Brandade de Bacalhau
Ingredientes (5.5 kilo)
| Quantidade | Medida | Nome |
|---|---|---|
| 800 | g | Purê de Batatas Knorr 800g |
| 3200 | ml | Água |
| 2000 | ml | Leite |
| 200 | g | Cebola picada |
| 20 | g | Alho picado |
| 500 | g | Batata |
| 200 | ml | Azeite |
| 1500 | g | Bacalhau dessalgado |
| 1 | maço | Salsinha |
Modo de preparo
Modo de preparo:
1. Coloque 3200 ml de água para ferver e prepare o Purê de Batatas Knorr conforme as instruções da embalagem. Cozinhar o bacalhau no leite até ficar macio. Retirar do leite e desfiar.
2. Cortar a cebola em brunoise e saltear em um pouco de azeite. Adicionar o alho e o bacalhau e refogar. Desligar o fogo e adicionar a salsinha.
3. Retirar do fogo e bater vigorosamente, acrescentando azeite em fio até obter cremosidade. Acrescentar o purê de batatas reservado, e misturar bem.
4. Em um ralador grosso ralar a batata cozida al dente e misturar a brandade. Ajustar os temperos e porcionar.
5. Antes do serviço, levar ao forno para gratinar, e decorar com folhinhas de cerefólio ou ceboulette.
