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Introdução ao

Churrasco com Lígia Karazawa

Ligia Karazawa é chef assadora com mais de 25 anos de experiência em restaurantes pelo Brasil e pelo mundo. É especialista em Wagyu e fascinada pelo poder do fogo. Neste curso, Lígia desvenda os mistérios de um dos pratos mais amados do país: o churrasco. Durante as três aulas, a Chef Assadora ensina sobre cortes de carne, aplicações em restaurantes e como agregar ainda mais sabor ao seu Menu.

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Introdução ao Churrasco

04:03

o que você aprenderá

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1. Introdução ao Churrasco

Nesta primeira aula, o foco é introduzir o aluno ao universo do churrasco, trazendo os pontos iniciais e conhecimentos principais acerca do tema.

  • Como acender uma churrasqueira
  • Escolha o equipamento ideal para a sua cozinha
  • Diferentes tipos de raça de gado
  • Preparo das carnes

2. Cortes de Carnes para Restaurante

A segunda aula traz um olhar direcionado ao restaurante, falando sobre as diferenças dos tipos de carne, rendimento e rentabilidade.

  • Cortes de terceira, segunda e primeira.
  • Barato x Caro
  • Técnicas de preparo.
  • Rendimento x Lucratividade no Menu.

3. Construção de Sabor

Nesta aula falaremos sobre construção de sabor, criatividade e tendências gastronômicas.

  • Construção de sabor e temperos
  • Tendências gastronômicas.
  • Exemplos de pratos, com purê, base de tomate e maionese.
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