1. Introdução e Equipamento
Marzio Zacchi, Chef em Londres do restaurante Italiano Osteria Antica Bologna apresenta a região do norte de Itália, Piemonte, onde estão presentes ingredientes ricos e de renome. Saiba como cozinhar um Risotto de Trufa Branca, um Vitello Tonnato ou ainda umas tradicionais Costeletas de Vitela à Piemontese.
2. Abastecimento com ingredientes de qualidade
O Chef Zacchi demonstra a importância de adquirir ingredientes de qualidade enquanto introduz os produtos tradicionalmente utilizados na cozinha Piemontese. Ele descreve o significado das avelãs na cozinha italiana bem como a estação e os fornecedores da famosa e ilustre Trufa Branca de Alba.
3. Risotto de Trufa Branca
O Chef Zacchi prepara um prato tradicional italiano que incorpora as trufas brancas de Piemonte. Deixe-se guiar pelo processo de recriar, passo-a-passo, esta especialidade cremosa e decadente.
4. Vitella Tonnato
Familiarize-se com a vitella tonnato, uma especialidade Piemontese, que consiste em vitela acompanhada de um molho de maionese e atum. Aprefeiçoe as suas técnicas de mistura uma vez que este prato é melhor quando servido frio e misturado. Treine até atingr a técnica deste prato como um local.
5. Costeletas de Vitela à Piemontese com batatas saltedadas
Aqueça a sua frigideira para umas Costeletas de Vitela com batatas salteadas. Saiba como temperar e selar a vitela enquanto salteia as batatas ao mesmo tempo neste prato de uma só panela.
