O meio do ano chegou e, com ele, o cheiro de cravo, canela e amendoim começa a tomar conta do salão. Na temporada de São João, além das comidas típicas, são as bebidas de festa junina que conquistam corações e aumentam o ticket médio.
Fumegantes ou geladinhas, alcoólicas ou não, essas bebidas trazem à tona a memória afetiva e surpreendem o cliente logo no primeiro gole.
Neste artigo, você vai conhecer as receitas mais queridas, como quentão, vinho quente, chá de amendoim, suco de milho e batida de amendoim e aprender a aquecer o seu cardápio para essa sazonalidade.
Bebidas tradicionais para aquecer o arraiá
Com o frio de junho, apostar nas bebidas típicas é uma forma de aquecer os clientes e valorizar o cardápio.
Desde a opção de um vinho quente clássico a oferta de um cremoso chá de amendoim, essas bebidas podem ser servidas em versões adaptadas para diferentes regiões do país, gostos e faixas etárias e ainda ajudam a diferenciar o seu negócio nessa época do ano.
1. Vinho quente: receita clássica e variações regionais
Nenhuma lista de bebidas de festa junina está completa sem vinho quente. Feito com vinho tinto seco, frutas picadas (maçã e laranja são as favoritas), açúcar e especiarias como cravo e canela, é uma bebida símbolo da temporada junina.
Veja abaixo como preparar uma receita que rende aproximadamente 3 litros:
Ingredientes:
- 1,5 xícara de açúcar;
- 1 litro de água;
- 1 litro de vinho tinto seco de sua preferência;
- 1 litro de suco de laranja;
- 2 maçãs picadas;
- Canela em pau;
- Cravo-da-índia.
Como fazer:
Comece caramelizando levemente o açúcar com a canela em pau e o cravo-da-índia. Depois, adicione a água, o suco de laranja e aguarde ferver. Coe. Em seguida, adicione o vinho tinto seco, as maçãs e leve novamente ao fogo até levantar fervura. Está pronto para servir!
Em algumas regiões do Brasil, o vinho quente ganha um toque a mais com gengibre ou uma dose de cachaça. Como o vinho pode ser o ingrediente mais caro da receita, escolha marcas intermediárias, de boa qualidade, e calcule o custo por litro.
Considere o rendimento e a perda do volume da bebida por conta do aquecimento do álcool.
2. Quentão: com cachaça ou sem álcool, escolha a sua versão
Feito com cachaça, açúcar caramelizado, gengibre e especiarias, o quentão nunca falta nas festas juninas. É super fácil de fazer. Veja como fazer uma porção que rende aproximadamente 1 litro:
Ingredientes:
- 1,5 xícara de açúcar;
- ¼ de xícara de gengibre em fatias bem finas;
- 1,5 xícara de cachaça de sua preferência;
- 3 xícaras de água;
- Casca de 1 limão;
- Casca de 1 laranja;
- Canela em pau a gosto;
- Cravo-da-índia a gosto.
Como preparar:
Em uma panela, derreta o açúcar até caramelizar. Adicione a água, o gengibre, a canela, o cravo-da-índia, as cascas de limão e laranja e deixe ferver por 15 minutos. Desligue o fogo, coe e adicione a cachaça. Está pronto!
Para conquistar a clientela, vale oferecer duas versões: a tradicional e a sem álcool, que pode ser feita com suco de maçã ou água aromatizada com gengibre e especiarias, por exemplo.
Oferecer as duas opções é ótimo para locais que atendem famílias e grupos diversos.
3. Chá de amendoim: cremoso e perfeito para noites frias
Mais comum nas regiões Norte e Nordeste, o chá de amendoim é uma bebida cremosa feita com leite, amendoim torrado e moído, açúcar e especiarias e nunca falta no menu de bebidas de festa junina.
