1. Introdução
Os vegetais são importantes nos menus do futuro. Mas como prepará-los de forma saborosa e surpreendente? O chef Christian Weij mostra uma série de possibilidades. Desde a combinação com outros ingredientes, como queijo, até técnicas culinárias modernas, como a fermentação. E não se esqueça de experimentar com diferentes produtos para surpreender seus clientes com novos sabores e pratos.
2. O que é Umami
Descubra o mundo do Umami, um perfil de sabor único e saboroso que você encontra em carnes, caldos e queijos. Mas você sabia que os vegetais também podem ser umami? Algas marinhas, tomates secos ao sol e cogumelos shiitake são todos exemplos de ingredientes ricos em umami que podem elevar seus futuros cardápios a um nível superior.
3. Bife de Couve-flor
Você está pronto para preparar a couve-flor como nunca antes? Neste vídeo, o Chef Christian Weij ensina como transformar talos de couve-flor em um delicioso e sustentável bife. Com um pouco de molho misô, molho de peixe e molho de soja, você cria um irresistível bife de vegetais umami.
4. Molho Vegano
Se você está se perguntando como fazer molho vegano, você veio ao lugar certo! O Chef Christian Weij mostra uma receita inovadora e sustentável que utiliza resíduos vegetais e manteiga vegana para fazer um belo molho vegano. Use-o para enriquecer e decorar seus pratos veganos e vegetarianos.
5. Risoto de Cevada
A cevada não é apenas um dos 50 alimentos do futuro, mas também uma ótima alternativa para grãos regulares. Aprenda a fazer um risoto de cevada rápido e fácil com isso. Com um perfil rico e saboroso, incluindo umami e notas picantes, é um prato principal vegetariano perfeito para qualquer cardápio.
6. Tártaro de Legumes de Raiz Defumados
E se dissermos que não há carne neste tártaro? A beterraba e o aipo-rábano são as estrelas desta receita. Neste vídeo, você aprende a técnica inovadora de salga para dar aos seus vegetais uma textura semelhante à da carne. Sirva este prato como entrada ou prato principal em seu cardápio sustentável.
