha

Bacon artesanal: preparo profissional e sabor exclusivo

Preparar o bacon de forma artesanal dentro da operação é uma maneira de agregar valor ao cardápio e personalizar o sabor da sua cozinha. O processo de cura e defumação profissional valoriza o produto e permite controlar o teor de sal e o ponto de defumação conforme o padrão da casa.

Ingredientes:

• 1 kg de barriga de porco com pele;
• 100 g de sal grosso;
• 50 g de açúcar mascavo;
• 2 colheres (sopa) de páprica defumada;
• Pimenta-do-reino e ervas secas a gosto.

Modo de preparo:

Misture o sal, o açúcar e os temperos e esfregue na carne, cobrindo toda a superfície. Coloque em um recipiente fechado e leve à geladeira por 48 horas, virando a peça a cada 12 horas.

Depois, lave bem para retirar o excesso de sal, seque com papel toalha e leve para assar em fogo baixo ou para a defumação até atingir cor dourada e aroma intenso.

Corte em fatias finas e utilize conforme o padrão de preparo dos seus pratos, garantindo consistência e sabor em escala profissional.

X-Bacon: o clássico dos lanches

O x-bacon é um dos campeões de venda em operações de lanches e hamburguerias. A combinação agrada a todos os públicos e pode ser personalizada com ingredientes da casa.

Ingredientes:

• 1 pão de hambúrguer;
• 1 hambúrguer bovino (120 g);
• 2 fatias de bacon frito;
• ]1 fatia de queijo prato ou cheddar;
• 1 colher (sopa) de Maionese Hellmann’s Profissional;
• Folhas de alface e rodelas de tomate.

Modo de preparo:

Grelhe o hambúrguer até o ponto desejado. Coloque o queijo por cima para derreter e monte o sanduíche com bacon crocante, maionese, alface e tomate. Sirva quente e com batatas fritas.

Leia mais: Como diferenciar lanches populares para incluir no seu menu

Sobremesas com bacon: tendência ousada que surpreende

O uso do bacon em sobremesas é uma tendência que vem ganhando espaço nas cozinhas criativas.

O contraste entre o salgado e o doce cria experiências únicas, ideais para surpreender clientes e explorar novos sabores. Uma das versões mais simples e deliciosas é a geleia de bacon.

Ingredientes:

• ]150 g de bacon picado;
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo;
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico;
• 1 pitada de pimenta.

Modo de preparo:

Frite o bacon até dourar. Adicione o açúcar e o vinagre, mexendo até formar uma calda espessa. Use em sorvetes, panquecas doces ou como contraste em sobremesas cremosas.

Bacon é um ingrediente que inspira novas criações

O bacon não traz apenas crocância para os preparos. Quando incluído no cardápio, dá mais sabor e abre oportunidade para que o operador trabalhe a criatividade. 

Seja no toque defumado da farofa, na cremosidade da maionese ou na ousadia das sobremesas, o ingrediente conquista pela versatilidade e pela emoção que desperta no paladar.

Vale experimentar novas combinações e explorar o potencial do bacon em pratos regionais. A tradição e o sabor brasileiro ganham ainda mais força quando o bacon entra em cena.

Continue sua jornada de inspiração e descubra o melhor da culinária nordestina, da gastronomia mineira e da culinária do Sudeste e veja como integrar tradição e inovação no seu cardápio.