Pode lembrar um chocolate quente, mas tem um toque mais rústico e regional. É uma ótima opção sem álcool para as crianças ou para quem quer saborear algo diferente no dia a dia.
A vantagem do chá de amendoim é que o custo é baixo e o rendimento, alto, o que o torna ideal para quem quer lucrar com produtos quentes e fáceis de servir.
4. Chocolate quente com paçoca: combinação que agrada a todos
É difícil achar alguém que não aprecie um bom chocolate quente com paçoca. Quando servidos em canecas decoradas ou em versões para viagem, com marshmallow, chantili e farelos de paçoca por cima, é sucesso na certa.
Vale como uma sobremesa e pode ser uma opção no cardápio kids ou em um cardápio de comidas de inverno.
Escolha um chocolate de boa qualidade e coloque paçoca esfarelada na receita e na decoração para trazer mais sabor.
Bebidas criativas para surpreender seus clientes
As celebrações juninas também podem ser oportunidades para inovar. Por que não, então, criar versões diferentes e ousadas de bebidas de festa junina? Isso pode se tornar o diferencial do seu estabelecimento e te ajudar a fidelizar clientes por muito tempo.
Ingredientes comuns, como milho, amendoim, rapadura e café podem ganhar novas interpretações que ajudam a renovar o cardápio e atrair clientes curiosos por novidades. A seguir, veja sugestões que equilibram tradição e originalidade e podem cair no gosto popular.
5. Batida de amendoim: o sabor da festa em um copo
Bebida junina com cara de happy hour, a batida de amendoim leva leite condensado, amendoim, cachaça (ou vodka) e gelo batido. O resultado é uma bebida doce, forte e com muito sabor. Veja como preparar de forma fácil:
Ingredientes:
- 3 xícaras de amendoim torrado;
- 1 litro de leite;
- 1 caixa de leite condensado;
- 1 xícara de açúcar;
- 300 ml de cachaça (ou vodka);
- Gelo a gosto.
Como fazer:
Em um liquidificador, bata bem 500 ml de leite e 3 xícaras de amendoim torrado. Em seguida, adicione o restante do leite, o leite condensado, o açúcar e o gelo. Bata novamente. Logo depois, adicione a cachaça e bata brevemente só para incorporar. Está pronto para servir!
A batida de amendoim é mais saborosa quando servida bem gelada. Esta receita rende aproximadamente 1,5 litro, então avalie o tamanho do copo para calcular as porções. Copos pequenos decorados com canela ou amendoim triturado na borda também diferenciam o estabelecimento. Visual vende!
6. Suco de milho verde: refrescante e nutritivo
O suco de milho verde também é uma bebida típica de festa junina. Geladinho e bem cremoso, é feito com ingredientes bem simples: milho verde cozido, leite e açúcar (ou leite condensado).
É nutritivo, tem um sabor bem característico e é uma opção para quem não consome álcool. Combina bem com pães de milho, doces de milho[1] , pamonha e bolos da temporada. Veja como preparar uma receita que rende aproximadamente 1,5 litro.
Ingredientes:
- 3 espigas de milho verde;
- 1 litro de leite;
- ½ lata de leite condensado ou ½ xícara de açúcar.
Como preparar:
Bata o milho e a metade do leite no liquidificador. Coe o líquido em uma panela, adicione o leite condensado e leve ao fogo médio por aproximadamente 20 minutos, até engrossar. Mexa sempre. Volte ao liquidificador, adicione o restante do leite e bata bem. Deixe gelar antes de servir.
7. Café caipira: toque especial com cachaça e rapadura
O café caipira é um café forte adoçado com rapadura e finalizado com um pouquinho de cachaça. Simples, mas com personalidade, ideal para fechar o arraiá com estilo. A dica aqui para fidelizar o cliente é oferecer como cortesia ou brinde em menus especiais de inverno.
