Name: Carbonnade na Cerveja Escura com Gratinado de Batata & Abobrinha
Yield: 10
Ingredients: 70.0g Molho Escuro Demi Glace Knorr Professional; 50.0g molho de mostarda; 12.0g caldo de carne; 12.0g Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional; 2.0kg Coxão Mole em cubos; 750.0ml cerveja preta; 750.0ml água; 40.0g Alho picado; 0.0 olhas de louro; 50.0ml Azeite; 400.0g bacon defumado; 300.0g Cebola fatiada; 40.0g açúcar refinado; 0.0 cheiro-verde a gosto; 90.0g Molho Branco Bechamel Knorr Professional 1,1 kg; 16.0g Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional; 1.0litro leite integra; 500.0g batata em rodelas; 500.0g abobrinha em rodelas; 100.0g Queijo muçarela ralado; 0.0n/a Caldo de Galinha Knorr Professional 1,01kg; 0.0n/a base sabor limão em pó; 0.0n/a Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional; 0.0n/a Caldo de Galinha Knorr Professional 1,01kg; 0.0n/a base sabor limão em pó; 0.0n/a Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional

Recipe description: Uma releitura do clássico europeu, com carne bovina cozida lentamente em cerveja preta até ficar macia e suculenta, acompanhada de gratinado cremoso de batata e abobrinha, ideal para operações com proposta internacional.

...

Preparação

Carbonnade na Cerveja Escura com Gratinado de Batata & Abobrinha
- Marinada da carne
- Misturar a carne com meu tempero cebola e alho, cerveja, água, alho e folhas de louro. Deixar marinar por aproximadamente 2 horas.
- Selagem
- Retirar a carne da marinada, secar bem e reservar também o líquido. Selar a carne aos poucos no azeite quente até dourar. Reservar.
- Base do molho
- Na mesma panela, dourar o bacon. Acrescentar a cebola fatiada e refogar por 2 a 3 minutos até amaciar.
molho da carbonade
- Molho da carbonnade
- Misturar o molho demi glace e o caldo de carne ao líquido da marinada. Adicionar à panela, mexendo até começar a espessar levemente.
- Cozimento lento
- Voltar a carne para a panela e cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até ficar bem macia, acrescentando água se necessário.
Gratinado
- Finalização da carne
- Adicionar o molho de mostarda e o açúcar mascavo, misturar bem e ajustar os temperos.
- Gratinado
- Misturar o molho branco bechamel com o leite e o tempero. Em um refratário, montar camadas de batata e abobrinha intercaladas com o molho. Finalizar com muçarela."Forno
- Levar ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 a 40 minutos, até dourar e os legumes ficarem macios. Serviço
- Servir a carbonnade quente acompanhada do gratinado cremoso.

chefs Thaís Gimenez e Igor Mochizuki

chefs Thaís Gimenez e Igor Mochizuki

Carbonnade na Cerveja Escura com Gratinado de Batata & Abobrinha

Ingredientes

Carbonnade na Cerveja Escura com Gratinado de Batata & Abobrinha

Molho Escuro Demi Glace Knorr Professional

molho de mostarda

Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional

Molho Branco Bechamel Knorr Professional 1,1 kg

Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional

molho da carbonade

Caldo de Galinha Knorr Professional 1,01kg

base sabor limão em pó

Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional

Gratinado

Caldo de Galinha Knorr Professional 1,01kg

base sabor limão em pó

Meu Tempero Cebola & Alho Knorr Professional

Preparação

Carbonnade na Cerveja Escura com Gratinado de Batata & Abobrinha

molho da carbonade

Gratinado

O que irá receber:

Carbonnade na Cerveja Escura com Gratinado de Batata & Abobrinha

Ingredientes