Brownie de Chocolate & Cupuaçu com Mousse de Açaí

Name: Brownie de Chocolate & Cupuaçu com Mousse de Açaí
Yield: 10
Ingredients: 0.0 Brownie de Chocolate & Cupuaçu; 400.0g Brownie & Petit Gateau Carte D'Or 800g; 75.0g Manteiga Sem Sal; 100.0g Polpa de Cupuaçu congelada; 400.0g Mousse de Chocolate Branco Carte D'Or 400g; 250.0ml Leite Integral gelado; 150.0g Cream cheese; 250.0g Açaí congelado tipo sorbet; 10.0g Açaí em pó 66% (opcional); 0.0 Açaí congelado tipo sorbet para calda (opcional)

Brownie de Chocolate & Cupuaçu com Mousse de Açaí – - Receita

Uma sobremesa que valoriza ingredientes brasileiros, combinando brownie de chocolate com acidez suave do cupuaçu e mousse aerada de açaí, perfeita para padarias e vitrines modernas.Vitor Tsuru, Giovanni Aracri

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Brownie de Cupuaçu

Brownie de Chocolate & Cupuaçu
Brownie & Petit Gateau Carte D'Or 800g 400.0 g

Brownie & Petit Gateau Carte D'Or 800g

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Manteiga Sem Sal 75.0 g
Polpa de Cupuaçu congelada 100.0 g

Mousse de Açaí

Mousse de Chocolate Branco Carte D'Or 400g 400.0 g

Mousse de Chocolate Branco Carte D'Or 400g

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Leite Integral gelado 250.0 ml
Cream cheese 150.0 g
Açaí congelado tipo sorbet 250.0 g
Açaí em pó 66% (opcional) 10.0 g
Açaí congelado tipo sorbet para calda (opcional)

Sobremesa em camadas

Chocolate

CRIADO POR:

Vitor Tsuru, Giovanni Aracri

Chef UFS

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Preparação

Brownie de Cupuaçu
- Preaquecer o forno a 180°C e forrar uma forma redonda (20 cm) de fundo falso ou removível com papel antiaderente, reservar.
- Em uma panela, derreter manteiga sem sal e polpa de cupuaçu em fogo baixo.
- Em uma tigela, misturar Brownie & Petit Gateau Carte D'Or com a mistura de manteiga e cupuaçu, e mexer até ficar uniforme.
- Transferir para a forma reparada e alisar bem.
- Assar a 180°C por cerca de 25-30 minutos.
- Retirar do forno e esperar esfriar completamente.
Mousse de Açaí
- Retirar o açaí do congelador e deixar em temperatura ambiente por cerca de 10-15 minutos ou até ficar macio, mas ainda gelado.
- Em uma tigela da batedeira, misturar 200 g Mousse de Chocolate Branco Carte D'Or com o leite gelado e bater com o batedor tipo globo na batedeira em velocidade média até começar a ganhar volume, cerca de 3-5 minutos.
- Adicionar 75 g cream cheese, continuar a bater por mais 1-2 minutos ou até ficar uniforme. Reservar na geladeira.
- Em uma tigela da batedeira, misturar o restante do Mousse de Chocolate Branco Carte D'Or com o açaí e bater com o batedor arame na batedeira em velocidade média até começar a ganhar volume, cerca de 3-5 minutos.
- Adicionar o restante do cream cheese, continuar a bater por mais 1-2 minutos ou até ficar uniforme. Colocar o açaí em pó, caso utilizar. Reservar na geladeira.
- Montagem
- Nivelar o brownie, se necessário, para que tenha cerca de 1 cm de espessura.
- Utilizar a forma do brownie ou um aro para a montagem da torta.
- Colocar o brownie para ser a base da torta, dispor de maneira intercalada os mousses e com uma colher mesclar.
- Levar para a geladeira por pelo menos 1 h para firmar.
- Na hora de servir, se desejar, pode ser servido com açaí derretido para ser uma calda.