1. Introdução à gestão de desperdício
Neste vídeo, o Chef Richard Green introduz os principais impactos de desperdício alimentar e ações a adotar para a sua redução.
2. Como montar uma auditoria ao desperdício
Uma auditoria ao desperdício de um restaurante pode contribuir para um maior controlo da cozinha de um estabelecimento. Conheça o propósito de uma avaliação ao desperdício de um espaço e como implementá-la na sua cozinha.
3. Compras inteligentes / Origem dos Ingredientes
Uma forma de reduzir o desperdício numa cozinha é através de compras inteligentes. Saiba mais sobre a importânica deste tópico e algumas dicas sobre como o fazer.
4. Gestão de stock & Desenvolvimento de um menu inteligente
O gestor de operações, Santosh Shetty, explica os benefícios de manter o menu atualizado e em linha com as tendências do mercado.
5. Gestão de desperdício na preparação & Planeamento na produção
Conheça alguns truques e dicas para tirar o máximo proveito do seu desperdício alimentar e reduzir o custo do desperdício na preparação.
6. Gestão de desperdício no prato
O que fazer para minimizar o desperdício no prato do cliente? Saiba tudo neste vídeo.
7. Gestão de desperdício no buffet
Uma melhor gestão de desperdício no buffet passa por estimar quantas pessoas espera receber. Descubra neste vídeo algumas dicas mais direcionadas à redução de desperdício nos Buffets.
