Diminuir a complexidade dos processos em sua cozinha é sempre uma boa opção! Quanto maior o número de métodos e processos que você tiver que controlar, maior será a complexidade do seu plano de APPCC. Mais pratos, mais materiais, mais ingredientes e mais espaço de armazenamento significam mais pontos críticos de controle.
Confira algumas formas de você diminuir a complexidade no seu restaurante:
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Para diminuir o número de pontos críticos de controle deve-se diminuir a complexidade dos processos. Quais são algumas ações que podem nos ajudar a fazer isso?
- Não mudar nada.
- Otimizar o cardápio.
- Optar por alguns ingredientes semi prontos.
- Alternativas “b” e “c” estão corretas.
Resposta correta: alternativa 4
Clique aqui para ter acesso à RESOLUÇÃO N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que contém o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação completo.