8. Cachaça com mel e limão: simples, mas cheia de sabor
Esse drink é uma alternativa rápida, fácil e que pode se tornar um sucesso entre os adultos. Basta misturar cachaça, mel e limão e servir em copinhos de shot. Se quiser, faça uma graça e decore a borda com açúcar.
Dicas para otimizar a produção e o serviço
É estratégico montar um cardápio junino de bebidas tradicionais, mas o sucesso também depende de organização e planejamento.
Saber como precificar, produzir rapidamente e servir com qualidade faz toda a diferença, principalmente quando o objetivo é encantar o cliente e garantir a margem de lucro.
Como precificar suas bebidas juninas para garantir lucro
Para cada bebida, calcule o custo unitário considerando todos os ingredientes, gás ou eletricidade e embalagem (caso seja para viagem).
Aplique uma margem de 200% a 300%, comum em bebidas artesanais. Ofereça combos com comidas típicas para aumentar o ticket médio.
Estratégias para produção em grande escala sem perder qualidade
Produzir bebidas de festa junina em grande escala, sem deixar o sabor de lado, é totalmente possível com um bom planejamento. Para agilizar, prepare caldas-base com antecedência, como as de especiarias usadas no quentão e no vinho quente. Esse tempo economizado vai acelerar a produção e manter o padrão das receitas.
No caso de receitas mais cremosas, como a batida de amendoim ou o chá de amendoim, vale a pena usar um liquidificador que faça essa mistura em maior quantidade e te ajude a ganhar tempo sem perder a qualidade.
Por fim, ter uma equipe bem treinada no salão é o que faz a bebida chegar ao cliente com muito cuidado e sabor.
Apresentação e serviço: encantando o cliente desde o primeiro gole
Copos temáticos, canecas decoradas, etiquetas com nomes divertidos e bandeirinhas são medidas simples, mas capazes de transformar o momento da bebida em uma experiência.
Vale também investir um pouco de tempo para garantir fotos atraentes para o delivery. E se precisar de ajudar para criar um cardápio atrativo, a Academia UFS conta com um curso gratuito de fotografias gastronômicas para redes sociais.
Bebidas sem álcool: opções para todos os públicos
Nem todo cliente consome álcool, e isso não significa que ele precisa ficar de fora da comemoração.
Ter opções inclusivas de bebidas de festa junina sem álcool é uma forma de acolher pessoas como crianças, gestantes ou quem simplesmente prefere algo mais leve.
É simples adaptar receitas clássicas e criar alternativas saborosas e atrativas tanto quanto uma bebida com álcool.
9. Quentão de morango sem álcool: sabor e inclusão
Simples de preparar, o quentão de morango sem álcool mistura suco de morango natural, cravo, canela e gengibre. Sirva morno ou quente.
10. Vinho quente sem álcool: tradição adaptada
Apesar de muita gente pensar que a fervura faz todo o álcool da bebida evaporar, isso não é verdade. Apenas parte dele vai embora, portanto um vinho quente tradicional não é adequado para crianças ou gestantes, por exemplo.
Mas eles não precisam ficar de fora das celebrações: faça um vinho quente sem álcool, com suco de uva, frutas e especiarias. Tem sabor parecido com o original e agrada em cheio quem quer manter a tradição sem os efeitos etílicos.
11. Suco de milho-verde: alternativa doce e saudável
Repetindo aqui porque merece: o suco de milho também brilha na versão sem leite condensado, apenas com milho, água e um toque de açúcar. Uma bebida saudável, regional e muito versátil.
Vale incluí-lo no cardápio de bebidas de festa junina não só como opção para quem evita leite, mas também como uma alternativa leve para acompanhar quitutes juninos. E se for servido geladinho e com charme, melhor ainda. O retorno vem no sorriso de quem prova e na vontade de voltar para mais.
Outros ingredientes também podem ser incluídos no seu menu durante a festividade. Preparamos um cardápio completo de festa junina que, além de ser atrativo, pode ser bastante rentável para o seu negócio. Até a próxima!
